¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Carnaval gastronòmic: orelletes, el postre de moda

Manel Bonafacia 17/02/2021

No hi ha festa sense les seves postres, i el carnaval s'associa a molts llocs a les orelletes, un dolç fregit com els pestiños o els bunyols fàcil de fer com us expliquem avui.

Les orelletes tenen molta tradició a diverses regions espanyoles, com Galícia o Catalunya, però també trobem preparacions similars a Itàlia (orecchie) i altres països europeus, i són parentes d'altres dolços fregits com els pestiños andalusos o les merveilles franceses.

Hi ha pobles on són tradició i es preparen durant tot l'any, però generalment s'associen a l'època de carnaval, perquè és un àpat molt calòrica com les altres típiques d'aquesta època (llardons, botifarra d'ou...) elaborada amb productes que en arribar la quaresma quedaven prohibits.

Ara no hi deu haver gaire gent que segueixi estrictament aquestes prohibicions, i n'hi ha moltes més que fan cas a les dietes i està clar que les orelletes no són gaire compatibles amb la idea de fer règim, però a qui no li agrada de tant en tant transgredir les prohibicions, ja sigui de la religió o de la dieta?

Les orelletes són divertides de menjar, tan cruixents i saboroses, amb el toc d'anís i de cítrics, i no costen de fer. No demanen grans dots per amassar-les, ni han de llevar, ni tenir una forma perfecta. Només hem de seguir la recepta i uns petits consells i posar-nos-hi.

Orejas de carnaval

Ingredients:

500 g de farina
2 ous petits
100 g de llard de porc o mantega
120 g de sucre llustre
50 ml d'anís 
ratlladura d'una llimona o una taronja
200 ml d'aigua
sal i sucre llustre per empolsinar al final

Preparació:

Fonem la mantega al microones i ratllem la pell de la llimona o la taronja.

En un bol gran barregem l'aigua, que haurem escalfat fins que estigui tèbia, amb un pessic de sal, la mantega fosa, la ratlladura de cítric, el sucre, els ous i l'anís.

Amb una batedora manual barregem bé i anem afegint la farina poc a poc, a mesura que es vagi integrant a la massa. Un cop integrada la farina, seguim treballant amb la mà fins que ens quedi una massa homogènia i fàcil de treballar.

Deixem reposar la massa a la nevera dins del bol, tapada amb un drap, durant un parell d'hores.

Un cop reposada, untem la superfície de treball amb una mica d'oli, agafem un pessic de massa, i l'estirem amb el corró també untat (o amb una ampolla, si no tenim corró) fins que quedi molt fina i amb una forma arrodonida.

Posem una paella al foc mitjà-alt amb oli abundant. Per saber si l'oli està prou calent, podem tirar-hi un pessic petit de massa i quan s'enrosseixi, és que l'oli ja és a punt. Ha d'estar a uns 170-180 º C.

Comencem a fregir les orelletes, tombant-les quan s'hagin enrossit d'un cantó. Si volem donar-los forma d'orella, amb una forquilla o unes pinces podem empènyer la massa des d'una de les vores cap al centre, quan comencem a fregir-la.

Reservem les orelletes sobre paper absorbent, per retirar l'excés d'oli, i les servim empolsinades amb sucre llustre.

Consells:

  • Podem substituir l'aigua per llet per obtenir una massa més cremosa
  • La massa de les orelletes ha de quedar molt fina perquè el resultat sigui ben cruixent
  • El llard de porc era el greix utilitzat habitualment per fer aquestes postres, ara estem més acostumats al sabor de la mantega, i també podem utilitzar margarina o bé oli d'oliva
  • Es pot substituir l'anís per un altre licor o aiguardent que ens agradi més
  • Per fregir les orelletes, a mi m'agrada més utilitzar un bon oli d'oliva, però a moltes cases es fa servir un oli més neutre, com el de girasol.
  • Hi ha qui hi posa llevat, però no cal; en fregir-la, la massa no queda plana, sinó que s'infla formant una mena de butllofes que li donen volum
  • A més de sucre llustre, també les podem empolsinar amb canyella en pols, o barrejar-la amb el sucre
  • La massa es pot congelar
  • Amb la mateixa massa, estirada més gruixuda, i banyada amb mel, podríem fer pestiños
  • Si no hi volem posar licor, podem fer una infusió amb l'aigua i anís (matafaluga) o estrellat i utilitzar-la en l'elaboració de les orelletes. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.