11 receptes per cuinar amb peres

Les peres són una fruita versàtil a la cuina i el seu ús s'estén molt més enllà de les postres. Et proposem 9 receptes salades on la seva presència aporta textura i aromes que es complementen amb carns, peixos i altres vegetals. I també dues receptes dolces per acabar amb magnificència el menú de temporada.

La pera és especialment compatible amb els formatges blaus, amb fruits secs i amb algunes aromàtiques com, per exemple, la farigola. Inspira't amb la nostra amanida de llagostins amb peres i dóna-li el teu propi toc, o aprofita la temporada per acompanyar carns com el filet de porc o de vedella amb una salsa agredolça i una pera rostida. Hi ha mil possibilitats. El seu mateix nom la delata: la pera... és la pera!

Llagostins amb peres caramel·litzades i cogombre

Ingredients:
500 g de llagostins
1 cogombre
2 o 3 peres
Uns brots d'espinacs o ruca
Suc de llima o llimona
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

- Separa els caps dels llagostins i exprimeix-los per extreure els sucs de l'interior, els farem servir per a la vinagreta.

- Pela els llagostins i retira el cordó intestinal interior amb un petit tall a la part superior i retira-ho amb la punta del ganivet.

- Planxa els llagostins en una paella amb una mica d'oli i salpebra-ho en retirar. Si tens mandolina, talla làmines de cogombre i enrotlla-les, si no tens fes-les a ganivet tan fines com puguis.

- Talla les peres a vuitens, retira les llavors i passa-les per la planxa també fins que estiguin daurades i caramel·litzades per fora però encara tinguin una mica de textura.

- Posa els llagostins, les peres, el cogombre i algunes fulles en brot a l'enciamera. Amb l'oli que quedi a la paella i afegint-hi una mica més d'oli, el suc de llima, la sal, el pebre i l'interior dels caps, prepara una vinagreta i amaneix a l'últim moment.

Pera amb pernil i brie

Ingredients:
Peres
Talls de pernil
Formatge brie
Fulles de ruca
Sal i pebre
Mantega

Elaboració:

- Talla la pera a vuitens, retira les llavors. En una paella amb una mica d'oli, caramel·litza l'exterior de les peres a foc intens i retira quan l'interior encara està sencer. Condimenta amb sal i pebre.

- Embolica cada vuitè amb un tall de pernil i afegeix al mig una mica de formatge brie i una fulla de ruca. Servir tebi.

Pera gratinada amb nous, formatge, mel i mostassa

Ingredientes:
Peres de bona mida
Un grapat de nous
Farigola fresca
Formatge blau
Un raig de mel
Unes cullerades de mostassa

Elaboración:

- Renteu i talleu les peres per la meitat. Poseu-les en una safata i enforneu-les a 180ºC durant 10 minuts.

- Treu-les i distribueix per sobre nous pelades i tallades, daus de formatge, unes fulles de farigola i un rajolí de mel.

- Forneja uns 5-10 minuts més fins que estiguin cuinades al punt que a tu t'agrada.

- Abans de servir, amaneix amb una barreja de dues terceres parts de mostassa per una part de mel. Servir temperat.

Amanida d'espinaques amb pera i granada

Ingredients:

3 o 4 peres
Fulles de brot d'espinac
Nous o avellanes
1 granada
Daus de formatge feta (també serveix formatge fresc)
Una mica de salsa de soja
Pebre
Oli de cacauet o de nou
Un rajolí de mirin (o un vinagre suau)

Elaboració:

- Talla les peres rentades a làmines. Posa-les a l'enciamera juntament amb les fulles, les nous pelades i tallades, la magrana i els daus de formatge.

- Prepareu una vinagreta amb 3 parts d'oli amb una de mirin o vinagre suau. Barreja també una mica de salsa de soja que és l'encarregada d'aportar la sal al saó del plat. Acaba amb una mica de pebre mòlt, barreja i serveix.

Pappardelle o espagueti amb formatge gorgonzola i peres

Ingredients:
400 o 500 g de pasta llarga (si pot ser, fresca)
2 o 3 peres
250g de formatge blau tipus Gorgonzola
200 ml de nata per cuinar
Sàlvia fresca
Sal i pebre
Una nou de mantega

Elaboració:

- Renta i talla les peres a trossos de mos.

- Daura'ls breument en una paella amb la mantega i a foc intens, retira quan agafin color i encara estiguin senceres per dins.

- Posa una cassola amb la nata i afegeix-hi el gorgonzola, quan el formatge comença a fondre, afegim les peres, les nous pelades i condimentem amb sal i pebre. Cuinem dos minuts i reservem.

- Cuina la pasta en aigua bullint abundant i amb sal, segons les instruccions del fabricant, perquè quedi al dente. Afegeix-hi la pasta cuita a la salsa i serveix-ho immediatament.

Gnocchi amb bolets i peres

Ingredients:
400 g de nyoquis
200 g de bolets frescos
2 peres
Una cullerada de mascarpone
Dues cullerades de brou de carn (opcional)
1 gra d'all picat fi
Mantega, sal i pebre

Elaboració:

- Neteja els bolets i talla'ls a trossos de mos. En una paella, posa un parell de nous de mantega i fon-la, a continuació afegeix l'all picat i daura'l sense que arribi a cremar-se.

- Afegeix-hi els bolets i les peres pelades i tallades. Salta a foc alt perquè s'evapori la humitat i no quedin cuites.

- Assaona amb sal i pebre i afegeix el mascarpone amb el brou de carn per aportar cremositat.

- Cou els nyoquis segons les instruccions del fabricant i afegeix-los a la salsa. Serveix immediatament.

Filet de porc farcit d'ametlles i peres

Ingredients:
2 filets de porc el més grans possible
4 o 5 peres
2 cebes
1 all
1 pastanaga petita
Un bon grapat d'ametlles
2 nous de mantega
½ got de vi de Xerès o vi ranci
Un pessic de canyella
Un pessic de comí
Sal i pebre

Elaboració:

- Pelem i tallem les peres a daus, que saltegem breument en una paella amb la mantega i reservem. En aquesta mantega hi posem la ceba picada menuda i l'all també picat, que sofregim a foc suau fins que estiguin daurats i caramel·litzats.

- Hi afegim la pastanaga i les ametlles picades, una mica de sal, pebre, canyella i comí i seguim escalfant a foc suau fins que estigui tendra. Incorporem el vi de Xerès, evaporem l'alcohol i rectifiquem de sal. Quan tenim el conjunt caramel·litzat i integrat, deixem temperar.

- Retirem els tels i greixos de l’exterior del filet, fem un tall longitudinal fins a mitja alçada, salpebrem per ambdues cares i omplim amb la barreja anterior juntament amb els trossos de pera.

- Tanquem per formar un cilindre i bridem amb cordes perquè no s'obri i ho daurem en una paella amb mantega. Acabem rostint al forn durant 15 minuts a uns 180-190 ºC.

- Mentre es rosteix, talla unes peres a quarts, retira el cor i daura-les en mantega o a la graella per acompanyar el filet.

Filet de vedella amb peres i salsa de reducció PX

Ingredients:
Medallons de filet de vedella
1 pera per ració
200 ml de vi dolç Pedro Ximenez
200 ml de brou de pollastre
Sal i pebre
Mantega
Un rajolí de vinagre de Pedro Ximenez

Elaboració:

- Per preparar la salsa, posa en un cassó el PX, un rajolí de vinagre i el brou de pollastre. Redueix a foc mitjà fins que es formi una salsa de consistència densa i t'agradi l'equilibri de dolç, àcid i salat. Reserva.

- Renta i talla les peres a quarts al llarg, retira el cor.

- En una paella, fon la mantega i daura les peres condimentant amb sal i pebre. Han d'estar translúcides però sense que es desfacin. Reserva.

- En aquesta mateixa mantega, cuina a foc intens els filets salpebrats, procurant que es daurin sense que l'interior quedi sec. Depenent del gruix del tall, poden ser dos o tres minuts per cada costat. Serveix amb les peres i salseja amb la reducció de PX.

Salmó amb peres i iogurt

Ingredients:
Supremes de salmó desespinades
2 peres per ració
Iogurt
Anet picat
Mantega
Un pessic de nou moscada
Un pessic de canyella
Sal i pebre
Opcional: una base de polenta.

Elaboració:

- Renteu, peleu i talleu les peres a làmines. Condimenta amb sal, pebre, canyella i nou moscada mòlta i daura-les breument en una paella amb mantega fosa. Reserva.

- En aquesta mateixa mantega, cuina les supremes de salmó condimentades amb sal i pebre.

- Prepara una salsa amb el iogurt i anet fresc picat molt fi.

- Serveix el salmó amb la salsa, les peres i una base opcional de polenta.

Peres especiades i rostides amb ametlles i passes 

Ingredients:
Peres
Panses sense llavor
Ametlla
Mel
Farigola fresca
Canyella en pols
Nou moscada en pols
Un rajolí de rom (opcional)
Un rajolí de llimona

Elaboració:

- Renteu i talleu les peres per la meitat. Retira el cor. Prepara una barreja de panses, ametlles picades, mel, un rajolí petit de llimona, un altre de rom (opcional), les espècies i la farigola fresca. Omple el buit del cor i posa una capa per sobre de cada meitat de pera.

- Enforna a 180ºC uns 10 o 12 minuts fins que la pera estigui rostida i tendra, però sencera. Servir tèbies.

Pastís de nous i peres

Ingredients:
1 làmina de pasta de full
6 o 7 peres
70 g de mantega en pomada
60 g de farina
1 ou
12 nous
100 g de sucre
50 ml de llet
10 g de llevat químic
Una mica de mantega per daurar les peres
Una mica de farigola fresca

Elaboració:

- Prepara la base de pasta de full estenent-la en un motlle rodó sobre un paper de forn i retallant. Omple el buit amb cigrons (els pots fer servir més vegades per a aquest tipus d'operacions, no cal llençar-los) i enforna-ho a 180ºC durant uns 15 minuts. Deixa temperar i retira els cigrons.

- Mentrestant, cuina breument les peres laminades en una planxa o paella pintada de mantega. Renta-les i talla a rodanxes una mica gruixudes perquè no es desfacin i aprofita també la calor de la planxa per afegir la farigola fresca i que els doni una mica de la seva aroma a les làmines de pera.

- En un bol, bat l'ou, la llet i el sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt afegeix la mantega, la farina i el llevat. Bat de nou fins a formar una crema espessa. Afegeix-hi la meitat de les nous picades.

- Aboca la crema sobre la base de pasta de full i distribueix les làmines de pera per sobre. Acaba amb l'altra meitat de les nous i enforna-ho uns 15 o 20 minuts fins que les peres estiguin daurades i tendres i la massa també estigui cuinada.