¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

El peix de roca: 16a campanya gastronòmica a Begur

Gastronosfera 26/04/2014

La '16a campaña del Peix de Roca' se celebra en Begur desde el 26 de Abril y participan 17 restaurantes, que ofrecen menús elaborados con este pescado.

Si la costa és brava, per força hi abunden els racons on el peix de roca troba refugi i aliment que devorar abans de ser devorat. Sabem que el peix gran es menja al menut; i a tots ells intenten tirar-los la xarxa els nostres pescadors. Arriscant les seves valuoses arts a l'esquinçament, tot val per capturar aquestes criatures marines que acumulen carn de textura compacta i sabor a mar. A Begur celebren anualment una campanya de devoció pel peix de roca. Aquest poble empordanès gaudeix d'alguns dels paisatges més emblemàtics de la Costa Brava i els varis quilòmetres de roca i rompent impulsa de forma natural aquesta iniciativa gastronòmica. CAMPANYA CARTELL La '16a campanya del Peix de Roca' se celebra aquest any entre el 26 d'Abril i el 9 de Juny, i disset restaurants cuinen menús basats en aquestes esquives joies de la costa. Els menús oscil·len entre els 33 i els 58 €. També se celebren animats concursos populars de cuina on els de la vil.la participen amb les seves millors receptes, se celebren conferències de temàtica marinera i fins i tot al cinema es projecta alguna pel·lícula de contingut gastronòmic. Un poble lliurat a un producte i al paladar, quina enveja… Plaça BegurA la plaça de l'esglèsia de Begur, es gaudeix amb les receptes del concurs popular.

El peix de roca vist per un pescador

Per conèixer una mica més a fons aquesta joia culinària de les roques hem parlat amb Florián Pí, un vitalista pescador amb 50 anys de barca en el currículum. Ens explica que el peix de roca té un gust diferent de la resta perquè mengen crustacis i algues concretes d'aquest ecosistema. A més de ser un peix guerrer, dotat de pues i defenses. També ens destaca que al no poder-se pescar amb tècniques d'arrossegament, mai trobarem que aquestes han transmès a l'animal un cert sabor a fang que de vegades es produeix quan el peix es passeja pels fons sorrencs atrapat a les xarxes. Confessa la seva predilecció per la fideuà de barca: elaborada amb el ‘primer bord’ o sigui la primera pesca de la jornada i on el peix més fresc del món es cuina amb fideus perquè aquests triguen set minuts a coure's en lloc dels gairebé vint de l'arròs. Peix de Roca. pescador begur El pescador Florián Pí (dreta). Font: Emporda.info Sobre la qualitat del peix de roca, ens explica que aguanta bastant més que la resta de marins col·legues. “Fins a quatre o cinc dies, mentre que una bona sardina en dia i mig ha perdut gran part de la seva qualitat”. Florián, a més de pescador longeu (als seus 68 anys, feliçment retirat) també és hàbil cuiner: ha obtingut amb el seu arròs de cassola diversos premis en el concurs de receptes que se celebra durant la campanya a Begur. Ens insisteix una vegada i una altra en la importància de la riquesa patrimonial que suposa aquest peix per als pobles costaners, en què ha de preservar-se de la sobrepesca i sobretot en què no ha de ser necessàriament un producte car: “amb la morralla, els peixos petits i espinosos, també es pot cuinar molt i bé. No és car i és molt saborós per a sopes i fumets”. Els restaurants que participen en la campanya Peix de Roca de Begur tenen llibertat per elaborar cadascun la seva proposta basada en el peix de roca. D'aquesta manera els clients poden escollir entre diferents opcions de preu i tipus de cuina la que més s'ajusti als seus gustos i pressupostos. Acabem animant-los a cuinar sempre que puguin aquest fantàstic producte que és el peix de roca. Procurant mantenir la seva textura i sabor amb coccions ajustades i poc intenses. I si tenen oportunitat d'apropar-se a Begur entre el 26 d'Abril i el 9 de Juny a catar-ho en les seves Jornades del peix de Roca no dubtin a regalar-se un passeig per aquest racó de la Costa Brava. Serà un regal de molta pau i descans en la retina (quins paisatges!) i sobretot de gran intensitat en el paladar. Per a més informació sobre les Jornades i la seva agenda d'actes. Descarrega't els menús de la Campanya del Peix de Roca. Text d'Òscar Gómez, blocaire de decuina.net

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.