Idees i trucs per cuinar amb fregidora d'aire

En els darrers anys, les fregidores d'aire s'han convertit en una alternativa senzilla i sana per aconseguir treure partit d'aliments i plats comunament preparats a força de fregir en oli. Els seus avantatges són múltiples, i entre les més importants trobem les següents:

- Són senzilles d'utilitzar
- Són saludables: Redueixen dramàticament la quantitat de greix inclosa en els àpats
- Són més barates que utilitzar un forn
- Per la seva grandària, permeten preparar racions reduïdes
- Són ràpides i estalvien temps
- Són senzilles de netejar

L'anomenen fregidora, però no ho és: és un híbrid entre la fregidora i el forn

Encara que comercialment les anomenen fregidores, no ho són exactament. En realitat les fregidores d’aire són un híbrid entre fregidora i forn. Funcionen fent circular aire calent entre el menjar (convecció) que molt sovint haurem ruixat amb una mica d'oli. És aire molt calent ja que el principal responsable del fregit no és l'oli, sinó l'alta temperatura que aquest aconsegueix  transmetre a la superfície dels aliments. En aquest cas és el mateix aire calent i en circulació contínua el que aconsegueix que a més de cuinar els aliments, aquests es daurin en el seu exterior aconseguint la típica capa exterior atractiva i cruixent.

Una fregidora d'aire no serveix per a fregir tot amb resultat excel·lent. Per exemple, encara que es pot croquetejar sense problemes, les croquetes i en general les preparacions de centre cremós no queden exactament igual que fregides en greix: exteriorment solen quedar amb un color més mat i apagat. I els bunyols que necessiten del fregit per créixer en volum i suflar són clarament pitjors que els seus equivalents fregits a la manera tradicional.

En canvi, aliments com el pollastre (especialment les aletes, són un prodigi) o el salmó brinden un resultat que per a mi fins i tot supera al fregit tradicional: igual de cruixents i saborosos, però molt més lleugers i digeribles.

Aquestes fregidores tenen un avantatge descomunal que les fa molt interessants: poden servir per 'fregir' coses que habitualment es rosteixen al forn. I també dóna resultats excel·lents per reescalfar fregits o rostits d'una manera que un microones no podria ni tan sols arribar a somiar.

A més, com no deixen de ser un mini forn de mida reduïda, també ens poden fer servir per elaborar pizzes i quiches sense haver d'utilitzar el forn principal. Sobre aquest particular ús per coure, simplement necessites fer una ullada a la recepta de flam d'ou o els plàtans rostits que trobaràs més endavant per convèncer-te que estem davant d'un electrodomèstic dual. De forma general, per a fer servir la fregidora com a mini-forn disminueix la temperatura uns 10 o 15 graus i el temps de cocció en un 20% respecte a les receptes pensades per forn tradicional.

Tipus de fregidora d'aire i alguns consells generals d'utilització de la airfryer

Hi ha dos grans tipus de fregidora d'aire. La primera és la que utilitza una pala que remou els aliments durant la cocció i la segona prescindeix d'aquest element i seràs tu qui hagi d'encarregar-se d'anar remenant i canviant la posició del menjar durant la 'fregit'. Encara que a primera vista, sembla millor comptar amb el sistema de pala automàtica, no és així en tots els casos: si vols preparar unes croquetes o algun aliment que pugui deformar o aixafar-se la pala pot ser un problema i en aquest cas assegura't de poder retirar-la abans de començar a cuinar.

D'altra banda, les que no compten amb el sistema automàtic per anar movent els aliments ens obliguen a controlar que aquests no es cuinin en excés per un dels seus costats. Ja que la calor i l'aire calent s'originen en la part superior, convé anar remenant la mateixa perquè es dauri i cuini homogèniament per totes les bandes.

Com en tants altres aspectes de la vida, la qualitat del teu fregidora d'aire és un factor important. Un element on de seguida es nota la durabilitat i qualitat és en el revestiment de les cistelles. Amb el temps aquest pot degradar-se i el menjar tendirà a enganxar-se si no té la suficient qualitat. Intenta també que compti amb una bona varietat de programes, així podràs treure-li molt més partit.

Alguns consells generals per a la cuinar amb fregidora d'aire:

- En general és bona idea ruixar els aliments amb oli en esprai, potències el daurat exterior i més ajudes a què no s'enganxin a la cistella. Fes-ho abans de posar-los a la cistella, perquè no es vagi acumulant oli en les parets de la fregidora.

- Recorda moure/sacsejar periòdicament els aliments perquè la cocció sigui uniforme. Per a això necessitaràs unes pinces de goma per poder manipular amb comoditat els aliments més delicats. La font de calor a les fregidores d'aire està a la part superior, i a l'igual que quan fregim en paella donem la volta als aliments, en la airfryer gairebé amb tota probabilitat també haurem de fer-ho.

- No sobrecarreguis molt la quantitat de menjar, per facilitar que l'aire pugui circular entre les peces

- Procura no cuinar trossos molt grans ja que pot dificultar que es cuinin a l'interior sense que l'exterior quedi excessivament sec i torrat. Per aquesta raó les aletes queden tan estupendes: tenen la mida ideal per aconseguir un interior sucós i un exterior ben daurat
 

- Preescalfa uns 3 o 5 minuts la fregidora d'aire abans del seu ús sol millorar els resultats finals

- Si els aliments que vas a cuinar deixen anar molt de greix de forma natural (bacó, hamburgueses, alguns talls de carn ...) pot passar que el greix fumegi al cremar en el dipòsit inferior. Si és el cas, pots afegir un parell de cullerades d'aigua a el dipòsit de recollida per evitar-ho (però no més, perquè no volem cuinar a el vapor, estem buscant un fregit).

- Quan facis un arrebossat casolà, estreny bé el pa ratllat perquè aquest no es desprengui durant el cuinat.

- Hi accessoris pensats per utilitzar en les airfryer, són reixetes i accessoris que permeten posar per exemple alguns aliments en vertical per facilitar la seva cuinat

- Cobrir el fons amb un paper vegetal de forn pot ser interessant si el teu fregidora ha perdut el revestiment antiadherent i els aliments tendeixen a quedar-se enganxats. Existeixen fins i tot alguns papers comercials ja perforats que permeten que el greix caigui fins a la cubeta de recollida situada al fons.

- Frega la cubeta i dipòsit després de cada ús, encara que no vegis greix a la mateixa podria quedar-se una pel·lícula que després podria aportar sabors rancis a el següent cuinat.

- Pots fer servir la fregidora per torrar pa de forma ràpida i senzilla.

Algunes idees per treure-li partit a la teva fregidora d'aire

Patates fregides

Les patates són potser l'aliment estrella per a l'ús popular d'aquestes fregidores d'aire. Assegura't que els talls són tots de la mateixa mida perquè es cuinin en el mateix temps. Les patates fregides congelades, ja incorporen un fregit prèvia (i també greix) pel que en la fregidora d'aire aconseguirem resultats molt bons.

Per cuinar les patates, talla-les en daus o bastons de la mateixa mida, renta bé en aigua per retirar part del midó i que no s'enganxin entre elles. Asseca i fregeix uns 20 minuts a 200ºC. Recorda sacsejar i moure-les de tant en tant.

Peixos
Encara pots fregir gairebé qualsevol peix, els que tenen més greix com el salmó o el peix blau donen millors resultats. En cas d'utilitzar peix blanc és millor arrebossar per assegurar un resultat sucós.

- Salmó amb llimona i anet. Talla el salmó en porcions o lingots sense espines. Amaneix amb sal i una mica de pebre. Ruixa amb esprai i cuina uns 12 minuts a 190ºC. Dóna'ls la volta a mitja cocció. Quan falten 3 minuts, afegeix per sobre una mica de pell de llimona ratllada i quan hagi acabat, una mica d'anet picat.

- Broquetes de gambes amb pinya. Pela les gambes o llagostins i posa-les en broquetes amb trossos de pinya. Cuina a 180 º C uns 10 minuts i s'amaneix amb una salsa agredolça.

- Broquetes de rap amb carbassó i tomàquets. Prepara broquetes amb trossos de rap, carbassó i tomàquets cirerols. Amaneix amb esprai d'oli i cuina 6 minuts a 180ºC. Quan faltin dos minuts afegeix una mica d'all sec picat o alguna espècia que t'agradi.

Verdures

Les verdures resistents a la cocció com ara el bròquil o la coliflor donen també resultats excel·lents. No és recomanable cuinar vegetals de fulla tipus bleda o espinacs.

- Coliflor cruixent a l'curri. Talla la coliflor en ramells, prepara una barreja d'ou batut amb curri i all en pols. Mulla la coliflor a l'ou i arrebossa amb pa ratllat. Salpebra i fregeix durant 7-8 minuts a 180ºC.

- Xampinyons amb formatge i pernil. Neteja els teus xampinyons llevant-los el peu i fregeix 4-5 minuts fins que estiguin fets. Treu-los, omple el buit central amb formatge i uns encenalls de pernil. Torna a posar a la fregidora d'aire i 'gratina' fins que el formatge es fongui.

- Alvocat arrebossat. Pela i talla l'alvocat a grills, arrebossa amb pa ratllat perquè quedin ben cruixents i fregeix fins que estiguin daurats. Quan acabis, afegeix una mica de pebre vermell fumat per sobre.

- Moniatos rostits. Rosteix els teus moniatos a la fregidora, per facilitar la neteja posterior, assegura't de posar un paper de forn sulfuritzat en el fons i t'estalviaràs prou feina de fregar. Pots rostir-los sencers si són petits. Tallats a meitats o tallats com les patates fregides. Acompanya amb una salsa romesco o una salsa brava.

Carns

Pots fregir qualsevol carn, i si les patates són les reines de el format en el món vegetal, en les carns el pollastre es porta el ceptre de llarg. Les aletes tenen una mida i forma ideal per cuinar a la fregidora d'aire, tot i que també pots utilitzar contra cuixes desossades i fins i tot els pits si els protegeixes abans amb un arrebossat. Pots cuinar també porc i vedella, encara que en aquest cas controla bé les mides per assegurar que el cuinat és homogeni. Marinar les carns abans dóna molt bons resultats perquè afegeixes sabor i aroma a el mos final.

- Aletes de pollastre. Marina teus aletes amb all, oli, julivert i llimona durant unes hores. Cuina a la fregidora d'aire a 180ºC durant uns 15 a 20 minuts, assegurant-te que les mous cada cinc minuts.

- Mandonguilles. Prepara les teves mandonguilles amb carn picada, all, julivert i una mica de pa remullat amb llet. Afegeix ou i forma les boles que passes per farina. Fregeix 5 o 6 minuts a 180 º C i posa-les en un recipient de ceràmica que càpiga a la fregidora. Cobreix-les amb una bona salsa de tomàquet i cuina 10 o 15 minuts més a la fregidora a 180ºC.

- Flamenquins de porc. Aconsegueix filets de llom ben fins, farceix-los amb pernil (pot ser cuit) i formatge en rodanxes. Entela amb ou i flocs de blat de moro (sense sucre) bé picats. Pinta amb esprai d'oli, una mica de sal i fregeix 1 des minuts a 180ºC.

- Fruites
En general qualsevol fruita que tingui una textura una mica ferma admet el cuinat en una fregidora d'aire. Si vols un resultat més fregit, ruixa amb esprai d'oli o pinta amb una mica de mantega fos l'exterior dels trossos. Si vols un resultat més forn utilitza trossos una mica més grans i sense afegir el greix exterior

- Plàtans rostits amb rom. Pela els plàtans i fregeix-los en la airfryer durant 5 minuts, donant-los la volta una o dues vegades. Quan estiguin daurats, pinta'ls amb una barreja de rom i sucre i dóna'ls un últim toc final.

- Broquetes de fruita. Combina la teva fruita preferida en broquetes, queden genials els préssecs, la pera i el mànec.

- Pomes rostides. Renta i treu el cor de les pomes. Posa una mica de mantega al centre i una cullerada de mel. Cuina uns 20 minuts a 180 º C donant-los la volta una o dues vegades.

Postres
Com ja hem comentat, pots utilitzar el teu fregidora d'aire com postres. A més d'enfornar teus bescuits (recorda reduir la temperatura fins 160ºC i disminuir el temps un 20% aproximadament) també pots provar a cuinar uns deliciosos pasteis de nata estil portuguès o fins i tot un flam.

- Pasteis de nata: Prepara la barreja habitual d’aquesta recepta però en lloc de al forn, utilitza el teu fregidora d'aire per cuinar durant uns 15 minuts a 180ºC.

- Pastís de formatge. Barreja 250 g de formatge crema amb 2 ous, 100 de sucre, 10 g de maizena i 125 ml de nata líquida. Posa en un motlle que càpiga a la fregidora i cuina a 200ºC durant uns 30 minuts.

- Flam en fregidora d'aire: Barreja 0,5 l de llet bullida amb unes llavors de vainilla, 4 ous i 120g de sucre. Posa-ho en motlles individuals que tinguin una mica de caramel al fons i cuina a 160ºC al bany maria dins la fregidora d'aire aproximadament durant 45 minuts.