Los Manueles, pura tradició granadina renovada

Fundat, ni més ni menys que l'any 1917, Los Manueles (Granada) està a punt de celebrar el seu primer centenari sent, sobretot, fidel a la seva història, tot i que durant aquests anys hagi canviat de propietaris i ubicació diverses vegades. Actualment disposen de dos cèntrics locals, als carrers Reyes Católicos i a Monjas del Carmen, i Ángel de la Plata i la seva família dirigeixen i donen sentit al negoci des de fa moltíssims anys. Los Manueles disposa d'un cuidat menjador i una desitjable terrassa, però és sobretot una taverna, en el sentit més noble de la paraula, amb la barra com a protagonista i, les tapes la seva "sort suprema", sobretot, tenint en compte que ens trobem a Granada, paradís de les tapes, i així ho entenen als fogons d'aquesta casa que s'esforcen a oferir qualitat, i quantitat, de manera que demanar dues o tres cerveses, amb el seu respectiu acompanyament, és una magnífica opció per a un pica-pica més informal. Si volem un dinar o sopar més contundent, Los Manueles és una referència de tota la vida, on podem trobar les receptes més tradicionals de la cuina granadina i andalusa, que converteixen aquesta casa en visita obligada, tant per als locals com per als forans, entre els quals no hi falten personalitats de tota mena que s'han deixat veure mentre gaudeixen de la més pura tradició granadina, o el que és el mateix, favetes amb pernil, per descomptat de Trevelez, truita del Sacromonte, ous estrellats, pebrots farcits de cua de bou, carns ... Menció a part mereixen les seves croquetes casolanes, tota una institució entre els granadins, i que despatxen sense descans amb desbordant naturalitat, igual que les mandonguilles, que si les traguessin de carta, una vaga general seria el mínim que podria passar a la ciutat. Però a Los Manueles no es limiten a viure de rendes, sinó que busquen, sempre de manera subtil, adaptar-se als nous temps, als nous gustos dels clients amb el que Àngel de la Plata, actual propietari, ens descriu com "cuina tradicional al gust del segle XXI", i prova d'això és el recent premi que van guanyar amb la seva tapa "Tàrtar de gambes de Motril", a 'Saborea Granada', i en el que vaig tenir l'honor de participar com a membre del Jurat. Realment era un mos exquisit, perfectament compensat entre el dolç gust de mar que li dóna la gamba i les notes cítriques i especiades del amaniment, un plat modern, però clàssic alhora. El mateix que passa també amb el local, que juga amb el compromís entre l'ahir i l'avui amb un resultat molt atractiu. Finalment, ressaltar el seu llibre de visites, una autèntica joia on hi trobem dedicatòries, ja sigui en text o dibuixos, de mítics personatges que van visitar Los Manueles, com Rafael Alberti, Camilo José Cela, Vicente Aleixandre, Brigitte Bardot, Gina Lollobrigida ... o la família reial espanyola, que ens dóna l'autèntica dimensió d'aquesta imprescindible taverna il·lustrada que espera arribar al centenari amb més vida que mai. Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación