¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Zero waste: 5 receptes per canviar els teus hàbits a la cuina
Actualitat  

Zero waste: 5 receptes per canviar els teus hàbits a la cuina

Gerard Gordon 18/02/2020

En una època en què el consum (excessiu) de plàstic es troba a l'ordre del dia, el moviment 'Zero waste' apareix com una solució per canviar aquells hàbits que, a la llarga, poden ser destructius pel planeta. Compartim 5 receptes basades en aquest nou concepte de cuina.

Si parem atenció al nostre voltant ens adonem que l'ús de plàstic és a tot arreu. Ja sigui fent la compra, en la nostra higiene personal, o sortint a un bar amb els amics, amb la qual cosa podem arribar a una conclusió: el consum de plàstic que fem és desproporcionat, amb tot el que això comporta pel medi ambient.

Com a resposta al malbaratament de recursos que afecta al medi ambient i al canvi climàtic apareix 'Zero waste', zero residus, un moviment que busca generar un canvi per reduir les deixalles que generem i, així, minimitzar l'impacte que aquests causen al nostre planeta. Per complir-ho es proposa utilitzar les 5 R de l'ecologia: rebutjar (els objectes d'un sol ús), reduir (estil de vida més minimalista), reutilitzar (buscar nous usos als objectes que considerem esgotats), reparar (allargar el temps de vida d'un producte espatllat) i reciclar (idealment només restes orgàniques).

En relació amb aquest moviment apareix Cocina Zero Waste, de l'editorial Oberon, escrit per Sebastian Simon, qui presenta fins a 80 receptes basades en aquesta filosofia, així com petits consells per modificar els nostres hàbits de consum. Compartim cinc receptes que segur que voldreu provar! 

Panzanella

Panzanella cocina zero waste

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredients (4 comensals):

200 g de pa dur de fa varis dies, vinagre de vi blanc o poma, aigua, 500 g de tomàquets madurs, 1 cogombre gran, oli d'oliva, sal i pebre negre, fulles f'alfàbrega fresca, 2 grills d'all, mitja ceba morada.

Utensilis: 

Enciamera, taula per tallar i ganivet

Pas a pas:

1. Parteix el pa dur en trossos desiguals i posa'l en remull en un bol amb aigua freda i vinagre blanc.

2. Mentrestant, talla el tomàquet a daus.

3. Pela el cogombre i talla'l a mitges llunes.

4. Talla la ceba molt fina.

5. Quan el pa s'hagi estovat agrega'l a una enciamera juntament amb la resta d'ingredients.

6. Pela els grills d'alls i pica'ls molt fins.

7. Afegeix més ingredients al teu gust: tires de pollastre, llagostins saltejats, formatge mozzarella, ou dur, olives, api, etc.

8. Amaneix l'amanida amb oli d'oliva verge extra, sal i pebre.

9. Agrega fulles d'alfàbrega fresques i barreja.

10. Si no tens pressa, deixa que l'amanida reposi a la nevera durant aproximadament 30 minuts per aconseguir que els sabors lliguin millor i siguin més intensos. 

Espaguetis amb salsa carbonara autèntica

Espaguetis con salsa carbonara auténtica cocina zero waste

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredients (4 comensals):

400 g d'espaguetis, 4 rovells d'ou, 80 g de parmesà, 250 g de cansalada

Utensilis:

Ganivet de cuina, taula per tallar, olla mitjana, colador i paella

Pas a pas:

1. Afegeix aigua a una olla mitjana amb sal i incorpora els espaguettis quan l'aigua comenci a bullir.

2. Deixa la pasta el temps indicat al paquet seguint les indicacions del fabricant.

3. Quan s'hagi complert el temps de cocció de la pasta, cola els espaguetis reservant l'aigua de la cocció en un recipient a part.

4. Elimina la pell de la cansalada (la part dura) amb l'ajuda d'un ganivet i reserva-la.

5. Talla la resta de la cansalada a tires petites.

6. Posa una paella al foc a temperatura màxima i agrega la cansalada fins que aconsegueixis una textura molt cruixent.

7. Reserva la cansalada en un plat i guarda el seu greix a la paella.

8. Barreja els rovells amb 2/3 del formatge parmesà ratllat amb l'ajuda d'una vareta.

9. Afegeix un cullerot d'aigua de la cocció de la pasta, incorpora la barreja a la paella amb el greix que ha deixat la cansalada i torna a remoure amb la vareta
IMPORTANT: És crucial afegir primer l'aigua i després els rovells i no al revés.

10. Segueix incorporant aigua de la pasta i removent fins aconseguir una textura cremosa.

11. Finalment, barreja la pasta juntament amb la salsa en un recipient fondo i agrega la cansalada cruixent i la resta de parmesà per sobre. 

Versió americana de pasta casserole

Versión americana de pasta casserole cocina zero waste

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredients (4 comensals): 

400 g de pasta curta cuita tipus hèlix, llaç, macarrons..., 150 g de mantega, 1 ceba mitjana, 1 pebrot vermell, 2 grills d'all, 50 g de farina, 200 ml de caldo de verdures, 100 ml de llet, 50 ml de vi blanc, 120 g de formatge parmesà, 1/2 bròcoli petit, 1/2 pit de pollastre, pa ratllat, nous de pacana, oli d'oliva, sal i pebre.

Utensilis: 

Forn, paella mitjana, olla petita, vareta per batre, bol gran, motlle gran de caràmica per posar al forn.

Pas a pas:

1. Preescalfa el forn a 180 ºC.

2. Pela la ceba i talla-la a quadrats petits. Talla també el pebrot a quadradets.

3. Posa un rajolí d'oli en una paella i agrega la ceba juntament amb l'all i el pebrot i cuina'ls durant uns 5 minuts a foc mitjà.

4. Agrega la farina i daura-la lleugerament sense parar de remoure.

5. Incorpora el caldo de verdures, la llet i el vi i remou fins obtenir una espècie de beixamel cremosa.

6. Afegeix el formatge i remou amb una vareta fins aconseguir que s'hagi desfet a la salsa.

7. Salpebra i treu-la del foc.

8. Agrega la pasta, el bròcoli tallat a poms petits, el pollastre tallat a daus d'uns 2 cm i barreja-ho tot.

9. Vessa el contingut dins d'un motlle per enfornar.

10. Barreja un grapat de pa ratllat amb una cullerada d'oli d'oliva, les nous de pacana picades i escampa-ho tot per sobre de la safata.

11. Finalment introdueix la safata al forn durant 45 minuts.

Ramen de restes de peix i marisc

Ramen de desperdicios de pescado y marisco cocina zero waste

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredients (6-8 comensals):

1 kg de pell i caps de llagostins, 1 espina amb cap de peix blanc, 1 ceba gran, 2 pastanagues, 1/2 bulb de fonoll, 1 porro, 50 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa d'ostres, 1 anís estrellat, 5 grans de pebre negre, 80 ml de sake, 4 l d'aigua, 100 g d'alga kombu (opcional), 1 pebre verd. 

Utensilis:

Forn i olla gran.

Pas a pas:

1. Preescalfa el forn a 180 ºC i posa l'espina de peix a torrar sobre la safata. 

2. Renta i pica la ceba, el pebrot verd, la pastanaga, el fonoll i el porro a quadrats petits i afegeix-los amb un rajolí d'oli d'oliva a una altra safata pel forn.

3. Deixa que tant la verdura com l'espina de peix es rosteixin durant 45 minuts. 

4. Quan hagi passat el temps, salta en una olla gran els caps i la pell dels llagostins amb una mica d'oli.

5. Parteix l'espina del peix en varis trossos i afegeix-ho a l'olla.

6. Agrega el sake i remou per tal que es barregi amb els sucs adherits al fons de l'olla.

7. Incorpora també les verdures rostides, la salsa de soja, la salsa d'ostres i l'aigua.

8. Afegeix també l'alga kombu, però torna a retirar-la abans que el caldo comenci a bullir.

9. Quan comenci a bullir, baixa el foc per tal que se segueixi coent a foc lent durant aproximadament 90 minuts.

10. Després, passa tot el contingut de l'olla per un colador fi i torna a posar el caldo al foc.

11. Deixa que el caldo se segueixi cuinant a foc mitjà fins que es redueixi a la meitat.

12. Cou els fideus ramen seguin les instruccions del paquet.

13. Emplata el ramen en bols individuals amb els fideus, una mica de ceba picada, mig ou cuit a l'estil japonès, blat de moro dolç i l'alga kombu que havies reservat anteriorment.

Panna cotta de té chai

Panna cotta de té chai cocina zero waste

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredients (4 comensals): 

500 ml de nata líquida, 250 ml de restes de té chai (o més), 50 g de sucre, 4 g d'agar en pols

Utensilis:

Olla, vareta de batre i motlles. 

Pas a pas:

1. Bull les restes de té chai (quantes més millor) i deixa que es redueixi fins obtenir una quantitat de 125 ml de té chai dens.

2. Barreja la llet i l'aigua en una olla i posa-la al foc fins que comenci a bullir (amb compte perquè no es cremi).

3. Baixa el foc, agrega l'agar en pols, el té chai reduït i el sucre, torna a bullir i segueix cuinant a baixa temperatura mentre remous sense parar uns 5 minuts més.

4. Treu el calder del foc i reparteix el seu contingut entre els motlles individuals o un recipient gran que es pugui desmotllar fàcilment.

5. Deixa reposar a la nevera durant un mínim de 3 hores.

6. Desmotlla i decora amb xarop de xocolata i crocant d'avellana.

 

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.