¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Pasta e fagioli (pasta amb mongetes): un plat napolità per escalfar l'hivern

Òscar Gómez 18/01/2021

Una receta italiana de cullera que, amb ingredients senzills, aconsegueix un resultat espectacular al paladar d'alt valor nutritiu.

La pasta e fagioli és un plat italià tan tradicional com saborós. Un plat de cullera ideal per a les temporades de fred a l'hivern, encara que és habitual que el seu consum comenci ja durant la tardor, coincidint amb la matança del porc per aprofitar així algun dels seus productes per elaborar el brou. La combinació original (aquest és un plat d'origen camperol) es basa únicament en ingredients vegetals. Per això estava classificat com a part de la cucina povera, encara que posteriorment han aparegut versions enriquides amb elements carnis com el pollastre o el porc. El plat es consumeix a tota Itàlia, però s'atribueix a la zona de Nàpols com a l'origen de la combinació clàssica d'ingredients. també és coneguda l'afició de la zona veneciana a afegir la carbassa en la fórmula final.

El valor nutricional
A nivell nutricional, la combinació de les llegums amb el cereal és una solució excel·lent per obtenir un plat d'alt valor en proteïnes. Sense anar més lluny a casa nostra és molt habitual la barreja de les llenties amb l'arròs i al Carib l'arròs es combina sovint amb els fesols. Els italians, oh sorpresa!, barregen les mongetes amb el blat en forma de pasta. Gol per l'escaire: bo, sa i barat.

Algunes dades curioses sobre la pasta i Fagioli
Hi ha dues grans varietats de mongeta amb la qual s'elabora aquest plat a Itàlia, la blanca (cannellini) i la vermella (borlotti). En general s'utilitza sempre pasta curta per facilitar el les operacions de la cullera en cada viatge fins al paladar. Encara que també existeixen versions amb pasta llarga tallada en trossos o fins i tot amb pasta llarga directament sense tallar. Són excepcions, en cuina gairebé sempre n'hi ha perquè en la varietat està el gust i en cada casa mana el o la cuinera particular. La presentació més habitual és en format de sopa cremosa, encara que el punt de cremositat del plat també és a elecció del cuiner, dependrà de quina proporció de mongetes triturem abans de procedir a la barreja final.

Recepta tradicional de pasta e fagioli

Pasta

Ingredients:

400 g de mongetes amb remull de la nit anterior, 80 ml d'oli d'oliva verge extra, 4 fulles de sàlvia, 1 gra d'all, 4 cullerades de polpa de tomàquet, 100 g de pasta curta, sal i pebre. 

Elaboració:

- Escorrem les mongetes i les posem en una olla cobertes d'aigua freda. Les portem a ebullició i cuinem a foc molt lent (perquè no es faci malbé la pell i quedin llises) fins que estan tendres però encara senceres. El procés pot trigar al voltant de 2 hores. Separem la meitat de les mongetes i les triturem formant un puré.

- En una cassola posem l'oli i l'escalfem, afegim l'all picat i el cuinem uns segons. Afegim les fulles de sàlvia picades i sofregim a foc suau. Quan l'all està cuinat sense que arribi a daurar-se molt, afegim la polpa triturada de tomàquet, les mongetes triturades, la resta de mongetes senceres i aproximadament 1,5 litres d'aigua. Salpebrem i portem a ebullició.

- Afegim la pasta i cuinem fins que estigui al dente.

Recepta de pasta e fagioli amb verdures i cansalada

Pasta

Ingredients:

400 g de mongetes amb remull de la nit anterior, 80 g de ceba picada, 80 g d'api picat, 80 g de pastanaga tallada a rodanxes, 120 g de cansalada a tires, 1 gra d'all, 2 fulles d'alfàbrega, 1 l de brou de verdures, 300 g de pasta, sal, pebre i oli d'oliva verge extra. 

Elaboració:

- En una cassola posem l'oli a escalfar i quan prengui temperatura afegim les verdures picades fines per sofregir-les uns minuts. Abans que agafin color, afegim la cansalada a tires juntament amb l'all picat. Ofeguem tres minuts i afegim les mongetes escorregudes i cobrim amb el brou.

- Cuinem fins que les mongetes estiguin tendres però que no es trenquin, sempre a foc baix. Quan estan llistes, separem la meitat i les triturem. Les passem pel colador xinès per deixar un puré fi i tornem a afegir-lo a la cassola. És el moment de salpebrar i afegir la pasta, les fulles d'alfàbrega picades fines i cuinar fins que estigui al dente. Servir amb un raig d'oliva per sobre afegit en el darrer moment.

Recepta de pasta e fagioli amb carn i pernil

Pasta

Ingredients:

400 g de mongetes amb remull de la nit anterior, 80 g de ceba picada, 80 g d'api picat, 80 g de pastanaga picada, la carn de tres tomàquets sense pell ni llavors i triturada, 150 g de pernil a daus, 1 gra d'all, 4 fulles de sàlvia, 1 l de brou de carn, 250 g de carn picada, 300 g de pasta curta, sal i pebre i oli d'oliva verge extra. 

Elaboració:

- En una cassola posem l'oli a escalfar i quan tingui temperatura afegim les verdures picades fines per sofregir-les uns minuts juntament amb l'all. Ofeguem cinc minuts i afegim el tomàquet, les mongetes escorregudes i cobrim amb el brou.

- Cuinem fins que les mongetes estiguin tendres però que no es trenquin, sempre a foc baix. Quan estan llistes, separem la meitat de les mateixes i les triturem. Les passem pel colador xinès per deixar un puré fi i tornem a afegir-lo a la cassola. És el moment de salpebrar i afegir la carn formada en petites mandonguilles, les fulles de sàlvia picades fines i la pasta. Cuinar fins que estigui al dente. Servir amb un raig d'oliva i julivert picat per sobre.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.