¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

10 idees per cuinar alls tendres

Òscar Gómez 07/06/2021

Et proposem receptes originals i divertides per treure partit als alls tendres, més enllà del clàssic remenat o de la truita ...atreveix-te amb quiches, pastes, sopes i amanides.

Els alls tendres són probablement l’ ingredient vegetal de fragància més poderosa i fresca. És un gran avantatge que els alls en la seva fase immadura es surtin del clixé d'aroma dolent i agressiu - per a alguns, fins i tot groller- associat als exemplars 'adults'. Gràcies a la logística i els hivernacles que mai s'aturen, ara trobem alls tendres gairebé tot l'any, però en realitat si atenem a la seva estacionalitat tradicional són pur frescor i primavera.

La manera més senzilla i comuna per aprofitar les seves virtuts és cuinar-los en truita i en remenats, però per suposat la cuina de l'all tendre és molt variada. Poden enriquir i elevar la categoria de multitud de plats i per això et proposem aquestes idees originals per cuinar amb alls tendres, des quiches a sopes passant per entrepans, arrossos i plats de pasta primaveral.

Pasta amb verdures, salsa de iogurt i alls tendres

Pasta con verduras, salsa de yogur y ajos tiernos

Ingredients:
400 g de pasta
250 g de iogurt grec natural
1 manat d'alls tendres
Un grapat de ramells de bròquil
Uns tirabecs o unes mongetes tendres
2 culleradetes de llimona
1 mica de gingebre
Barreja de pebres
Sal i oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Picar ben fins els alls tendres i salteu breument durant un minut i mig en una paella amb un raig d'oli. Barrejar els alls escorreguts d'oli amb el iogurt grec i el suc de llimona. Rectificar de sal i pebre.

Cuinem en aigua amb sal els ramells de bròquil, uns 6 o 7 minuts fins que estan cuinats però encara conserven la seva estructura.

Si fem servir tirabecs, els netegem i afegim just a la fi de la cocció, si són mongetes tendres, les afegim a el principi.

Sopa de vedella (estil coreà) amb portobello i alls tendres

Sopa de ternera con portobello y ajos tiernos

Ingredients:

Per al brou de vedella:
3 ossos de vaca
1 ceba
1 manat d'alls tendres
Medi bulb de fonoll
gingebre fresc
1 culleradeta de cardamom
1 clau
Una mica d'anís estrellat
Sal
2 l d'aigua mineral

Per a la sopa:
Un bon grapat de xampinyons tipus Portobello
Un manat o dos d'alls tendres
Opcional: noodles d'arròs

Elaboració:

Torrem al forn a 200 º C els ossos de vedella i els posem en una olla juntament amb la resta d'elements de el brou. Portem a ebullició i els tenim una hora aproximadament bullint a foc lent i anem desescumant. A l'acabar, rectifiquem de sal.

Un cop fred, colem el brou i ho tornem a posar en una olla o cassola. Filetegem els portobello i els alls tendres. En el moment de menjar, escalfem bé el brou i afegim bolets i alls tendres dos o tres minuts abans de servir. Si volem afegir els fideus noodle, els cuinem prèviament en aigua amb sal i els afegim al fons de cada bol o plat abans d'omplir amb la sopa.

Quiche de salmó i alls tendres

Quiche de salmón y ajos tiernos

Ingredients:
1 làmina de massa brisa o pasta brisa
300 g de salmó
3 ous
1 manat d'alls tendres
1 ceba tendra
300 ml de nata líquida
½ got de vi blanc
formatge ratllat
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
julivert
Nou moscada
Una mica d'anet

Per a la salsa:
mantega
Suc de llimona
julivert

Elaboració:

Preparem la base posant-la sobre un motlle i punxant amb una forquilla.

Posem a sobre unes llegums secs i posem al forn 10 minuts a 180ºC.Piquem la ceba ben menuda i els alls tendres, els saltegem uns minuts amb una mica d'oli, sense que arribin a agafar color. Salpebrem.

Tallem el salmó a daus i ens assegurem que no tinguin cap espina. En un bol barregem i batem els ous amb la nata, el vi blanc, afegim el formatge ratllat i una mica de nou moscada i d'anet. Ens assegurem que quedi tot ben barrejat.

Sobre la base precuinada, posem un fons de ceba i all. Per sobre posem els daus de salmó i cobrim amb la barreja d'ou i nata procurant que no cobreixi tot el salmó.

Posem al forn uns 20-30 minuts a 180ºC fins que estigui quallada. Preparem una salsa amb la mantega fosa, el suc de llimona i el julivert. Reguem la quiche amb la salsa just abans de servir.

Patates farcides amb alls tendres, bacó i mantega

Patatas rellenas con ajos tiernos, beicon y mantequilla

Ingredients:
8 patates mitjanes
100 g de bacó
4 culleradetes d'encenalls de pernil
5 cullerades de mantega
1 manat d'alls tendres
Una mica de cibulet
Sal i pebre mòlt
Un raig d'oli

Elaboració:

Rentem bé les patates i les punxem amb una forquilla. Les cuinem a microones embolicades en paper de cuina durant 8 o 10 minuts o bé les posem al forn embolicades en paper d'alumini durant uns 50 minuts en forn a 180ºC.

Mentre es cuinen, tallem el bacó a trossos menuts i el saltegem a foc baix en una paella amb una mica d'oli. Reservem una part del bacó i la resta ho acabem de saltar dos o tres minuts amb els alls tendres ben picats.

Un cop cuites les patates, les deixem refredar una mica i quant es poden manipular, tallem la part superior i amb una cullera anem traient la part central de la seva carn.

Preparem un puré de patata afegint la mantega i la barreja de bacó amb els alls tendres. Pastem bé perquè formi un puré cremós, rectifiquem de sal i pebre i omplim de nou les patates.

Tornem a enfornar perquè agafin color daurat per sobre i vam acabar amb una mica del bacó cruixent i els encenalls de pernil amb el cibulet picat.

Sandvitx llaminer d'alvocat, ou fregit i alls tendres

Sandwich goloso de aguacate, huevo frito y ajos tiernos

Ingredients:

1 manat d'alls tendres
3 ous
Unes fulles de col llombarda
2 alvocats
6 llesques de pa de fogassa
1 ceba
Sal i pebre negre mòlt
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Tallem en juliana la col llombarda i la ceba tendra. Les saltegem breument durant un parell de minuts en una paella amb oli. Salpebrem i reservem, han de quedar encara una mica cruixents.

Piquem els alls tendres i els saltegem també a la paella, salpebrem de nou i reservem també. A la paella, perquè s'impregni dels aromes, torrem el pa (tot i que també es pot fer en una torradora).

Fregim els ous i just abans de finalitzar, perquè no es posin negres, traiem la carn dels alvocats i la tallem en rodanxes de ½ cm de gruix.

Muntem l'entrepà amb l'alvocat a la base, l'ou fregit i les verdures i alls tendres per sobre. Un rajolí breu d'oli i el punt de sal i pebre final abans de tancar i tallar per la meitat perquè el comensal pugui apreciar el festival de colors.

Arròs saltat amb salsa pesto, favetes, alls tendres i kale

Arroz salteado con salsa pesto, habitas, ajos tiernos y kale

Ingredients:

400 g d'arròs llarg
150 g de favetes pelades i cuites
150 g de pèsols cuits
1 manat d'alls tendres
Unes quantes fulles de kale
Un manat petit de coriandre
2 cullerades de salsa pesto
Sal, pebre mòlt
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Coem l'arròs en aigua amb sal, deixant-lo en un punt on encara estigui sencer. Això és important ja que a l'haver de saltar-lo al final, si ho coem massa se'ns farà una pasta  i no quedarà agradable. Escorrem l'arròs i reservem.

Piquem els alls tendres a rodanxes ben fines, i també piquem les fulles de kale en trossos menuts. En una cassola amb un raig d'oli, posem els alls i la kale, saltem a foc suau fins que es cuinen una mica. A continuació afegim les favetes i els pèsols. Saltegem de nou fins que agafen temperatura i afegim l'arròs cuit i ben escorregut.

Saltegem (també ho podem fer en un wok si tenim un) i afegim la salsa pesto, rectifiquem de sal i pebre i vam acabar amb una mica de coriandre picat per sobre.

Frittata d'alls tendres i bolets múrgola (o similar)

Frittata de ajos tiernos y setas colmenilla

Ingredients:

4 ous
Un bon grapat de bolets (múrgola, portobello, bolets de card... tots funcionaran)
1 manat d'alls tendres
1 raig de nata líquida
100 g de formatge tipus ricotta
Sal i pebre negre mòlt
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Tallem els bolets ben fines i les saltem breument en una paella amb un rajolí d'oli (perquè no quedin xopes d’oli) i les salpebrem. Quan estan a dos minuts d'acabar, afegim els alls tendres (excepte una part de les tiges que reservem per a la presentació final) i també els cuinem breument, perquè no estiguin crus però tampoc perdin la seva delicada aroma.

Les posem en un bol juntament amb els ous batuts, la nata i la ricotta. Batem bé per aconseguir un conjunt integrat que posem en una paella que admeti anar a forn. Posem al forn durant uns 25 minuts a 180 º C o fins que està daurada i quallada a l'interior. Acabem amb uns talls molt fins dels alls tendres reservats, que es cuinaran una miqueta amb la calor residual però mantindran  la intensitat aromàtica.

Crema de pèsols i alls tendres

Crema de guisantes y ajos tiernos

Ingredients:

750 g de pèsols
1 ceba
2 patates
1 manat d'alls tendres
Un manollet de julivert o cerfull
1,5 l de brou de verdura
Sal, pebre mòlt
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Piquem la ceba, pelem i tallem les patates a daus petits i piquem els alls tendres a rodanxes.

En una olla o cassola posem un raig d'oli i saltegem durant tres minuts la ceba, patates i alls tendres. Afegim el brou de verdures i cuinem uns 15 minuts fins que les patates estan fetes.

Afegim els pèsols i deixem bullir 3 o 4 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i triturem la sopa. Colem perquè quedi fina i vam acabar amb una mica de julivert picat per sobre, unes rodanxes molt fines d'alls tendres que es cuinen amb la calor residual i un rajolí d'oli.

Amanida de patata amb alls tendres

Ensalada de patatas con ajos tiernos

Ingredients:

5 o 6 patates mitjanes
1 manat d'alls tendres
1 o 2 tiges de ceba tendra (la part verda)
3 o 4 ous durs
salsa maionesa
Salsa de mostassa
Sal
2 cullerades de mantega

Elaboració:

Pelem les patates i les coem en aigua amb sal. Quan estan cuites, deixem refredar una mica abans de manipular-les i les tallem a daus mitjans.

Mentre es couen les patates pelem els ous durs, retirem els rovells (que donarien una textura una mica sorrenca, si ens agraden molt podem afegir-les ratllades) i els tallem en trossos d'una mesura semblant a la de les patates.

Tallem els alls tendres a rodanxes i els saltegem durant 3 minuts en una paella amb la mantega fosa, a foc suau.

Barregem maionesa abundant amb una mica de salsa de mostassa. Posem en un bol les patates cuites, els ous i els alls tendres. Amanim amb la salsa i vam acabar amb unes quantes rodanxes de la tija de la ceba tendra tallades ben fines.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.