¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Fajitas, menjar tex-mex fàcil i divertit

Manel Bonafacia 10/03/2021

El menjar mejicà està de moda, i ara que tots fem guacamole a casa, per què no ens animem també a preparar les fàcils i divertides fajitas?

Tacos, guacamole, quesadillas, burritos... la cuina mexicana més popular, de carrer, ens ofereix múltiples possibilitats per preparar àpats diferents i divertits. Algunes d'aquestes receptes, com el guacamole, han tingut un èxit brutal al nostre país i segurament són poques les cases on no n'hagin preparat algun dia o no n'hagin comprat de fet.

La resta de preparacions que hem esmentat tenen en comú que es serveixen sobre la base d'una tortilla, petita en el cas dels tacos, més gran en la resta, cosa que permet menjar amb les mans, sense coberts, i les fa ideals per a àpats més informals.

I encara hi ha una altra preparació sobre tortilla que no és pròpiament mexicana, sinó fruit del mestissatge d'aquesta cuina amb la del sud dels estats units, l'anomenada cuina tex-mex: són les fajitas, a base de carn rostida servida sobre una tortilla acompanyada d'una salsa (que sovint és guacamole) més una guarnició fresca d'hortalisses crues per refrescar la mossegada, generalment l'anomenat pico de gallo. 

Les fajitas es poden fer de carn de vedella, segurament la més comuna al principi perquè l'estat de Texas on van néixer n'és ple, però ara són gairebé més populars amb pollastre o amb carn de porc, tot i que també se'n fan fins i tot amb gambes. Podem rostir la carn expressament o fins i tot fer fajitas d'aprofitament si ens ha quedat rostit, pollastre a l'ast o carn a la brasa.

A més de guacamole, també s'hi poden posar altres salses, com de iogurt o crema agra, i ingredients com el formatge, i està clar que no pot faltar-hi el punt picant que li podem posar directament al guacamole, al pico de gallo o amb la salsa que més ens agradi, per exemple, unes gotes de Tabasco.

Actualment trobem a la majoria de botigues d'alimentació tortillas de blat de moro (les originals) o de blat, però no costen de fer a casa, com també podem comprar el guacamole fet però està clar que serà més del nostre gust si ens el fem nosaltres.

Per això, us oferim receptes per fer les tortillas, el guacamole, el pico de gallo i un farcit de pollastre amb el qual preparar unes delicioses fajitas per gaudir-ne en companyia. 

Tortilla

Tortilla

Ingredients:

Per preparar tortillas necessitarem
250 g de farina normal de blat
50 ml d'oli suau (d'oliva o de girasol)
120 ml d'aigua calenta
mitja culleradeta de sal

Elaboració:

Passem pel sedàs la farina perquè no quedin grumolls i la posem en un bol, hi afegim l'oli i barregem bé. Hi anem afegint l'aigua calenta a mesura que es vagi integrant mentre remenem amb una cullera, i després acabem d'amassar amb la mà fins a obtenir una massa homogènia amb la qual puguem fer una bola. La tapem i deixem reposar mitja horeta.

Dividim la massa en vuit porcions i sobre una superfície lleugerament enfarinada les anem estirant primer amb les mans i després amb un corró, fins que ens quedin ben fines i rodones. A Mèxic és molt habitual tenir a casa una tortillera, un estri semblant a una biquinera, sobre la qual posem la bola de massa, tanquem i queda tortilla perfectament rodona i del gruix just. Es poden comprar per menys de 20 euros.

Escalfem una paella antiadherent sense greix o només lleugerament engrassada i hi posem la tortilla. Quan comenci a inflar-se i a formar-se bombolles a la superfície, la girem i la fem uns segons més per l'altra banda. Repetim l'operació fins a tenir totes les tortillas cuites.

Les reservem cobertes amb un drap perquè es mantinguin calentes i mirem de consumir-les de seguida. Perquè aguantin més temps, les podem cobrir amb un drap humitejat amb aigua calenta. 

A Mèxic les guarden en un escalfador, una mena de bossa de roba de forma rodona feta amb materials que mantenen l'escalfor. Són fàcils de trobar online i es poden adquirir per menys de deu euros.

Podem veure molt ben explicats tots els passos per elaborar tortillas en aquest vídeo.

Guacamole

La recepta del guacamole és molt coneguda, però si encara no n'heu preparat, amb aquest vídeo de Gastronosfera n'aprendreu de seguida.

Pico de gallo

El pico de gallo s'utilitza tant com a salsa, acompanyament o guarnició en diversos plats i aporta un toc fresc a tacos i altres preparacions mexicanes. 

Pico de gallo

Ingredients:

3 tomàquets madurs de carn ferma
1 ceba morada
2 llimes
coriandre fresc
sal i pebre
opcional: 1 bitxo fresc (chile serrano, jalapeño...)

Elaboració:

Traiem les llavors (i la pell, si el volem fer més fi) del tomàquet i el piquem a brunoise, a dauets petits, i fem el mateix amb la ceba i el bitxo, si n'hi posem. Piquem també el coriandre i ho barregem tot en un bol, salpebrem i hi afegim el suc de les llimes.

Fajitas de pollastre

Fajitas de pollo

Ingredients:

2 pits de pollastre nets
1 pebrot verd
1 ceba morada
1/2 pebrot vermell
pebre vermell, comí i all en pols
1/2 llima o llimona
oli i sal
guacamole i pico de gallo
tortillas
picant al gust

Elaboració:

Tallem les verdures a la juliana i les posem a sofregir en una paella amb oli; quan comenci a transparentar la ceba i els pebrots hagin perdut duresa, hi afegim el pollastre tallat a tires, salpebrem i deixem coure uns cinc minuts.

Hi afegim les espècies, hi expremem la mitja llima o llimona i hi afegim una mica d'aigua, remenant bé perquè s'integrin tots els elements, i deixem reduir el líquid.

Servim sobre cada tortilla una ració de pollastre amb verdures, a sobre una bona cullerada de guacamole, una cullerada de pico de gallo i salsa picant, si s'escau.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.