Postres amb pastanaga sanes i fàcils per fer a casa

Peres, maduixes, taronges, pomes, plàtans, kiwis... L’ús de la fruita a la pastisseria és el pa de cada dia, i les trobem en les postres més celebrades, però hi ha membres d’altres famílies del món vegetal, com les verdures i hortalisses que, tot i tenir una presència menor, també ens són molt útils per elaborar postres i pastissos diferents i més sans i alimentosos.

Carbasses, pastanagues, remolatxes, moniatos, carbassons, patates... amb aquests ingredients i més es poden elaborar grans postres, encara que en algun cas ens puguin semblar estrany.

L’origen de l’ús d’algunes d’aquestes verdures es remunta a l’Edat Mitjana, quan el sucre, la mel i altres edulcorants eren cars o directament no n’hi havia, i s’utilitzaven verdures especialment dolces com la carbassa, la remolatxa o la pastanaga, per endolcir les receptes.

Carrot cake i més

Avui ens fixem especialment en la pastanaga, una arrel ben característica per la seva forma allargada, el seu color ataronjat i el seu sabor dolcenc que és la base de pastissos tan coneguts com el carrot cake.

Sovint podem pensar que aquest pastís de pastanaga ens ha vingut dels Estatus Units, on és un emblema nacional i el 3 de febrer se celebra allà el Carrot Cake National Day, però sembla que abans el pastís el van portar cap allà, com tantes altres coses, els emigrants europeus. D’aquest pastís n’hi ha múltiples versions, i habitualment va farcit o cobert amb una capa de crema de formatge.

Però no són aquestes les úniques postres amb pastanaga que podem preparar, també podem fer-ne pans de pessic per farcir o cobrir amb xocolata, galetes, magdalenes i altres delícies dolces.

Normalment, bullirem abans la pastanaga, però en altres casos la podem utilitzar simplement pelada i ratllada menuda; per això, el millor és utilitzar un ratllador tipus microplane, que ens permetrà fer-ne porcions ben petites que s’acabaran de coure al forn amb la resta de la massa.

Las pastanaga ens aportarà a les masses humitat, densitat i, sobretot, les seves propietats antioxidants gràcies a l’elevat contingut en betacarotè i la presència d’un gran nombre de minerals; cal menjar pastanagues, i utilitzar-ne a les postres és una bona manera d’introduir el seu consum.

Receptes amb pastanaga

Boletes de pastanaga i coco

Ingredients: 300 g de pastanaga, 300 g de coco ratllat i150 g de sucre.

Preparació: Bullim les pastanagues pelades fins que estigui tova, les escorrem bé, les posem en un bol i les aixafem fins aconseguir un puré. Hi afegim poc a poc el sucre i el coco ratllat (reservant-ne una part), barregem bé i deixem refredar. Fem boletes amb la masa feta, les passem pel coco ratllat i les servim en motlles de minimagdalenes. Refrigerem abans de servir.

Galetes de pastanaga

Ingredients: 100 g de farina, 1 pastanaga, 60 g de sucre blanc o morè, o meitat i meitat, 60 g de mantega pomada ,1 ou petit, 1/2 culleradeta de canyella, 1 pessic de sal, 1 pessic de bicarbonat, unes gotes d’extracte de vainilla, nous, ametlles, panses (opcional).

Preparació: Barregem la farina, el bicarbonat, la canyella i la sal, tot passat pel sedàs. En un bol batem la mantega i el sucre fins aconseguir una massa homogènia, hi afegim l’ou lleugerament batut, seguir remenant i hi afegim la farina i la vainilla. Remenem bé fins que la farina estigui ben integrada i finalment hi aboquem la pastanaga ratllada fina i la resta d’ingredients si n’hi volem posar (nous, ametlles, panses). Cobrim la safata del forn amb paper vegetal i anem dipositant-hi cullerades de massa, separades entre elles perquè no s’enganxin. Coem al forn preescalfat a 175ºC durant 15 minuts o fins que veiem que les galetes es comencen a enrossir per les vores. Deixem refredar sobre una reixa abans de servir.

Melmelada amb taronja i llimona

Ingredients: 500 g de pastanagues, 300 g de sucre, 1 llimona, 1 taronja i 1 got d’aigua.

Preparació: Ratllem la pell de la llimona i la taronja (només la part groga, que la blanca és amargant) i escorrem el suc en un altre recipient. Pelem les pastanagues, les ratllem i les posem en una cassola amb el sucre, les pells ratllades, el suc i l’aigua. Deixem coure mitja hora, remenant sovint, i triturem amb el túrmix. Tornem a posar al foc i deixem coure mitja hora més o fins que espesseixi, canviï de color i quedi més transparent. Posem la melmelada en pots esterilitzats, els tapem i els deixem cap per avall perquè es faci el buit. Aquesta melmelada és ideal per acompanyar formatges.

Magdalenes

Ingredients: 250g de farina, 100 g de pastanaga ratllada, 50 g de sucre blanc, 50 g de sucre morè, 2 ous, 75 ml de llet, 100 g d’oli de girasol, 1 sobre de llevat en pols, 1 culleradeta de canyella en pols i 1 pols de sal.

Preparació: En un bol batem els ous amb els sucres i la sal, fins a blanquejar-los. Hi afegim l’oli i barregem. Hi afegim la canyella i la llet, tornem a barrejar i ja hi podem posar la farina i el llevat, passats pel sedàs. Barregem bé i finalment hi aboquem la pastanaga ratllada ben fina i tornem a barrejar. Untem els motlles de silicona per fer magdalenes amb una mica de mantega o d’oli i els omplim fins a un centímetre per sota de la vora. Escampem una mica de sucre sobre cada magdalena i les enfornem amb el forn preescalfat a 200º. Les deixem coure durant uns 20 minuts o fins que estiguin cuites (han de pujar i en perforar-les amb un escuradents, ha de sortir net). Podem farcir les magdalenes amb xocolata o melmelada, per exemple. Per fer-ho, omplirem els motlles fins a la meitat, hi posarem el farcit i acabarem d’omplir i courem de la mateixa manera.

Pa de pessic amb nous

Ingredients:  200 g de farina, 200 g de sucre, 125 g de pastanaga ratllada, 3 ous, 100 g de nous, 1 sobre de llevat, 1 culleradeta de canyella en pols, 1 raig d’oli d’oliva i un pessic de sal.

Preparació: Batem el ous amb el sucre fins que la barreja augmenti de volum i es torni blanca. Barregem els ingredients secs (farina, sucre, llevat i canyella). Ho afegim a la barreja d’ous i sucre sense deixar de batre, i quan estiguin els ingredients ben integrats, hi afegim la pastanaga ratllada, l’oli i les nous. Folrem un motlle rodó o allargat amb paper vegetal i l’untem amb oli o mantega per facilitar el desemmotllat del pastís. Hi aboquem la barreja i portem al forn preescalfat a 190ºC durant 30 minuts o fins que quan punxem la massa amb un ganivet surti ben net. Deixem refredar i el podem servir sol o farcir-lo amb xocolata, nata o melmelada, i cobrir-lo amb una capa de xocolata, per exemple.

Carrot cake

Ingredients: 300 g de pastanaga, 200 g de mantega, 250 g de farina, 4 ous, 150 g de sucre morè, 50 g de sucre blanc, 1/2 culleradeta de canyella, 1 sobre de llevat químic i 1 pessic de sal.

Per a la crema de formatge: 200 g de mascarpone o formatge d’untar, 70 g de mantega i 100 g de sucre glas.

Preparació: Preparem la crema de formatge barrejant el mascarpone o el formatge d’untar amb la mantega, que tindrem a temperatura ambient, i amb el sucre. Pelem les pastanagues i les ratllem o les piquem ben petites. Barregem els ous i els sucres amb les varetes elèctriques fins a blanquejar-los, hi afegim la mantega pomada i la pastanaga, remenem bé i hi posem la farina, el llevat, la canyella i la sal. Aboquem la massa al motlle i la coem al forn preescalfat a 170ºC durant 50 minuts. Un cop fred el pastís, l’obrim per la meitat i escampem sobre la base una capa de crema de formatge. Tapem i cobrim amb una altra capa de crema de formatge, o bé posem la crema en una mànega pastissera i guarnim el pastís. A la recepta base hi podem afegir anous, panses, coco, taronja confitada o ratlladura de taronja o de llimona.