¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Gilda
Propostes Gastronòmiques  

La Gilda, el primer pintxo de la història

Aitor Azurki 19/07/2018

Convertida en un símbol dins de la gastronomia basca, va ser la pionera en el món del pintxo. Es va idear concretament l'any 1948, a partir de la unió de diversos confitats al bar donostiarra Casa Vallés. El nom l'hi deu a la pel·lícula 'Gilda' que s'estrenava en aquell moment a la gran pantalla. La Gilda és, sens dubte, la reina de les barres basques.

Va ser la primera, la precursora, la que va començar el llarg, ric i fructífer camí dels pintxos de Sant Sebastià que meravellen encara avui a donostiarres, turistes i visitants. Composta bàsicament per oliva, anxova en salaó i bitxo, aquesta simple però perfecta creació va obrir un nou món de possibilitats culinàries a les barres d'aquesta ciutat primer; també més enllà després. No en va, l'èxit del concepte va ser tal que avui en dia podem trobar pintxos en multitud de barres d'Espanya; i també la Gilda, és clar.

Ha estat tan gran la fama i importància d'aquesta banderilla composta de confitats que actualment existeixen fins i tot empreses de conserves que l'ofereixen ja elaborada i llesta per degustar en qualsevol lloc. De totes maneres, la seva invenció es remunta als anys quaranta, en ple Centre de Donostia, al Bar Casa Vallés, exactament. Van ser els germans navarresos Blas i Antxon Vallès qui van obrir les portes d'aquest negoci quan el primer d'ells, en concret, va arribar a la capital guipuscoana des de la localitat navarresa d'Olite per tal d'obrir un despatx de vins.

Fet i fet. El 1942 va llogar un local al mateix lloc on avui es troba l'esmentat bar: el carrer Reis Catòlics. Va ser així com a poc a poc va començar a guanyar-se la vida, a força de vi navarrès que consumien molts dels homes que anaven i venien de l'Estació del Nord, situada a pocs centenars de metres de l'establiment, el qual a poc a poc es va anar transformant de despatx de vins a taverna. De fet, el bar es va anar fent cada vegada més popular entre els veïns de la zona pel seu porró de vi, que se servia acompanyat algunes vegades d'un platet d'olives, altres vegades de bitxos i altres, d'anxoves.

Fins que un dia, un dels seus clients, Joaquín Aramburu, àlies 'Txepetxa', va començar a combinar els tres productes amb l'ajuda d'un escuradents. La fusió va agradar als seus amics i la van batejar com 'Gilda', en referència al personatge de la pel·lícula homònima protagonitzada per l'actriu Rita Hayworth. Per què exactament aquest nom? Per ser salada, verda i una mica picant, com el mateix film. Corria l'any 1948, després de l'estrena a Madrid de la pel·lícula el desembre de 1947 a la gran pantalla.

Sabor amarg i àcid

Com a bon adobat que és, el gust de la Gilda és fort, amarg i àcid, perfecte per degustar-lo, per exemple, en l'aperitiu. Gràcies a la seva senzillesa i poder de conservació és, ara mateix, un dels pintxos estrella a qualsevol de les barres de Guipúscoa i fora de les seves fronteres. A Navarra, per exemple, hi ha una versió de nom 'Pajarico'. Existeixen també multitud de variants amb gamba, maionesa, cogombre, pop, surimi, espàrrec i fins i tot ous de guatlla.

Molts establiments, a més, l'ofereixen fins i tot dins d'un pot de vidre, en plat o en un suro; i és que l'originalitat de les barres pel que fa a la presentació es refereix és increïble. En el mític bar de la capital guipuscoana 'Celler Donostiarra', per exemple, van més enllà i preparen una 'amanida de Sant Sebastià' a força de bitxo, anxova, seitó, pop, sardineta i bonic.

Per descomptat, la qualitat de la seva matèria primera importa; i molt. L'oliva ha de ser sense os -tot i que a Casa Vallès va amb os per mantenir la 'recepta' original de l'època, ja que antigament no existien olives sense os- i de la varietat camamilla, normalment. El bitxo, també anomenat 'piparra' o 'llagostí d'Ibarra' a Guipúscoa, ha de ser lliç, no gaire gran ni picant i si és amb qualitat Eusko Label, millor que millor.

A més, és imprescindible que l'anxova sigui en salaó, amb poca barba i sense espines, però amb el seu toc de vinagre. Finalment, l'oli; el gran oblidat i de gran importància. Diuen que si és molt aromàtic pot amagar el gust de l'anxova, per tant, en l'equilibri està la perfecció.

Tal ha estat l'èxit que ha collit la Gilda en aquestes últimes dècades que té fins a la seva pròpia festa: l'anomenada 'Gilda Eguna', el Dia de la Gilda, en concret, que se celebra el 15 de desembre en diferents locals de Gipuzkoa com homenatge a aquest pintxo basc pioner i universal.

Establiments on es poden degustar:

- Astelena 148 de San Sebastián

- Bodega La Notaria de San Sebastián

- Donebastian de San Sebastián

- Casa Otano de Pamplona

- Bar Hamaika de Vitoria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.