¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Jengibre, la raíz medicinal que enamora a los chefs

Manel Bonafacia 23/07/2021

El jengibre es una raíz milenaria con un montón de beneficios para la salud que los árabes nos trajeron hace siglos y que ahora la emergencia de la cocina asiática ha puesto de moda como especie que enamora a los chefs.

El gingebre és una planta aromàtica originària del sudest asiàtic que té una tija subterrània horitzontal en forma de rizoma que és el que s'aprofita a la cuina i, sobretot, a la medicina tradicional de l'Orient des de fa més de 2.000 anys.

El consum de gingebre ha demostrat grans beneficis per a la salut, especialment per als problemes digestius però també com a antiinflamatori, relaxant muscular, vasodilatador per millorar la circulació sanguínia, per alleujar els dolors menstruals, per prevenir marejos en els viatges (també es ven en forma de pastilles) i fins i tot com a afrodisíac. La cultura popular atribueix al gingebre la capacitat de fer entrar en calor i d'ajudar a pair.

A la cuina, el seu sabor fresc, cítric i picant és ideal per refrescar els plats i per fer infusions, i es pot consumir tant fresc (ara es troba a qualsevol fruiteria o supermercat) com sec o en pols (en herboristeries), com una espècie més. De fet, pertany a la mateixa família que el cardamom i la cúrcuma.

Això no obstant, la potència del gingebre obliga a fer-ne un consum moderat, i es recomana no ingerir-ne més de 10 grams al dia si es fresc, o 3 si és sec o en pols. Tampoc es recomana per als nens menors de 6 anys, o en cas de patir malalties en què pugui augmentar el sangrat o fer pujar la febre. 

Receptes medievals

Que no heu provat mai el gingebre? Segur que sí: moltes infusions i begudes en porten, és un condiment popular en galetes al nord d'Europa. I són també de gingebre aquelles làmines rosades que acompanyen el sushi: és gingebre envinagrat, que serveix per refrescar el paladar entre la degustació dels diferents tipus de peix.

Encara que ens pugui semblar un ingredient nou que ha portat la moda de les cuines orientals, no ho és pas; al contrari, a l'Edat Mitjana era molt apreciat, després que el portessin els àrabs quan van envaïr la península ibèrica. I apareix, lògicament, als receptaris medievals, com 'La cuynera catalana'. A la cuina clàssica europea és present en alguns embotits, carns, peixos i dolços, i als països escandinaus i anglosaxons són molt típiques les galetes i el pa de gingebre (gingerbread). I, també, en begudes, com les infusions o el popular ginger ale (gingebre, aigua, llimona i sucre).

Conservació

El gingebre fresc es troba ara fàcilment a fruiteries i supermercats. Hem de procurar que tingui una pell suau i llisa i una olor fresca i picant, si està arrugat i tou és que és més vell. Es guarda fora de la nevera embolicat en paper d'alumini o film un parell de setmanes ben bones, i a la nevera, més d'un mes. Això sí, sense rentar-lo abans, perquè s'ha de mantenir sec.

També es pot congelar, ja pelat, en trossos grossos o a rodanxes. Si el guardem sencer, és molt fàcil ratllar la quantitat que necessitem i tornar la resta al congelador.

Per pelar-lo, hi ha dues maneres: o bé en fem rodanxes i les pelem amb el ganivet, com qualsevol altra verdura, o agafem la peça sencera i amb una cullera de postres rasquem la pell de la part que vulguem utilitzar; surt molt fàcilment i és la manera més ràpida de netejar un tros gros sense fer-ne gens malbé i conservar bé la resta.

Receptes amb gingebre

Infusió amb llimona i mel

Infusión de jengibre con limón y miel

Ingredients:
3 o 4 rodanxes fines de gingebre fresc per tassa
llimona 
mel

Elaboració:
Pelem el gingebre i el posem en un pot amb l'aigua necessària. Posem el pot al foc i, quan arrenqui el bull, l'hi deixem 5 minuts més. Apaguem i deixem reposar.

Servim amb un raget de suc de llimona i mel al gust per endolcir.

Per reforçar el gust de llimona, podem bullir el gingebre amb un tros de la pell del cítric, ben rentada. També hi podem posar mitja branqueta de canyella quan bullim el gingebre.

Ginger ale

Ginger Ale

Ingredients:
40 g de gingebre
1 llima
90 g de sucre morè
aigua 
sal

Elaboració:
Pelem i ratllem el gingebre fresc, en sortiran 2 cullerades de gingebre ratllat. El barregem amb el suc de la llima.

Posem a escalfar en un cassó mig litre d'aigua amb el sucre morè i una punta de sal. Remenem fins a dissoldre el sucre i la sal. Deixem refredar i barregem amb la llima i el gingebre. Posem la barreja en una ampolla d1'5 litres, tapem i sacsegem bé fins que els ingredients estiguin ben integrats.

Acabem d'omplir l'ampolla amb aigua freda i reservem a la nevera fins a l'hora de consumir la beguda.

Crema de pastanaga

Crema de zanahoria con jengibre

Ingredients:
5 o 6 pastanagues de bona mida
1 porro
1 patata 
1 culleradeta de gingebre ratllat
1 litre de brou de verdures o de pollastre
oli, sal i pebre

Elaboració:
Pelem les verdures i posem en una olla amb un raig d'oli la pastanaga tallada a rodanxes, sofregim uns minuts fins que s'estovi i hi afegim la patata tallada a dauets, i el porro a rodanxes. Ho sofregim tot plegat uns minuts més i hi aboquem el brou calent; deixem bullir a foc suau fins que les verdures estiguin toves (uns 20 minuts) i hi afegim al gingebre ratllat cap al final de la cocció.

Rectifiquem de sal, si cal, i pebre, al gust, i servim en bols individuals. 

Tonyina marinada

Ingredients:
tonyina prèviament congelada
oli de girasol
salsa de soja
gingebre en pols
oli de sèsam
llavors de sèsam blanc i negre
farina blanca

Elaboració:
Preparem la marinada barrejant en un bol 3 cullerades de salsa de soja, 2 d'oli de girasol, una culleradeta de cafè de gingebre en pols i unes gotes d'oli de sèsam.

Tallem la tonyina a daus, l'afegim al bol i barregem bé perquè s'amari de la marinada; deixem marinar durant 5 o 10 minuts.

Assequem els daus de tonyina i en servim la meitat en una safata, amb unes llavors de sèsam blanc i negre per sobre i punxades amb una broqueta. L'altra meitat els arrebossem amb farina blanca i els fregim en oli abundant durant un minut. Els servim també punxats amb una broqueta.

També podem tallar la tonyina a làmines, marinar-les un parell de minuts i servir-les en forma de niguiris, sobre boletes d'arròs per a sushi.

Com que menjarem part de la tonyina crua, l'haurem de congelar uns dies abans per evitar la contaminació per anisakis.

Cuixes de pollastre amb gingebre i soja

Muslos de pollo con jengibre y soja

Ingredients:
4 cuixes de pollastre desossades
gingebre fresc
salsa de soja
llavors de sèsam
oli i sal

Elaboració:
Ratllem gingebre i l'escampem per sobre les cuixes, per la part de la carn. Hi tirem un polsim de sal i un raig de salsa de soja, que acabarà de salar la carn. Ho deixem marinar durant mitja hora i assequem la carn amb paper de cuina

Fem les cuixes en una planxa calenta amb una gota d'oli pel cantó de la pell, fins que estigui ben torrada, girem i acabem per l'altra banda just perquè s'acabi de coure.

Servim amb llavors de sèsam torrat per sobre.

Galetes de gingebre

Galletas de jengibre

Ingredients:
440 g de farina de rebosteria
125 g de mantega
200 g de sucre morè
150 g de mel
1 ou
1 culleradeta de llevat en pols
2 culleradetes de canyella en pols
2 culleradetes de gingebre fresc ratllat o en pols
opcional: ratlladura de llimona, nou moscada...

Elaboració:
Barregem la mantega pomada i el sucre, hi afegim la mel i l'ou i seguim barrejant fins a obtenir una pasta homogènia.
Incorporem poc a poc a la barreja la farina tamisada, el llevat, la canyella i el gingebre. Un cop tot ben barrejat, reservem en un bol a la nevera un mínim de tres hores.

Amassem lleugerament la massa resultant i l'estenem amb un corró entre dos fulls de paper de de forn fins a obtenir el gruix desitjat per a les galetes. Les tallem amb el motlle que tinguem, les posem en una safata de forn sobre paper sulfurat i les entrem al forn preescalfat a 200º C fins que estiguin torrades.

Crema catalana

Ingredients:
1 litre de llet
200 gr. sucre
50 gr. midó (Maizena)
50 gr. gingebre
6 rovells d'ou
1 pell de llimona

Elaboració:
Posem la llet a bullir amb la pell de llimona; pelem el gingebre i el ratllem ben fi. 

Batem els ous, barregem el sucre amb el midó i ho afegim als ous, juntament amb el gingebre ratllat; barregem bé.  

Quan bulli la llet, hi afegim la barreja d'ou, midó, sucre i gingebre i anem remenant a foc mitjà amb unes varetes fins que espessi. Repartim en cassoletes individuals i deixem refredar. 

Podem cobrir amb una capa de sucre i cremar-lo amb un cremador específic o un bufador.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.