¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Ametlles: gaudeix-les amb aquestes 4 propostes

Silvia Alberich 16/02/2021

Font de proteïnes, calci i vitamina E, són una de les fruites seques més consumides al nostre país

Hem de remuntar-nos a temps ancestrals, concretament a fa més de cinc mil·lennis, per a trobar l'origen de les ametlles. Aquesta popular i venerada fruita seca, que els fenicis van introduir al nostre país, va ser considerada un ingredient de luxe als banquets de l'edat mitjana. Avui dia, les ametlles estan al rebost de gairebé qualsevol llar pel seu sabor, incomptables beneficis per a la salut i versatilitat en la cuina. Amb totes aquestes virtuts no és d'estranyar que aquesta fruita seca tingui fins i tot un Dia Mundial, el 16 de febrer, en què reivindica les seves propietats.

Una d'elles és la seva riquesa en proteïnes, essencials per a nens i adolescents, i de gran ajuda per als qui practiquen esport, pel seu poder vigoritzador. El seu alt contingut en àcids grassos converteix les ametlles en grans aliades per al cervell -estimulen el rendiment intel·lectual i prevenen les pèrdues de memòria i els canvis d'humor-, i per al cor, ja que disminueixen el colesterol dolent i el risc de patir malalties cardíaques.

Día Mundial de la Almendra

Més calci que la llet

D'altra banda, la seva riquesa en calci -aporten molt més que la llet- fa que les ametlles siguin molt beneficioses per a la formació i regeneració d'ossos i dents i molt recomanables per a les embarassades.

El seu sabor dolç i refinat, la seva textura mantegosa i la seva versatilitat fan de les ametlles una fruita seca molt utilitzada a la cuina, especialment en receptes dolces, encara que també es recorre a elles en molts plats salats, ja sigui en una amanida, una salsa romesco o un farciment de verdures. Et proposem dues receptes dolces i dues salades perquè gaudis al màxim d'aquests deliciosos fruits, que pots prendre tant crus com torrats, sencers o mòlts.

Ametlles garapinyades: un snack tradicional que sempre agrada

El recobriment de caramel i el dolç i cruixent sabor de les ametlles garapinyades les converteixen en un refrigeri que podríem estar menjant a qualsevol hora.

Ingredients:
Un got d'ametlles senceres amb pell, un got de sucre, un got d'aigua i una cullerada de vainilla en pols.

Preparació:
Posem una paella a escalfar a foc alt i afegim l'aigua i el sucre.

Quan comenci a espessir, afegim les ametlles i removem amb una cullera de fusta fins que l'aigua s'evapori i el sucre adquireixi una textura arenosa.

Pugem una mica el foc i continuem removent fins que el sucre es caramel·litzi.

Finalment, traiem les ametlles, les col·loquem en una font i les deixem refredar. Ja pots gaudir d'elles!

Almendras garrapiñadas

Pastís de Santiago: beneïdes i venerades postres

Les ametlles són un dels ingredients estrella de l'aclamat pastís de Santiago, una de les postres típiques del nostre país, amb fama internacional. Preparem-la!

Ingredients:
250 g d'ametlles mòltes crues, 5 ous, 250 g de sucre blanc, la ratlladura de la pell de mitja llimona, una culleradeta de canyella mòlta, 50 g de sucre glas i una mica de mantega per a untar el motlle.

Preparació:

Esmicolem bé les ametlles sense pell en una picadora.

Col·loquem les ametlles mòltes en una paella i deixem que es vagin torrant a temperatura baixa.

Mentrestant, col·loquem en un bol el sucre i els ous i batem bé fins que blanquegin una mica. Reservem.

Rentem la llimona, assequem i ratllem la meitat del mateix i l'afegim a la mescla, juntament amb la culleradeta de canyella mòlta.

Deixem que es refredi l'ametlla torrada i, quan estigui tèbia, afegim la crema d'ou aromatitzada. Barregem bé amb una espàtula perquè l'ametlla es barregi amb la crema d'ou.

Preescalfem el forn a 180º.

Mentrestant, untem amb una mica de mantega un motlle desmuntable d'uns 23-25 cm de diàmetre i incorporem la massa, de manera que quedi ben repartida.

Posem el motlle a la safata del mig del forn i deixem que es cuini durant 30 o 35 minuts, fins que estigui daurada.

Traiem el pastís del forn i el deixem en repòs uns 10 minuts. Després, el desemmotllem, col·loquem damunt una plantilla retallada de la creu de Santiago i empolvorem amb sucre glas, de manera que quedi la superfície del pastís ben coberta.

Retirem la plantilla de la creu amb cura i ja podem servir-nos un tros (o dos) d'aquest tradicional i exquisit pastís de Santiago.

Tarta de Santiago

Salsa romesco: el millor acompanyament per als calçots

És època de calçots i la salsa romesco és el complement indispensable per a gaudir d'aquests típics brots tendres. A més d'acompanyar aquestes verdures, la salsa romesco serveix com a guarnició en carns i peixos. Al seu sabor únic s'uneix la seva fàcil preparació. Pren nota!

Ingredients (per a 4 o 5 persones):
2 tomàquets madurs, una cabeça d'alls, una nyora, 10 grams d'ametlles torrades, 15 grams d'avellanes torrades, una llesca de pa torrat, oli d'oliva verge, vinagre, pebre roig dolç, vitet i un polsim de sal.

Preparació:
Per començar, posem en remull la nyora durant 4 o 5 hores.

Després, li traiem les llavors i reservem la pell amb la carn.

A continuació, rostim els tomàquets i els alls al forn. Per a això, el preescalfem a uns 200º durant uns minuts i després col·loquem els tomàquets i els alls en diferents safates durant 15 o 20 minuts, fins que quedin rostits.

Traiem cada all del cap i la pell als tomàquets, traiem les llavors de les nyores i reservem la carn.

Mentrestant, pelem les ametlles i les avellanes torrades i torrem una llesca de pa.

Quan els tomàquets i els alls estiguin freds, els posem en un got de batedora juntament amb la resta d'ingredients i batem a velocitat mitjana.

Per a acabar, afegim una culleradeta de pebre roig vermell dolç, un polsim de sal i una punta de vitet per a donar-li un toc picant a la salsa. Batem de nou i anem rectificant de sal, vinagre o oli fins que tingui una bona consistència.

Col·loquem la salsa romesco en un bol i ja podem mullar uns calçots o servir-la al costat d'un deliciós rap, una graellada de verdures o un bon filet. Bon profit!

Salsa romesco

Coliflor amb salsa d'ametlles: una recepta lleugera i de temporada

Aquest cabdell de sabor suau i una mica dolç és una hortalissa lleugera i de temporada que aporta molts beneficis al nostre organisme. Amanit amb una deliciosa salsa d'ametlles, es converteix en un plat saludable i apetitós per a qualsevol dia de la setmana.

Ingredients (per a 4 persones):
Una coliflor, mig litre de llet d'ametlles, 30 g de farina de blat, 30 g de farina d'ametlla, 25 g d'ametlles laminades, oli d'oliva verge extra, un polsim de sal i unes fulles de julivert.

Preparació:
Posem a escalfar aigua en una cassola. Incorporem la coliflor, prèviament rentada i tallada en rams. Salpebrem i deixem que la coliflor es cogui durant 20 o 25 minuts.

Una vegada llesta, l'escorrem i la col·loquem en una font apta per a forn.

Mentrestant, posem a escalfar una mica d'oli d'oliva verge extra en una cassola, incorporem la farina de blat i l'ofeguem bé. Afegim la farina d'ametlla i ofeguem una mica.

A continuació, incorporem a poc a poc la llet d'ametlles, assaonem i removem a foc lent durant 10 minuts.

Cobrim la coliflor amb la salsa i escampem per damunt les ametlles laminades. Col·loquem la font al forn, prèviament preescalfat a 180º, i la deixem fins que quedi gratinada.

Traiem del forn la safata de coliflor amb salsa d'ametlles, deixem que es refredi i emplatem. Com a toc final, afegim unes fulles de julivert per damunt. Llesta per a degustar!
 

Coliflor con salsa de almendras

 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.