¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Haz tus propios turrones en casa esta Navidad
Propostes Gastronòmiques  

Fes els teus torrons a casa aquest Nadal

Manel Bonafacia 13/12/2019

Nadal és època de reunions familiars, de plats tradicionals i postres encara més típiques, amb els torrons al capdavant. Seguint l'esperit de les festes, per què no reunim la família a la cuina i preparem el nostre propi torró?

Els torrons tenen un origen no del tot clar, però la tesi més estesa és que és un llegat que ens van deixar els àrabs, grans afeccionats a la mel i les ametlles que són la base dels torrons tradicions. Des de les comarques del sud de la comunitat valenciana, els torrons haurien fet el salt a la resta de la península, cap al sud de França i cap a Itàlia, i des d'aquí, cap a l'Amèrica Llatina.

Perquè el torró és un dolç fet d'ametlles, de pinyons, d'avellanes o de nous, tot torrat i barrejat amb mel i sucre, segons el diccionari de la llengua espanyola. O fet de coco, fruites confitades, xocolata, etc, presentat en barres rectangulars, afegeix el diccionari català.

Entre les dues definicions mostren l'origen i l'evolució dels torrons, perquè està clar que els més antics són segurament els torrons que popularment anomenem tous (o torró de Xixona) i durs (d'Alacant o d'Agramunt, entre d'altres), però altres varietats són gairebé tan tradicionals, com els torrons de massapà amb fruites o els de crema o gema i gema cremada.

Però l'evolució ha anat en moltes direccions i avui els torrons es presenten en infinitat de formes, gustos i textures. Començant pels de xocolata, la varietat més extensa, que se solen fer amb praliné o trufa i es poden farcir o aromatitzar amb diferents sabors, com els populars d'arròs inflat o els més avantguardistes de prestigiosos pastissers o xefs de postres com Jordi Roca o Albert Adrià, que dissenya cada any noves varietats per a una empresa d'Agramunt.

Motlle o bric reutilitzat

Per fer torró cal tenir un motlle per donar-li la forma de barra rectangular tradicional. Per fer-ho, podem optar per comprar un motlle de silicona o d'acer inoxidable, fàcils de trobar per internet o en botigues especialitzades.

Però és més barat, i el resultat és prou bo, utilitzant un bric de llet, de brou o de suc de fruites, o bé un senzill foli blanc i un tros de paper de forn de la mateixa mida.

Hi ha diverses maneres de preparar un motlle amb un bric rectangular, però la més senzilla és tallar-lo per la meitat amb un cúter i aprofitar la part que no té el tap.

I encara més senzill i econòmic, amb un foli i paper de forn, sense cap més eina que els nostres dits i amb uns quants plecs, podem fer-nos uns quants motlles per omplir-los amb els nostres torrons preferits.

Receptes de torrons

Et proposem unes quantes receptes per començar a fer torrons a casa, des dels clàssics tous, durs i de gemma, fins als més avantguardistes, i un de senzill de xocolata, que podeu adaptar als vostres gustos simplement canviant alguns ingredients.

Torró de Xixona

Per a una tauleta de 500 g o dues de 250 g: 100 g sucre, 200 g de mel, 300 g d'ametlles mòltes, 1 clara d'ou, una cullerada de ratlladura de llimona i un pessic de canyella.

1. Aboquem en una cassola la mel i el sucre i l'escalfem amb foc mitjà, remenant amb una cullera de fusta, fins que els dos ingredients formin una massa espessa i homogènia.

2. Traiem la cassola del foc i hi afegim la clara d'ou batuda, remenem bé fins que desapareguin tots els grumolls que es formen al principi i quedi una barreja d'un color clar.

3. Un cop feta la barreja, hi afegim l'ametlla mòlta, barregem bé i passem als motlles.

4. Posem un pes sobre cada motlle perquè les tauletes agafin consistència, les deixem reposar cinc o sis hores i ja les podem servir.

Torró d'Alacant 

250 g d'ametlla crua o torrada, 150 g de mel, 150 g de sucre i 1 clara d'ou.

1. Si no volem comprar les ametlles torrades, les podem torrar a casa en una safata sense greix al forn, removent-les sovint perquè el torrat sigui homogeni.

2. D'una altra banda, posen una cassola a foc lent i hi abocarem la mel i el sucre. Quan la barreja comenci a fer bombolletes, deixarem la cassola un parell de minuts més al foc i la retirarem.

3. Muntem la clara d'ou i l'aboquem a la barreja anterior, fora del foc, amb moviments suaus i quan la barreja quedi homogènia i consistent, hi afegim ràpidament les ametlles torrades remenant bé amb l'espàtula perquè quedin ben repartides.

4. Deixem reposar la massa uns minuts i l'aboquem als motlles, ben folrats amb paper de forn perquè no s'enganxi; allisem la superfície amb una espàtula i deixem acabar de refredar.

Torró de gemma cremada

500 g d'ametlla crua mòlta, 500 g de sucre, 6 rovells (gemes) d'ou, sucre per cremar. Opcional: 1/2 beina de vainilla, canyella, ratlladura de llimona.

1. Preparem l'almívar posant el sucre en una cassoleta, hi tirem aigua fins a penes cobrir i posem la cassola al foc, remenant amb una cullera de fusta. Quan el sucre sigui fos, deixem coure a foc baix fins que quedi al punt de bola fluix, és a dir, que si n'agafem una punta amb els dit n'hem de poder fer una boleta, però que no arribi a ser molt espessa.

2. Traiem la cassola del foc i hi afegim la pols d'ametlla crua remenant ben de pressa. Després hi anem afegint els rovells d'un a un, remenant també de pressa perquè no es quallin amb l'escalfor.

3. Folrem un motlle rectangular amb paper sulfuritzat untat amb mantega i hi empolsem sucre. Hi aboquem la pasta, que quedarà espessa, tapem, hi posem un pes a sobre i deixem reposar a la nevera 24 hores.

4. Passat aquest temps, traiem el bloc del motlle i el tallem fent barres de torró del gruix desitjat.

5. Per aromatitzar, podem afegir a la barreja les llavors d'una beina de vainilla, canyella o ratlladura de llimona, al nostre gust.

6. Empolsem sobre cada tauleta de torró una capa de sucre i el cremem amb una pala rodona de cremar, elèctrica o de les que s'escalfen al foc, o també el podem cremar amb un bufador.

Torró de xocolata 

Els populars germans Torres ens ensenyen en aquest vídeo a fer un senzill torró de xocolata amb fruites i arròs inflat, una recepta que a casa pots adaptar al teu gust amb altres fruites o el sabor que desitgis.

I per quan passin les festes, aquí tens algunes receptes fàcils per aprofitar les sobres de torró.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.