10 receptes imaginatives fetes amb llegums per combatre el fred

Tots sabem que els llegums són sans, i que els mengem massa poc en general. Quan arriba el fred tendim a acordar-nos-en una mica més, perquè s'adapten de meravella al plat de cullera que tant ens ve de gust per escalfar el cos i el paladar. A continuació et proposem algunes receptes de llegums amb toc original, formulades per utilitzar llegums ja cuits encara que per descomptat també pots coure les teves a casa i probablement això fins i tot les millori. No hi ha res com el menjar casolà per enamorar-nos en mastegar. 

En general els llegums com la mongeta i el cigró són força intercanviables, així que no tinguis por de provar i investigar. Les llenties són una mica més peculiars però també solen funcionar en les combinacions que et proposem a continuació perquè en realitat tots els llegums tenen aquest matís terrós i càlid que ens connecta amb una cuina tradicional i familiar. 

Cigrons amb alga kombu i xoriço

Ingredients: 
500 g de cigrons cuits 
80 g d'alga kombu
Un tros de carbassa 
Uns 200 g de xoriço 
1 ceba gran 
2 dents d'all picades 
1 tomàquet ratllat 
Una mica de pebre vermell dolç 
Una mica de comí en pols 
300 ml de brou (pot ser vegetal o d'ocell) 
Oli d'oliva verge extra, pebre i sal 
 
Elaboració: 

- En una cassola, posa-hi un raig d'oli i afegeix-hi la ceba picada.

- Cuina a foc lent durant uns 15 minuts fins que comenci a daurar, i afegeix en aquest moment el xoriço picat, el tomàquet, l'all i la carbassa picada en daus menuts.

- Condimenta amb sal i pebre i continua cuinant fins que la carbassa comenci a estar tova. Afegeix-hi les espècies i l'alga kombu picada. Dóna-hi unes voltes i afegeix-hi els cigrons i el brou.

- Rectifica de sal, amb compte perquè l'alga aporta molta saó al guisat i cuina-ho durant uns minuts perquè s'integrin els sabors i s'evapori una mica el brou. 

Moniato al forn farcit de cigrons i col arrissada (recepta vegana)

Ingredients: 
1 moniato per persona 
100 g de cigrons cuits per persona 
Una mica de col arrissada 
Unes cullerades de tomàquet concentrat o de sofregit 
Un pessic de cúrcuma 
Oli d'oliva verge extra, pebre i sal 
 
Elaboració: 

- Renteu els moniatos i talleu-los per la meitat. Posa'ls en una safata amb un bon raig d'oli, sal i pebre i enforna-ho durant uns 40 minuts fins que estiguin cuinats i comencin a caramel·litzar. Pots fer servir també la fregidora d'aire, estalvies una mica de temps i embrutes molt menys, la veritat.

- Mentrestant, talla la col arrissada i salta-la en un wok o paella amb oli, pebre i sal. 

- Treu la polpa del moniato amb una cullera i barreja-la amb els cigrons i la col arrissada. Assaona amb cúrcuma al gust, o una altra espècie que tinguis.

- Acaba afegint una mica de sofregit, rectifica de sal i torna a omplir els moniatos per donar-los un gratinat final. 

Guisat estil texà de frijoles amb carn picada i pebro choricero

Ingredients: 
600 g de fesols cuits 
250 g de carn picada de porc 
250 g de carn picada de vedella 
100 de bacó en tires 
1 o 2 pebrots choriceros 
2 cebes 
2 alls 
1 o 2 bitxos (opcional) 
Unes cullerades de tomàquet concentrat o de sofregit 
Una mica de brou de pollastre o de brou vegetal 
Una mica de farigola 
Una mica d'orenga 
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre 
Julivert o coriandre fresc 
 
Elaboració: 

- Posa els pebrots choriceros a remullar.

- Pica la ceba i els alls, sofregiu-los en una cassola amb un raig d'oli fins que estiguin translúcids. Incorpora el bacó i daura'l perquè deixi anar els seus sabors a l'oli.

- Afegeix la polpa dels choriceros, que pots retirar amb una cullera, i a continuació la carn picada. Si vols que piqui, també és el moment d'afegir els bitxos picats.

- Puja el foc i daura remenant de tant en tant fins que adquireixi una mica de color.

- Afegeix-hi el sofregit i la resta d'herbes aromàtiques. Dóna unes voltes i afegeix els fesols, cobreix amb una mica de brou, rectifica de sal i cuina uns minuts perquè s'integrin els sabors.

- Serveix amb julivert o coriandre fresc picats per sobre.

Cigrons estofats amb vedella i menta

Ingredientes: 
600 g de cigrons cuits 
300 g de carn de vedella per estofar 
Un ram de menta fresca 
1 ceba 
2 alls 
Unes cullerades de sofregit de tomàquet 
Un raig de vi blanc 
Una mica de brou de pollastre 
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre 
 
Elaboració: 

- Pica la ceba i els alls, posa'ls en una cassola amb un raig d'oli i foc suau. Quan estiguin translúcids (també els pots daurar més si t'agrada afegir un toc més caramel·litzat i torrat al resultat final) afegeix la carn de vedella a trossos.

- Daura'ls a foc fort perquè agafin color per fora i aprofita per assaonar amb sal i pebre. 

- Incorpora el vi i deixa evaporar l'alcohol, tot seguit el sofregit de tomàquet i una mica d'aigua o brou si veus que hi manca humitat.

- Cuina tapat uns 15 minuts abans d'incorporar els cigrons i la major part de la menta picada. Continua cuinant fins que la carn estigui tova i tendra. Serveix amb unes fulletes de menta fresca al centre del plat. 

Sopa ràpida de tres mongetes amb verdures (recepta vegana)

Ingredients: 
Mongetes pintes 
Mongetes blanques 
Fesols negres 
L'aigua de cocció de les mongetes (aquafaba) 
Bledes 
Pastanagues 
Ceba tendra 
Pebrot vermell carnós 
Brou de verdures 
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre 
 
Elaboració: 

- Pica la ceba tendra i afegeix-la a una cassola amb un raig d'oli a baixa temperatura. Mentre es sofregeix una mica, pica la resta de verdures a trossets que et resultin agradables al paladar.

- Afegeix-los a la cassola i sofregeix una mica a foc mitjà per daurar lleugerament les verdures. Després de tres o quatre minuts, afegeix l’aigua de cocció dels llegums (aquafaba) que té un sabor intens i agradable, val la pena aprofitar-la. Després d'uns minuts, que dependran de la mida dels talls que hàgim realitzat, les verdures ja estaran toves però encara senceres.

- Afegeix les tres mongetes i acaba la cocció, d'aquesta manera en no posar-les des del principi no es trencaran. Rectifica de sal i pebre i serveix amb una mica de julivert picat per sobre. 

Mongetes o pochas amb xistorra al cava

Ingredients: 
500 g de mongetes cuites 
250 de txistorra de qualitat 
1 gotet de cava 
1 cullerada de carn de nyora o pebrot choricero
1 pastanaga petita 
1 ceba 
Una mica de l'aigua de cocció de les mongetes 
 
Elaboració:

- Prepara un sofregit amb la ceba picada i la pastanaga tallada a dauets, a foc lent i en una cassola o paella amb un rajolí d'oli.

- Quan la ceba està translúcida, afegeix la txistorra tallada a trossos generosos i daura-la per l'exterior.

- Afegeix-hi el cava i deixa evaporar l'alcohol, i després afegeix la polpa de nyora o de pebrot choricero.

- Incorpora les mongetes o les polles, rectifica de sal i pebre i afegeix una mica de l'aigua de la cocció. El conjunt ha de quedar més aviat sec però amb una mica de salsa al fons. Serveix amb julivert picat per sobre. 

Pochas amb cloïsses i txacolí

Ingredientes: 
500 g de pochas cuites 
400 g de cloïsses netes de sorra 
Un grapat de llagostins 
1 ceba tendra 
2 alls 
Una mica de bitxo (opcional) 
½ pebrot vermell 
1 tomàquet 
1 gotet de txacolí 
Oli d'oliva verge extra, sal 
 
Elaboració: 

- Pica la ceba tendra i els alls, posa'ls a daurar en una cassola amb un raig d'oli. Abans que agafin color, afegeix-hi el pebrot i assaona-ho amb sal. Després d'uns cinc minuts més, afegeix-hi el tomàquet picat sense les llavors i cuina-ho una mica més. 

- Obre les cloïsses en una cassoleta a part amb el txacolí. Quan obrin, retira del foc i reserva. 

- Cola el caldet d'obrir les cloïsses per assegurar que no tingui sorra i afegeix-lo al sofregit. Tritura'l abans de tornar a incorporar-lo a la cassola.

- Afegeix-hi les pochas i cou-ho molt suaument uns minuts per integrar els sabors.

- Serveix amb les cloïsses i uns llagostins a la planxa acompanyant el plat.

Mongetes amb costelles

Ingredients: 
500 g de mongetes cuites 
1 pot de costelles adobades conservades en oli o llard 
Un tros de xoriço 
1 full de llorer 
1 ceba 
½ pebrot vermell 
1 culleradeta de pebre vermell dolç 
L'oli o greix de la conserva de costelles, sal, uns grans de pebre negre 
 
Elaboració: 

Aprofitarem el greix de la conserva com a base conductora dels sabors. Piquem la ceba juntament amb una mica de pebrot vermell i la posem en una mica d'aquest greix que ja està ben saborós per si mateix.

- Hi afegim una fulla de llorer per potenciar aromes i una culleradeta de pebre vermell dolç. Quan la ceba caramel·litzi, afegim les mongetes cuites juntament amb les costelles. Si volem una mica de brou, podem afegir el de coure les mongetes o bé una mica de brou vegetal o de pollastre.

- Cuinem breument perquè agafin sabor però que no es desfacin. Rectifiquem de sal i servim amb una mica de brou. 

Guisat de llenties amb ànec en confit i mostassa

Ingredients: 
300 g de llenties 
2 cuixes d'ànec en confit 
Un rajolí de vi ranci o de Xerès 
1 ceba 
2 pastanagues 
1 patata 
1,5 l d'aigua o brou de pollastre 
Sal i pebre 
Una cullerada de mostassa a l'antiga
 
Elaboració: 

- En una cassola, daura les cuixes en una mica del seu propi greix fins que agafin color. Retira'ls i afegeix a aquest greix les verdures picades.

- Sofregiu-ho a foc fort tres o quatre minuts i afegiu-hi el vi ranci o vi de Xerès. Evapora l'alcohol i afegeix-hi les llenties.

- Cobreix amb brou o aigua i cuina durant uns 35 o 40 minuts. Quan portis 20 minuts de cuinat, afegeix les patates tallades a daus.

- Quan les llenties estiguin tendres, afegeix les cuixes desossades i una cullerada de mostassa a l'antiga.

Pastís de llenties amb puré de patates (recepta vegana)

Ingredients: 
400 g de llenties cuites 
800 g de patates 
2 porros 
Unes fulles d'alfàbrega fresca 
1 pebrot vermell escalivat 
1 gra d'all 
Una mica de pebre vermell 
3 cullerades de tomàquet concentrat o de sofregit 
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre 
 
Elaboración: 

- Pelem les patates i les tallem a trossos per coure-les en aigua abundant amb sal. Quan estan cuites les traiem i les aixafem o les passem per un passapurés. Assaonem amb sal, pebre i afegim un bon raig d'oli per donar-li brillantor i sabor al puré. 

- Piquem els porros i l'all i els posem en una paella gran a sofregir en un raig d'oli i foc lent. Volem que daurin lleugerament però no gaire, perquè el porro es crema de seguida.

- Afegim l'alfàbrega fresca, una mica de pebre vermell, el pebrot rostit tallat a trossos, el concentrat de tomàquet i les llenties. Rectifiquem de sal i ja tenim la base del pastís llesta. 

- En una safata apta per al forn hi posem una base amb les llenties i cobrim amb la patata. Hi afegim una mica d'oli d'oliva per sobre i gratinem fins que la patata estigui daurada.

- Servir amb julivert fresc picat per sobre (o d'alfàbrega fresca picada si ens agrada el seu aroma intens i lleugerament anisat).