La Pataqueta: un bocata divertit i diferent

Parlem d'una mena de pa d'entrepà tradicional valencià amb forma de mitja lluna que solien menjar els agricultors de l'horta i que ells mateixos s'encarregaven de coure als forns moruns que tenien en les seves barraques o cases de camp. Amb el pas del temps, es van continuar elaborant en forns de llenya i ara són moltes les fleques que, per encàrrec, continuen fent-los.

El seu origen és molt longeu, situant-se a mitjans del segle XV concretament tot sembla apuntar l'any 1492. Moment de l'expulsió dels jueus de la ciutat valenciana de Sagunt, després de l'edicte ordenat pels Reis Catòlics de les Corones de Castella i Aragó. Es creu que el seu aspecte simula la mitja lluna perquè per als jueus aquest astre formava i forma part de les seves tradicions més ancestrals, regint-se per ella l'anomenat calendari jueu o "mes sinòdic".

Sagunt és de les poques poblacions de la comarca del Camp de Morvedre que, gràcies a la història d'aquest pa, conserven "Els Dijous de Berenar". Fa anys era molt habitual que les famílies o grups d'amics agafessin les seves pataquetas per menjar-se-les en les muntanyes de Sagunt, als voltants del seu Teatre Romà o al seu famós Castillo. Ara només es menja als bars i restaurants de la zona o als casals fallers.

Aquests "Dijous" arrenquen després del primer dijous de la festivitat de Sant Antoni Abat, 17 de gener, i finalitzen l'últim dijous anterior al dimecres de cendra que és quan comencen els quaranta dies fins a la quaresma. Per aquest motiu cada any la tradició té una durada diferent. Però no sols a València se celebra aquest esdeveniment, ja que en la resta d'Espanya també compten amb una referència similar. El "Jueves Lardero" o també anomenat Dijous Gros és el nom amb el qual es coneix en diverses parts del territori nacional al dijous en el qual comença el Carnestoltes (entre el 29 de gener i el 4 de març segons l'any). Però hi ha comunitats o ciutats que compten amb el seu propi segell:

• Dijous Gras a Catalunya

• Dijous Llarder a les Illes Balears

• Dia de la Mona a Albacete

• Dia de la Tortilla, Día del Choricer o Choricé al baix Aragó

• Jueves Merendero a Salamanca

A causa de la seva versatilitat, i a pesar que la mescla d'entrepà tradicional és de faves amb pernil i ceba o el conegut com a "blanc i negre" (llonganissa i botifarra), la pataqueta queda bé gairebé amb qualsevol farciment.

Des de Gastronosfera apostem per unes receptes diferents per acompanyar a aquest pa tan valencià. Si t'agraden els entrepans contundents, l'opció de la carn amb tomàquet és un encert segur. La salsa de tomata impregna la molla del pa i resulta tan sucosa que et quedes amb ganes de més.

Una altra opció que no podia faltar és l'ou, per això t'animem a emplenar la teva pataqueta amb un regirat d'embotit (llonganissa, botifarra i xoriço). Aquesta mescla rememora el farciment tradicional, però fent-li un volt on tots els ingredients s'integren a la perfecció.

I com última opció per als més carnívors, vedella amb pebrot vermell i verd. Simplement el saltat d'aquests productes dóna com a resultat un mos molt saborós.

Però la recepta estrella és la de calamars amb ceba, una alternativa més marinera que malgrat que la seva senzillesa és francament deliciosa.

Així que ja saps, si tens entre els teus objectius visitar la zona del Camp de Morvedre o la ciutat romana de Sagunt, i vols viure una de les seves tradicions gastronòmiques més emblemàtiques, has de tastar els pans de pataqueta.