Les variacions del Caffe Latte creen tendència

En efecte, en el nostre veí transalpí, les cafeteries o les latterie (lleteries) han elevat a la categoria de mites gastronòmics l’espresso, el ristretto, el cappuccino, el macchiato o el caffè latte.

La globalització arriba a tots els racons del planeta, ja siguin geogràfics, econòmics o gastronòmics, i, encara que pugui semblar estrany, també a l'univers del cafè amb llet, permetent-nos aprofitar totes les novetats que ens pugui portar en qualsevol àmbit.

Més enllà de la recepta italiana tradicional del cafè amb llet, elaborat a partir d'un quarta part de cafè espresso barrejada amb tres parts de llet calenta, aquesta humil i popular combinació està desbordant totes les previsions imaginatives i donant lloc a un univers creatiu de sabors, colors i olors que inunda les cafeteries en voga de totes les grans ciutats.

En aquesta explosió creativa nascuda al voltant del caffe latte s'ha deixat de banda, fins i tot, a l'ingredient que semblava imprescindible: el cafè. Per exemple, una de les noves creacions més consumides a tot el món és el Matcha Latte.

Encara que són diversos els establiments de diferents urbs del planeta que reclamen per a si l'autoria de la beguda, el que més fama internacional ha aconseguit preparant-la és el Matcha Mylkbar de Melbourne, Austràlia. Aquesta beguda combina el te matcha amb la llet, obtenint una infusió innovadora, cremosa i, segons els seus consumidors, molt saludable.

El te matcha és te en pols obtingut a partir de les fulles del te verd, que substitueix l'efecte estimulant de la cafeïna pel que produeix la teanina, l'aminoàcid que contenen les fulles del te i que, tot i tenir fama de causar un estat d'alerta, igual que la cafeïna, acaba calmant l'ansietat i produint una sensació de relaxació. De fet, són moltes les classes de ioga que finalitzen compartint un te matcha entre els participants.

Una altra nova combinació que s'està imposant, potser pel seu atractiu color rosat és el pink latte, o beetroot latte, pel nom anglès del seu ingredient principal, la remolatxa. Es prepara a partir de remolatxa, un vegetal ric en ferro i vitamines A, C i B8. La combinació de la remolatxa cuita, batuda juntament amb la llet i a la qual es pot afegir, segons el gust personal, un rajolí de cafè amb gingebre, canyella o altres espècies, té propietats diürètiques, un alt contingut en antioxidants i ajuda a reduir la tensió arterial. A més, el sabor dolç produït per la remolatxa fa innecessària la utilització de sucre o altres edulcorants fent més saludable aquesta beguda. Així i tot, a alguns consumidors de la mateixa els hi agrada endolcir-la amb xarop d'atzavara, que no altera el sabor de la resta d'ingredients.

I parlant de colors, si el rosat és atractiu, què dir del daurat? Es tracta de cúrcuma latte o llet daurada. Es prepara a partir de llet vegetal, preferentment d'ametlles o de coco, a la qual s'afegeix una cullerada de cúrcuma en pols, canyella, nou moscada, mel per endolcir i, per als qui volen un toc picant, una mica de pebre negre acabat de moldre.

Passem al blau. Un altre dels invents del ja esmentat Matcha Mylkbar de Melbourne és el “Pitufo”, batejat amb aquest nom pel seu color. A base de gingebre, llimona, atzavara, algues blaves en pols que li proporcionaran el seu color final i llet vegetal, en aquest cas de coco, la mescla resultant s'anuncia com summament saludable degut a les propietats antioxidants de l'alga.

Encara que ja hem deixat enrere l'estiu, una combinació que podem tenir en compte de cara a l'any proper és el Caffè latte amb coco i lavanda, molt refrescant, que es prepara removent bé en un recipient el contingut d'una tassa de cafè, llet de coco, gel i sucre de lavanda.

En canvi, de cara a l'hivern, podem assaborir el Caffè latte amb hibisc, una flor amb nombroses propietats beneficioses per a l'organisme. Es prepara a partir de llet calenta, una bosseta de te verd, una cullerada de flors seques d'hibisc, un polsim de gingebre i l’endolcidor que es prefereixi.

Com a últim suggeriment, el Caffè latte de carabassa, ideal per a la temporada de tardor, pel qual es precisa puré de carabassa natural, uns polsims de canyella i gingebre, una tassa de cafè i llet calenta que es barregen bé en un bol abans de servir. Per donar-li un toc més aromàtic pot afegir-se un polsim de vainilla.

Receptes de Matcha Latte per a hivern i estiu

La més popular d'aquestes combinacions, el Matcha Latte, pot preparar-se tant calent com fred, per la qual cosa resulta especialment apta i saludable en qualsevol època de l'any.

Matcha Latte calent

Ingredients per a 2 persones:

• 300 grams de de llet (pot usar-se llet vegetal)
• 50 grams d’aigua calenta
• 1 culleradeta de te matcha en pols-
• 1 culleradeta petita de sucre, xarop o endolcidor al gust

Preparació:

-Escalfem l'aigua i la retirem del foc quan sigui a punt de començar a bullir.

-Diluïm el te verd fins que no quedin grumolls, preferentment usant una vareta de bambú com a batedor, a l'estil japonès.

-Escalfem la llet en un recipient adequat diluint en el seu interior l’endolcidor que hàgim triat. Quan estigui ben calenta, la removem amb un batedor per fer escuma.

-Afegim la llet amb la seva escuma al te verd i servim ben calent.

Matcha Latte fred

Ingredients per a 2 persones:

• 300 grams de de llet
• 20 grams d’aigua calenta
• 1 culleradeta de te matcha en pols
• Sucre, xarop o endolcidor al gust
• Glaçons

Preparació:

-Barregem el te matcha en pols amb l'aigua calenta, fins que no quedin grumolls. Com en el cas del matcha calent, es recomana fer-ho manualment amb varetes de bambú, a l'estil japonès.

-Introduïm en el recipient de la batedora el te matcha dissolt, el gel, la llet i el sucre o endolcidor al gust i ho triturem fins que el gel es dissolgui totalment.

• -Servim al moment en gots de cristall prèviament refredats dins la nevera per aprofitar al màxim el sabor refrescant d'aquesta deliciosa infusió verda.