¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Bomba de La Barceloneta: coneix la seva història i aprèn a preparar-la 

Silvia Alberich 22/09/2022

Aquesta tapa, una de les més populars de la capital catalana, va sorgir en un intent de fer una croqueta.

Rodona, farcida de patata, carn i allioli, i amb un arrebossat cruixent. Així és la famosa bomba (o bombeta) de La Barceloneta, una icona gastronòmica d'aquest barri mariner i de la ciutat comtal. Una contundent tapa que competeix en popularitat amb la truita de patates, les braves o els calamars. 

Aquest aclamat mos amb accent barceloní és present en l'aperitiu de moltes terrasses. Tot i que no hi ha una versió oficial sobre com va començar a preparar-se, els orígens d'aquesta bomba es remunten a mitjan segle passat en un celler de La Barceloneta. L'àvia d'un dels propietaris de l'establiment, en un intent de crear una croqueta, hauria inventat la bombeta. Pel que sembla, en provar-la, un veí va esclafir: "Això és la bomba". I motius no li faltaven a aquella croqueta de grans dimensions, la primera versió de la qual portava carn i pinyons. 

Amb el temps, la bomba original ha anat experimentant canvis i avui dia hi ha diverses versions d'aquesta tapa gegant. Pot canviar la carn i les salses i també hi ha qui prepara bombetes en versió vegana i marinera. Sigui com sigui la teva preferència, les bombes de La Barceloneta són l'excusa perfecta per a compartir una estona en bona companyia i en festes tan populars com La Mercè, que té lloc aquests dies a Barcelona. 

Com preparar la bomba clàssica

Deliciosa i amb un toc picant, la tradicional bomba de La Barceloneta s'elabora a base de patata, carn picada, allioli i salsa picant. Molt senzilla de preparar, pots fer-la a casa i delectar als teus comensals. Cada bomba hauria de pesar uns 100 grams. 

clasica

Ingredients (unes 8-10 racions): quatre patates Monalisa bullides i pelades, 100 g de mantega, 150 ml d'oli d'oliva, carn picada, salsa de tomàquet concentrat, salsa picant, un gra d'all, un ou, un rovell d'ou, farina, panko, sal i pebre. 

Preparació: 

- Comencem amb l'allioli. Per a preparar-la, posem un ou, mig gra d'all, oli d'oliva i sal en un got mesurador. Batem bé, a velocitat molt lenta. 

- Quan la salsa estigui emulsionada, passem el túrmix, de dalt a baix, a màxima potència. Reservem. 

- A continuació, bullim la carn amb salsa de tomàquet concentrat per a aconseguir una textura espessa i emmotllable i afegim salsa picant. 

- Per a fer cada bomba, d'uns 100 grams, usem 75 grams de patata de base i un interior de 25 grams de carn picant. 

- Els donem la seva característica forma arrodonida a les bombes i les passem per farina, ou i panko, amb molta cura. 

- Posem a escalfar una paella amb abundant oli d'oliva i fregim les bombes a 170 °C. Quan estiguin llestes, les col·loquem en una safata sobre paper de cuina perquè escorrin. 

- Finalment, emplatem i afegim l'allioli que hem preparat per damunt. 

Bomba per a vegans: sense carn ni gluten

Els vegans i vegetarians no tenen per què renunciar a aquesta famosa tapa. Per a això, estan les bombes per a vegans, que canvien la carn per formatge vegà o salsa bolonyesa vegana. T'expliquem com preparar-les. 

veganos

Ingredients: quatre patates, 80 g de bolonyesa vegana, 35 g de margarina, farina de cigró, aigua, vinagre, pa ratllat, oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació: 

- Posem un cassó a bullir amb abundant aigua. 

- Mentrestant, pelem i trossegem les patates i les afegim a l'aigua quan estigui bullint. 

- Quan estiguin tendres, escorrem l'aigua i deixem que es refredin una mica. Després, les triturem amb una forquilla o un passapuré, i afegim la margarina. 

- Fem la mescla per a l'arrebossat, barrejant la farina de cigró amb l'aigua. 

- A continuació, agafem una porció del puré de patates amb una cullerada sopera i l'aixafem. Posem una mica de bolonyesa en el centre i tanquem amb una mica més de patata, donant-li forma de croqueta gegant. 

- Passem les bombes per la mescla de farina de cigró i aigua, i després per pa ratllat. Finalment, posem a escalfar una paella amb abundant oli d'oliva i les fregim. 

Bomba de bacallà: amb sabor mariner

bacalao

Els amants del peix gaudiran d'aquesta deliciosa recepta. Aprèn a preparar-la!   

Ingredients: quatre patates, mig quilo de bacallà fresc, 200 g de farina, 250 ml d'oli d'oliva, 4 grans d'all, 3 ous, dues cebes grans, pa ratllat, tomàquet fregit, sal i pebre.

Preparació: 

- Pelem i tallem les patates i les posem a coure en una olla amb aigua i sal. 

- Quan estiguin toves, les traiem, les escorrem i deixem que es refredin. 

- Després, les aixafem i reservem el puré. 

- Posem a escalfar una paella amb oli d'oliva i escalfem les cebes i els alls picats. Reservem. 

- En la mateixa paella, cuinem el bacallà o foc lent. Quan estigui llest, ho traiem i engrunem. 

- Col·loquem de nou el sofregit de ceba i alls en la paella, afegim el bacallà i removem bé perquè els sabors s'integrin. 

- A continuació, incorporem el tomàquet i deixem refredar. 

- Agreguem l'oli, la sal, el pebre i l'all molts al puré de patates i el pastem fins que quedi una massa manejable. 

- Fem un ou en cada bola, afegim una mica de farciment de bacallà, ho tapem i passem les bombes per ou, farina i pa ratllat. 

- La posem en una paella amb abundant oli d'oliva i les fregim. 

Galeria

Galeria