¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Cocina marroquí: 5 platos que te transportarán al país de las mil y una noches
Propostes Gastronòmiques  

Cuina marroquina: 5 plats que et transportaran al país de les mil i una nits

Gastronosfera 27/08/2020

La cuina marroquina, amb els seus mites i llegendes, compta amb una tradició culinària repleta d'una infinitat de menjars rics i variats. Cuscús, tagins, sopes, dolços, tes... T'animes a descobrir-los i a preparar-los a casa?

Estàs cansat de cuinar una vegada i una altra els mateixos plats? Sí? Doncs avui és el teu dia de sort! Hem recorregut Marroc, de nord a sud, per portar-te els millors plats marroquins perquè renovis el teu receptari i innovis a la cuina. Començarem amb una deliciosa sopa de tomàquet anomenada harira, seguirem amb un cuscús de verdures i un tagín de pollastre a la llimona i acabarem amb un irresistible baklawa, un dolç que se sol preparar en ocasions especials, com a noces o batejos. I sense oblidar-nos del te amb menta, un autèntic símbol de l'hospitalitat al Marroc. T'animes a fer totes les receptes a casa? Posa't el davantal i a cuinar!

Especialiats marroquines

Harira

Haira

Es tracta d'una sopa a base de tomàquets, cebes, safrà i coriandre fresc. També pot portar llenties, cigrons i/o xai. 

Ingredients per a 4 persones: 

300 g de xai tallat en daus, 150 g de cigrons, 6 tomàquets, 1 ceba gran, 2 grans d'all, el suc d'una llimona, 1 ramet de julivert, 1 ramet de coriandre, 150 g d'arròs, 1/2 cullerada de gingebre en pols, un polsim de safrà mòlt, 1 branca de canyella, 2 cullerades de farina, 2 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre mòlt.

Elaboració:

- Posar els cigrons en remull en aigua freda durant la nit anterior.

- El mateix dia, pelar i tallar la ceba en rodanxes fines. A continuació, pelar i picar els grans d'all sense la tija germinal. Després, rentar i assecar el julivert i el coriandre i picar-los molt fins.

- Posar l'oli, la carn, la ceba, l'all, els cigrons, la meitat de les herbes, el gingebre, el safrà i la canyella en una cassola gran. Després de salpebrar, daurar la mescla removent durant 15 minuts. A continuació, afegir 1,5 litres d'aigua i deixar bullir durant 1 hora.

- Escaldar els tomàquets durant 15 segons, pelar-los i obrir-los per a llevar-los les llavors. A continuació, passar-los per la batedora. Afegir les restants herbes picades, 50 cl d'aigua i rectificar de sal i pebre.

- Abocar la salsa de tomàquet a les herbes i l'arròs al brou. Portar una altra vegada a ebullició i mantenir a foc lent 10 minuts més.

- Dissoldre la farina en un got d'aigua i afegir a la sopa. Continuar la cocció durant 15 minuts a foc mitjà sense deixar de remoure.

- Finalment, afegir el suc de llimona, barrejar i servir.

Cuscús de verdures i dàtils

Cuscús de verduras y dátiles

El cuscús marroquí és una fina sèmola de grans pastats a mà i bullits al vapor sobre un brou especiat fins que queda lleugera. Se serveix amb verdures, carn i/o peix. A Casablanca el preparen amb set verdures, a Fes amb xai i verdures, a Essaouria amb peix i herbes fresques, a Marràqueix amb carabassa i a l'Alt Atles simplement amb cebes.

Ingredients per a 6 persones: 

500 g de carabassa vermella, 6 naps, 6 pastanagues petites, 1 col petita, 4 cebes, 2 grans d'all, 30 dàtils, 150 grams de mantega tova, 500 g d'ordi o blat triturats, 150 g de faves seques, 100 g de cigrons, 1 o 2 pebrots vermells petits, 1 culleradeta de pebre roig, uns brins de safrà, 3 culleradetes d'oli d'oliva, sal i pebre mòlt.

Elaboració:

- Posar els cigrons i les faves en remull amb aigua freda durant la nit anterior.

- El mateix dia, pelar i tallar les cebes en rodanxes fines. Pelar i picar els grans d'all sense la tija germinal. Pelar i tallar els naps i la pastanaga en trossos grans. Retirar el tronc de la col i tallar-la en quarts.

- Posar l'oli, les espècies, la ceba, l'all, les pastanagues, la col i els pebrots a la cuscusera. Salpebrar i ofegar a foc viu durant 5 minuts i afegir les faves i els cigrons. Cobrir amb 2 litres d'aigua freda, portar a ebullició i coure durant 20 minutos a foc mitjà.

- Portar a ebullició 50 cl d'aigua. Abocar l'ordi o el blat en una safata profunda, salar, humitejar amb aigua calenta i deixar que s'infli.

- Pelar la carabassa i tallar-la en trossos grans. Afegir-la a la cassola i seguir la cocció durant 15 minuts.

- Airejar el blat o l'ordi amb els dits i incorporar a poc a poc la mantega. Remullar amb un cullerot de brou de la cassola. Barrejar i deixar que s'infli uns 10 minuts més. A continuació, col·locar a la part alta de la cuscusera i segellar els dos recipients amb un drap de cuina perquè s'escalfin durant uns minuts.

- Posar els cereals en una safata formant un con. Repartir les verdures i els dàtils i regar amb el brou.

Tagín de pollastre amb llimona confitada

Tajín de pollo con limón confitado

El tagíntajine és un plat típic de la cuina marroquina que admet tota mena de propostes: carn, peix, verdures, fruita seca, espècies... L'útil de cuina anomenat tagín es fabrica en fang cuit, que posteriorment es vernissa i està compost per un plat profund de gran diàmetre i d'una tapa de forma cònica. El seu disseny permet que es reparteixi la calor en el seu interior i que els diversos ingredients es vagin cuinant lentament.

Ingredients per a 4 persones: 

1 pollastre trossejat, 200 g d'olives, 2 llimones confitades amb sal, 1 ceba, 1 gra d'all, 1 ramet de coriandre fresc, 1 ramet de julivert, uns brins de safrà, 4 culleradetes d'oli d'oliva, 1/2 cullerada de sal gruixuda, 1/2 cullerada de pebre mòlt.

Elaboració:

- Pelar la ceba i l'all en làmines. Rentar el julivert i el coriandre en aigua fresca i assecar-los en paper absorbent. Reservar alguns brins per a la decoració. Moldre lleugerament el safrà amb la sal.

- En el fons d'una font de tagín o una olla, col·locar la ceba, l'all, les herbes, el pebre i la sal barrejada amb el safrà. Damunt posar el pollastre i cobrir amb aigua fins a la meitat. Tapar i portar a ebullició a foc viu. A continuació, afegir l'oli d'oliva, tapar de nou i deixar coure a foc lent durant 1 hora i mitja.

- Quan la carn se separi dels ossos, retirar les tallades i reservar-les. Deixar reduir el líquid de la cocció amb el recipient destapat durant 5 minuts.

- Ja amb el foc baix, col·locar el pollastre una altra vegada al tagín. Afegir les llimones confitades tallades en 4 trossos i les olives. Cobrir i deixar coure a foc lent uns minuts més.

- Disposar els trossos de pollastre en una font envoltats de salsa, olives i trossos de llimona. Decorar amb les rametes de coriandre i de julivert. Servir molt calent.

Baklawa

Baklawa

Aquest deliciós i irresistible dolç se sol preparar en ocasions especials, com a batejos o noces.

Ingredients per a 30 pastes:

90 g de mantega, 8 fulles de pasta de fil.lo, 300 g de nous pelades, 300 g d'ametlles pelades, 200 g de mel, 150 g de sucre glas, 1 culleradeta de canyella en pols, 2 culleradetes d'aigua de flor del taronger.

Elaboració:

- Preescalfar el forn a 180°C. Fondre la mantega a foc lent. Torrar les nous i les ametlles en sec en una paella o al grill del forn. Picar les nous i les ametlles. Afegir l'aigua de flor del taronger, el sucre, la canyella i la mantega líquida fosa. Pastar bé.

- Fondre la resta de la mantega i untar amb ella una primera fulla de pasta de fil.lo i col·locar-la en un motlle quadrat de 20 cm de costat. Repetir l'operació amb altres 3 fulles i recobrir-les amb la mescla d'ametlles i nous. Untar de mantega 4 fulles de fil.lo i posar-les sobre la mescla. Enfornar durant 20 minuts.

- Mentrestant, escalfar mel en un cassó a foc molt lent, sense que arribi a bullir.

- Treure del forn el pastís. Untar el pastís amb la mel i tallar-lo en trossos quadrats d'uns 4 cm de costat. Refredar i servir.

Te amb menta

Té con menta

Aquesta beguda és un símbol de l'hospitalitat marroquina. Normalment, se serveix amb sucre i a vegades, aromatitzat amb safrà o absenta.

Ingredients per a 6 persones:

1 c.s. de te verd, 1 ramet de menta o absenta, sucre en terrossos.

Elaboració:

- Passar aigua calenta per la tetera i rentar la menta. Mentre es posa aigua a bullir, posar el te a la tetera i abocar damunt un got d'aigua bullint per a llevar-li el gust amarg i tirar el líquid.

- A continuació, omplir una altra vegada la tetera. Afegir el sucre i la menta. Deixar reposar 3 minuts. Barrejar bé, transvasant diverses vegades el te a un got i de nou a la tetera. 

- Servir el te creant una escuma a la superfície aixecant ben alt la tetera per sobre del got. Aquesta escuma  també es diu 'torben' i és el senyal d'un te ben fet.

 

Les receptes son del llibre Mis recetas made in Marruecos (Geoplaneta).

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.