6 receptes de peix per ajudar a combatre el fred

Et proposem sis receptes que permeten gaudir del peix a cullerada net, i així combatre el fred de l'hivern amb plats que van des de la sopa més clàssica fins al salseig per sucar-hi pa amb protagonista del mar. Passant per la crema i el guisat (de peix, és clar).

Tingues en compte que quan recomanem un peix, sempre el pots substituir per una altra semblança que tinguis a mà: per exemple el rap fa un brou espectacular, però també pots fer-te el fumet amb lluç o peix.

De la mateixa manera, si el que et ve de gust són cloïsses en lloc de musclos, o gambes en lloc de gambetes, no et tallis i adapta la recepta al teu propi gust o possibilitat. Es tracta d'elaborar bons fons, brous saborosos i després deixar-se emportar.

Sopa de peix i musclos

Ingredients:

- 700 g de rap o de peix blanc i net de cap i espines
- 1 cap de rap i les espines (o de peix blanc, com el lluç)
- 500 g de musclos
- 1 patata
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 2 cebes
- 2 alls
- 1 copeta de brandi
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- 2 fils de safrà
- Una culleradeta de pebre vermell
- Una mica de julivert picat
- Aigua mineral (aprox. 2 l)

Elaboració:

Elaborem el brou. En una cassola, posa una ceba partida per la meitat, el cap i les espines i 2 litres d'aigua mineral. Cuina a foc suau durant 30 minuts. Cola i reserva el brou.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregiu la ceba picada i els grans d'all. A foc suau perquè no agafin molt de color. Després d'uns 15 minuts, afegeix-hi la copa de brandi i evapora l'alcohol. Afegeix-hi la patata, la pastanaga i el tomàquet ben ratllat, perquè es fundin durant la cocció del peix. 

Rectifica de sal i pebre i afegeix-hi el safrà i el pebre vermell. Incorpora el peix tallat a daus i deixa-ho a foc suau uns 10 minuts. Quan faltin 5 minuts afegeix els musclos (opcionalment, pots rescatar-los i retirar-los de les closques abans de portar la sopa a taula). Acaba amb una mica de julivert fresc picat.

Lluç al forn amb samfaina

Ingredients:

- 4 rodanxes de lluç ben generoses
- Oli d'oliva
- Una mica de farina
- Sal i pebre

Per a la samfaina:

- Un raig d'oli d'oliva
- 3 grans d'all
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 cullerades de concentrat de tomàquet

Elaboració:

Salpebrem i enfarinem molt lleugerament el lluç i el daurem breument en una paella amb un rajolí d'oli. Reservem.

Elaborem la samfaina en una cassola on posem un raig d'oli, els grans d'all i la ceba picada. Fem cinc minuts a foc suau i hi afegim els pebrots tallats a tires llargues. Sofregim a foc lent fins que quedi una salsa compotada i brillant. Hi afegim el tomàquet concentrat i rectifiquem de sal.

Acabem el plat posant en una plata o plats individuals que puguin anar al forn una base generosa de samfaina i una rodanxa de lluç. Enfornem a 180ºC durant 3 o 4 minuts procurant que el peix es cuini, però en cap cas quedi sec.

Moqueca de peix i camarons (guisat brasiler)

Ingredients:

- 600 g de peix blanc net de pell i espines (lluç, peix, llobarro...)
- 250 g de camarons, gambetes o llagostins
- 2 alls
- 1 ceba
- 4 cullerades de pasta de tomàquet deshidratat o 8 cullerades de polpa de tomàquet (si no la
trobes)
- 3 pebrots (ideal si poden ser de colors diferents, verd, vermell, groc)
- 3 cullerades de dendé (oli de palmell). Si no trobes, fes servir oli d'oliva verge extra
- 300 ml de llet de coco
- Sal i pebre
- Un manat de coriandre (si no trobes, fes servir julivert)
- Suc de llimona

Elaboració:

Talla el peix a daus generosos que poses a marinar a la nevera un mínim de 30 minuts amb una dent d'all picat, el suc de llimona i una mica de sal.

Poseu en una cassola l'all, la ceba picada juntament amb el dendé (o l'oli). Sofregiu lentament i quan comenci a prendre color, afegeix els pebrots en dauets menuts juntament amb el tomàquet. Continua escalfant i mentrestant neteja les gambetes retirant el fil intestinal central.
Afegeix a la cassola la llet de coco i els daus marinats, rectifiquem de sal i pebre.

Cuina amb tapa durant uns 12 o 15 minuts perquè el peix es faci però no s'arribi a desfer, si veus que es consumeix el líquid afegeix una mica d'aigua. Quan faltin 5 minuts afegeix les gambetes perquè també es facin. Acaba amb una mica de coriandre picat per sobre.

Sopa de caçó amb pebre vermell de la vera

Ingredients:

- 600 g de caçó
- 1,2 l de fumet o brou de peix
- 2 cebes tendres
- 1 all tendre
- 3 cullerades de tomàquet concentrat (o 6 cullerades de salsa de tomàquet si no el trobes)
- ½ got de vi blanc
- 3 culleradetes de pebre vermell de la Vera
- 1 bitxo (opcional)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre blanc

Elaboració:

En una cassola amb oli, fregeix el cassó assaonat amb sal i pebre perquè dauri una mica per fora i reservi'l. En el mateix oli, afegeix-hi les cebes tendres picades ben fines i cuina-les a foc suau durant 10 o 15 minuts. 

Afegeix-hi l'all tendre picat i el tomàquet concentrat. Després de cuinar 5 minuts més a foc suau, afegeix-hi el vi blanc i evapora l'alcohol. Finalment afegeix el pebre vermell de la Vera i després de donar-hi unes voltes, el fumet. 

Rectifica de sal i pebre i afegeix-hi el bitxo si t'agrada lleugerament picant. Cuina uns minuts perquè es formi un brou gustós i afegeix el cassó just a l'últim moment abans de servir perquè no es passi de cocció.

Lluç en salsa lligada de julivert i escalunyes

(Variació del lluç amb salsa verda)

Ingredients:

- 4 lloms de lluç
- 2 alls
- 4 escalunyes
- 1 got de vi blanc (ideal si és xacolí)
- Oli d'oliva verge extra i sal
- Abundant julivert ben picat
- Una mica de maizena

Elaboració:

Piquem ben fines les escalunyes i les posem a ofegar en una cassola amb oli. Les tenim uns 5 a 10 minuts a foc suau perquè no arribin a agafar color. Hi afegim els alls ben picats i cuinem 5 minuts més. Hi afegim el vi i evaporem l'alcohol. 

Condimentem amb sal i lliguem la salsa afegint una mica de maizena deixada anar en aigua freda. Si volem que quedi molt fina i sedosa, abans la colem per retirar els trossets d'escalunya i all. Afegim el julivert picat, incorporem els lloms que cuinarem durant minut i mig per cada costat mentre es lliga i espessa la salsa.

Fes-la encara més bona: Afegint unes gambetes pelades just abans d'acabar la cocció perquè quedin sucoses i tendres.

Sopa cremosa de salmó a l'anet i llimona

Ingredients:

- 500 g de salmó sense pell ni espines
- 3 patates
- 2 porros
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot verd
- 350 ml de nata líquida
- 1 gotet de vermut blanc
- 1 llimona gran o 2 petits
- 700 ml de fumet de peix o d'aigua mineral
- Unes cullerades de mantega
- Unes branquetes d'anet fresc

Elaboració:

Tallem el salmó a daus i el marinem amb el suc de mitja llimona, sal i pebre. Mentre marina, en una cassola amb un parell de cullerades de mantega fosa, posem la part blanca dels porros tallada a rodanxes i la ceba tendra picada. 

Sofregim uns 5 minuts sense que agafi color i afegim el pebrot picat i les patates pelades i tallades a les fines. Sofregim dos minuts i incorporem el fumet i l'anet. Cuinem fins que la patata estigui cuita i retirem l'anet per poder triturar el conjunt fins a formar una crema sedosa que rectifiquem de sal.

Colem el salmó per retirar la humitat i en una paella amb dues cullerades més de mantega el daurem juntament amb unes rodanxes ben fines de llimona (rentat). Quan agafa color i abans que quedi sec per dins l'incorporem a la crema, cuinem tres o quatre minuts i servim amb una mica de cibulet o anet picat per sobre.