¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Consells i receptes per fer xurros a casa

Òscar Gómez 19/02/2021

Prepara tus propios churros en casa de forma fácil y barata. Además de los churros con azúcar... ¡Te proponemos otras ideas locas!

Comencem pel més important: els xurros estan boníssims i fer-los a casa és fàcil, fàcil i fàcil. Això ha de quedar clar des del principi, perquè seria una pena no aprofitar l'oportunitat de fer-los, ja que donen grans resultats. Només necessitem farina, aigua, sal, oli i sucre. Perquè això és el xurro: una massa de farina hidratada fregida. Res més. El xurro és fàcil, fenomenal.

Els xurros s'elaboren amb una barreja d'aigua (molt calenta), farina un pessic de sal. La temperatura de l'aigua hidrata i gelatinitza els midons de la farina. Atenció, si el que volem són porres, les cosines germanes, més gruixudes i airejades, llavors també afegirem una mica de llevat. En això són diferents, ja que la massa del xurro és molt més sòlida i la de la porra és més líquida (per això al fregir la temperatura de l'oli ha de ser fins i tot més alta). Després hi ha el tema que el xurro sol fer-se passar per un filtre estrellada, el que causa que les ondulacions de la seva superfície augmentin moltíssim el contacte amb l'oli. El resultat: són més cruixents i en certa manera, resistents a la mossegada inicial. En canvi la porra sol ser llisa, irregular i molt menys cruixent (però més esponjosa). Per cert, una massa de farina fregida són també els bunyols, no? Sembla que en aquest món dels fruits de paella ... Tot està bastant connectat!

Churros con chocolate a la taza

L'origen del xurro

L'origen del xurro és llargament debatut en la literatura gastronòmica. El més habitual és trobar referències al seu origen xinès (els you-taio) que van arribar fins a la península gràcies a la importació portuguesa dels mateixos. Encara que també circula una versió que atribueix l'origen a un pa fregit que els pastors elaboraven a la muntanya a falta de forn on poder coure el pa habitual. No obstant això la millor i més completa explicació de l'origen del xurro que hem pogut trobar li hem llegit a Ana Vega.

Relaciona el xurro amb el que durant segles anteriors a l'aparició de la paraula (inclosa en el diccionari de la RAE en 1884) es denominava 'bunyols de xeringa'. És a dir, bunyols allargats que s'elaboraven fent passar la massa per una xeringa per donar-los la forma tubular que associem a l'xurro. Aporta una dada definitiva la tenaç investigadora: hi ha receptes d'aquests bunyols de xeringa anteriors a l'1513 que és l'any en què els portuguesos van arribar a la Xina. No hi ha més preguntes, senyoria. És aquí a on volíem arribar.

Els xurros també poden ser salats

La massa del xurro és inicialment neutra, si de cas, una mica salada però en cap cas dolça ja que el sucre s'incorpora a al final, després del fregit. Per això mateix podem divertir-nos i provar coses noves afegint als nostres xurros elements salats com ara una mica de formatge, o una salsa romesco, bacallà ... en realitat qualsevol gust que pensem que pot funcionar en un bunyol també pot ser versionada en format xurro. T'animes a provar?

freir churros

Recorda que l'oli ha d'estar ben calent, no posis molts xurros en una mateixa tanda perquè no baixi la temperatura del mateix.

Últims consells abans de xurrejar

- Tot i que es pot utilitzar una màniga pastissera, el resultat és millor i més còmode si podem fer-nos amb una xurrera. Sobretot ajuda a que la massa estigui ben compacta, sense aire dins i que els xurros no 'saltin' en fregir.

- Afegeix sempre l'aigua ben calenta a la farina, és important. A punt d'ebullició perquè així gelatinitzem els midons de la farina.

- Tot i que la recepta base és d'aigua i farina en tant per tant, depenent de el tipus de farina i també de factors com la humitat ambiental pot ser que necessitem variar lleugerament aquesta proporció, no tinguis por a deixar-te guiar per la textura de la massa més que per la quantitat exacta en grams. Ha de ser una massa manejable, lleugerament dura però que pugui passar pel filtre abans d'anar a la fregidora.

- Al emplenar la xurrera o la màniga, és important no deixar aire en el medi que després pugui fer explotar els xurros durant el fregit.

Recepta clàssica de xurros amb sucre

Ingredients:

250 g de farina de blat
250 g d'aigua mineral
10 g de sal
Oli d'oliva suau o bé de gira-sol
Sucre per l'arrebossat final

Elaboració:

Posa a escalfar l'aigua amb la sal i quan comenci a bullir afegeix-la sobre la farina tamisada (important). Barreja bé mentre encara està calent fins a formar una massa compacta i homogènia.

Introdueix-la en la xurrera o en una mànega pastissera amb un broquet d'estrella. Forma xurros amb la teva forma preferida (llargs, curts, en llaç ...) i fregeix-los en abundant oli ben calent. És important no posar molts xurros cada vegada perquè l'oli no baixi de temperatura. Fregeix pels dos costats fins que quedin daurats i posar-los sobre paper absorbent un o dos minuts. Arrebossa amb sucre al gust i llestos per gaudir.

Algunes idees boges (o no tant)

Has pensat alguna vegada jugar a el contrast de temperatures amb els xurros i un bon gelat? Si els dónes forma de llaç tancat pots jugar a posar-los un gelat i una mica de xarop de xocolata:

Churros con helado

Recepta de churros de romesco

Ingredients:

200g de farina
150 ml d'aigua
10 cullerades de salsa romesco
1 rovell d'ou
Oli d'oliva
Una mica de sal

Elaboració:

Posa a escalfar l'aigua amb la sal i quan comenci a bullir afegeix-la sobre la farina (important). tamisada. Afegeix el romesco i barreja bé mentre encara està calent fins a formar una massa compacta i homogènia.

Introdueix la massa en la xurrera o en una mànega pastissera amb un broquet d'estrella. Forma xurros amb la teva forma preferida (llargs, curts, en llaç ...) i fregeix-los en abundant oli ben calent. No posis molts xurros en cada tanda. Fregeix fins daurar i eixuga'ls en paper absorbent un parell de minuts. Pots acompanyar amb una mica més de romesco per a 'mullar'.

Churros de romesco

Recepta de churros de bacallà

Ingredients:

250g de bacallà esqueixat i dessalat
200 ml de fumet de peix
200g de farina
All i julivert picats
1 rovell d'ou
Oli d'oliva
Una mica de sal

Elaboració:

Escalda el bacallà esqueixat en un cassó amb aigua, tot just un minut, no volem que cogui de més. Triturar amb una mica de l'aigua, el mínim perquè es pugui triturar bé i deixant alguns trossos petits pera que donin textura.

Posa el fumet a bullir i quant bulli retira de foc i afegeix-li el bacallà, l'all i el julivert ben picats i remou perquè quedi barrejat. Afegeix la farina i barreja, incorporant el rovell d'ou fins a formar una massa compacta que es pot manejar amb les mans però que no sigui excessivament dura perquè puguis passar-la per la broquet.

Deixa reposar i posa la massa en una mànega pastissera, veus formant els xurros que han de caure directament sobre l'oli ben calent. Fregir fins que dauren i retirar sobre paper absorbent.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.