Börek, delícies turques en format 'fast food'
No és el kebab l'únic 'fast food' consumit a l'Orient Mitjà. Li fa molta competènca el börek, una delícia turca que també podeu preparar a casa.
Amb els anys, ens han arribat menjars ràpids de diferents orígens que hem anat incorporant a la nostra gastronomia, com les hamburgueses nordamericanes, els kebabs asiàtics, els tacs mexicans o les empanades argentines. Però arreu del món n'hi ha infinitat, de plats de menjar ràpid, que potser algun dia arribaran aquí i se n'obriran botigues com floreixen ara els establiments dedicats a les empanades.
Un d'aquests menjars ràpids que podria triomfar a casa nostra és el börek, que es consumeix a Turquia i a la majoria de països de l'antic imperi otomà, com Albània o els que durant anys van formar la desapareguda Iugoslàvia (Bòsnia, Sèrbia, Croàcia, Macedònia o Montenegro). En alguns d'aquests països, la mateixa preparació té altres noms, com a Bulgària, on anomenen banitsa la seva versió del börek de formatge.
Pasta fil·lo farcida
D'un país a un altre, a vegades canvia la forma i el farciment, però en general podem dir que el börek es fa amb pasta fil·lo farcida de formatge, carn i/o verdures, enrotllada i cargolada com si fos una ensaïmada, gran com les de Mallorca. I també es pot preparar en capes de pasta i farciment, com si fos una lasanya, o en porcions individuals, però la forma d'ensaïmada és la més habitual.
La pasta fil·lo és una làmina molt prima de pasta típica de la cuina mediterrània oriental i dels Balcans, que es prepara superposant capes i doblant-la o enrotllant-la formant farcellets o capes semblants a la pasta de full. La pasta utilitzada a Turquia per als börek, anomenada yufka, és molt semblant a la fil·lo.
Pel que fa als farcits, un dels més populars és el d'espinacs i formatge: a Turquia utilitzen una varietat difícil de trobar aquí, i que podem substituir perfectament per formatge feta. Però el börek admet tota mena de farcits, tant de verdures com de carn picada, i us en proposem tres, també amb tres formats diferents, enrotllat, en forma de lasanya o individual. Està clar que podeu donar-li la forma que més us agradi amb cadascun dels diferents farciments!
Börek de formatge i espinacs
Ingredients:
1 paquet de pasta fil·lo
400 g d'espinacs cuits
1 porro o 1 ceba tendra
200 g de formatge feta
100 g de formatge per untar
Anacards
Mantega
Nou moscada
Canyella en pols
1 rovell d'ou
Preparació:
- Posem una cullerada de mantega a desfer en una paella i hi afegim els anacards picats, i els deixem enrossir uns minuts. Hi afegim la part blanca del porro o la ceba picada, remenem bé i deixem que s'estovi durant 4 o 5 minuts, a foc mig.
- Piquem els espinacs escaldats i ben escorreguts i els afegim a la paella, amb un polsim de canyella i de nou moscada. Deixem que s'integri bé durant un parell de minuts i hi afegim el formatge feta tallat petit i el formatge d'untar. Tornem a barrrejar bé i ho acabem de coure durant tres o quatre minuts. Reservem.
- Desfem dues cullerades de mantega al microones. Estenem una fulla de pasta fil·lo, la pintem amb mantega amb un pinzell de cuina i hi posem a sobre una altra fulla. En un dels costats, hi posem una fila de farcit, com si féssim canelons, i enrotllem la pasta fil·lo. Obtindrem un caneló llarg que posarem en un motlle de pastisseria o en una safata rodona que pugui anar al forn (forrada amb paper vegetal) enganxada a la part exterior. Repetirem el procés i posarem el segon caneló a continuació del primer, formant cercles com els de la closca d'un cargol o d'una ensaïmada.
- Quan tinguem la safata plena, la pintem amb ou batut i la posem al forn preescalfat a 180º C uns 15 minuts, o fins que la pasta fil·lo estigui rossa i cruixent.
Banitsa de formatge
Ingredients:
1 paquet de pasta fil·lo
400 g de formatge feta
400 g de iogurt
4 ous + 1 per pintar
250 ml d'aigua amb gas
Oli
Preparació:
- Batem els 4 ous i hi afegim el iogurt i l'aigua amb gas, fins que quedin ben barrejats.
- En un bol, desfem el formatge amb les mans o amb una forquilla, hi afegim la barreja anterior i mesclem bé.
- Amb un pinzell de cuina untem una safata de forn i hi estenem una capa de pasta fil·lo, la pintem, n'hi posem una altra a sobre, la untem també i n'hi afegim una altra. Escampem per sobre una tercera part del farcit. Repetim l'operació, alternant tres capes de pasta fil·lo i farcit, fins acabar amb una capa de fil·lo.
- Pintem la superfície amb ou batut i portem la safata al forn preescalfat a 180º C durant 30 minuts o fins que la superfície tingui un bonic color daurat.
- Se serveix tallant la banista en quadrats que es puguin menjar amb la mà.
Böreks individuals de carn
Ingredients:
12 làmines de pasta fil·lo
500 g de carn picada de vedella
1 ceba
1 gra d'all
1 c/s de suc de llimona
1 c/s de mel
1 c/s de granet d'ametlla crua
1/2 c/p de comí molt
1/2 c/c de canyella en pols
1/2 c/c de nou moscada ratllada
1/2 c/c de cúrcuma
Uns brins de safrà
Llavors de sèsam
Mantega
Oli, sal i pebre
Preparació:
- Piquem la ceba i l'all i els posem a sofregir en una paella amb oli; quan s'hagi tornat transparent, hi afegim la carn. Seguim sofregint fins que la carn canviï de color i hi afegim el granet d'ametlla, la mel i les espècies, barregem bé i hi afegim el suc de llimona. Apartem del foc i deixem reposar.
- Mentrestant, tallem les làmines de pasta fil·lo en quadrats de 20 centímetres de costat. En pintem una amb mantega i n'hi enganxem una altra a sobre. En una punta del quadrat de pasta hi posem una bona cullerada de farcit i comencem a enrotllar, doblegant els costats cap a dintre a mig fer per tancar el farcell, i acabem d'enrotllar. Pintem per sobre amb mantega i escampem llavors de sèsam sense torrar per sobre. Repetim el procés fins acabar la pasta.
- Els posem sobre una safata amb paper sulfurat al fons i posem a coure al forn preescalfat a 180ºC durant 25 minuts o fins que els rotllets s'hagin enrossit.
