¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Esgarraet valenciano
Propostes Gastronòmiques  

Esgarraet valencià: la frescor del mar i l'horta en un sol plat

Inboga 04/04/2018

La Comunitat Valenciana té plats molt coneguts com la paella i uns altres que, malgrat ser-ho menys, van recobrant el protagonisme d'antany. Això es deu fonamentalment al fet que, d'un temps a ara, la cuina basada en la memòria i l'entorn va sumant adeptes. Una cuina que mira més a l'horta i al mar que al laboratori. I aquí, en aquest context de tornada a la importància del producte, trobem l'Esgarraet.

Un plat molt vinculat a la Setmana Santa gràcies als seus ingredients, entre els quals destaca el clàssic bacallà en salaó tan popular durant el temps de Quaresma. Aquest s'acompanya de pebrot vermell rostit, alls, oli d'oliva i, segons les zones, també pot incorporar olives negres. Fins i tot, als pobles del centre de la província de Castelló, trobem una altra variant del tradicional esgarraet amb albergínia rostida.

El nom, del valencià esgarradet (estripar), prové del fet que per preparar-lo cal esmicolar tant el bacallà com el pebrot en tires molt fines. El seu sabor és únic, ja que el regust salat del bacallà contrasta a la perfecció amb la dolçor del pebrot. De fet, sempre se serveix acompanyat de molt pa, ja que és impossible resistir-se a remullar el plat.

I, com no podia ser d'una altra manera, hem vingut a Casa Guillermo, celler amb tradició al barri marítim del Canyamelar de València, perquè la seva propietària, Amparo Madrigal, ens ensenyi a elaborar aquest entrant fresc i saborós. De fet, i a pesar que els seus orígens són incerts, s'apunta a la teoria que l'esgarraet va néixer amb motiu de la Setmana Santa Marinera als Poblats Marítims i que aquest compartia protagonisme amb la titaina, també plat genuïnament valencià, i les mandonguilles de bacallà. Això es devia principalment al fet que eren receptes desproveïdes de carn i que es podien preparar amb antelació, circumstància que permetia als veïns no perdre's cap dels actes ni processons tan singulars i característics d'aquest districte.

Recepta Esgarraet Valencià:

Ingredients (per 2 persones):

  • 150 g de pebrot del piquillo rostit.
  • 50 g de bacallà anglès.
  • 1 dent d'all
  • 100 ml d'oli d'oliva verge extra
  • Opcional: 2 tallades de mullada de l'Almadrava
Elaboració:
  • -Rostir els pebrots fins que la pell se separi de la carn.

  • -Deixar que es refredin i pelar-los.

  • -Tallar-los en tires.

  • Podem saltar-nos un dels passos més costosos de la recepta, rostir i esmollar els pebrots, si els comprem ja preparats. Això sí, haurem de comprar un producte de qualitat perquè el resultat final sigui l'idoni.

  • -Tallar les dents d'all en làmines molt fines.

  • -Esmollar el bacallà en salaó.

  • -Barrejar tots els ingredients en un bol i afegir l'oli d'oliva.

  • -Tapar amb paper film i deixar a la nevera un parell d'hores fins i tot, si és d'un dia per a un altre, millor.

  • De fet, el truc per elaborar un bon esgarraet no és un altre que la paciència, ja que hem d'esperar al fet que maceri bé, s'hidrati el bacallà i s'integrin els sabors. Així que ja saps, encara que et costi resistir-te, tingues calma perquè té la seva recompensa. I, si a més vols donar-li un plus de sabor, et recomanem que integris a la resta d'ingredients unes làmines de moixama de l'Almadrava. Segons Amparo, això li dóna major vistositat i un regust especial a l'esgarraet.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.