Has provat el Rogue River Blue? Descobreix el millor formatge del món!

Blau, orgànic i de vaca. Així és el Rogue River Blue, escollit millor formatge del planeta fa uns mesos a la darrera edició dels World Cheese Awards -es va imposar guanyador davant 3.804 formatges procedents de 42 països-. D'aspecte contundent i fort, aquest formatge elaborat a l'estat d'Oregon s'ha convertit en el primer dels Estats Units que rep el preuat guardó.

Un merescut i alhora sorprenent premi, ja que, tradicionalment, els Estats Units no és un país vinculat als formatges, com ho són Suïssa o França. Precisament del país gal és d’on Rogue Creamery, la formatgeria que l’elabora, va importar el procés d'elaboració i el sistema de curat en coves dels mundialment coneguts formatges blaus francesos.

Encara que la formatgeria va obrir les seves portes el 1933, no va ser fins el 1954 quan va elaborar el seu primer formatge blau, que es va convertir en el primer de la regió. A partir d'aquí, es van especialitzar en aquest tipus de formatges forts i de consistència semidura.

Embolicat en fulles de parra i macerat en brandi de pera

De sabor intens i genuí, aquest formatge elaborat artesanalment a l'estil del Rocafort presenta diverses singularitats. Una d'elles és la seva elaboració, a base de llet de vaca ecològica munyida durant l’equinocci de tardor. Després d'aquest primer pas, el Rogue River Blue s'asseca i se sala en coves, on madura de manera natural durant un període d’entre 9 i 11 mesos. Es conserva durant molt de temps perquè està embolicat a mà amb fulles de parra de raïm syrah que s'han macerat en brandi de pera i es lliga amb tires de ràfia.

L'olor d'aquest formatge -la matèria grassa del qual ronda el 45%- és d'allò més característic i combina aroma a flors, fruites, verdures, herbes i espècies. En concret, i segons els seus creadors, ofereix notes de pera, espècies, mores, vainilla, avellana, xocolata i tocineta.

La seva cura i selecte procés d'elaboració i de maduració converteixen aquesta varietat en un formatge gurmet ideal per a prendre sol. Respecte al pa, els de panses i nous i els de llavors són una bona elecció per a formatges blaus com aquest, una varietat que encaixa molt bé amb cerveses de sabor intens i alta graduació.

També és molt apetitós com a postres, acompanyat d’un grapat de fruita seca com a nous, ametlles o avellanes, o amb raïm, fruita amb què marida molt bé. També ho fa amb les melmelades: la de tomàquet i la de figues són un bon reclam per a aquest formatge blau ecològic.

Incorporar Rogue River Blue a les teves amanides és una opció saludable i més que apetitosa. Pren nota d'aquesta!

Amanida d'espinacs amb Rogue River Blue, nous i passes

Ingredients:

30 g d'espinacs, 1 poma Golden, 40 g de nous pelades, 40 g de formatge blau, un grapat de panses, oli d'oliva verge extra, pebre i sal.

Preparació:

Pelem la poma, la trossegem i la reservem en un bol. Fem el mateix amb el formatge: el tallem en daus petits.

En un altre bol incorporem els espinacs, les nous i les panses i afegim els trossets de poma i de formatge blau. Salpebrem i amanim amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Si vols quelcom més contundent que et serveixi com a plat únic pots combinar la pasta que prefereixis amb aquest formatge blau. Et proposem aquesta recepta!

Pappardelle amb formatge blau i peres

Ingredients:

100 g de pappardelle, 40 g de formatge blau, 20 g de nous pelades, 1 pera de conferència petita, pebre negre, sal i oli d'oliva verge extra.

Preparació:

Escalfem una olla amb abundant aigua i un rajolí d'oli. Quan bulli, afegim un polsim de sal i els pappardelle. Mentre es couen, preparem la resta del plat.

Tallem el formatge Rogue River Blue en daus i reservem a temperatura ambient. Posem una paella a escalfar amb un rajolí d'oli d'oliva i incorporem les panses i les nous trossejades.

Pelem la pera, la tallem en daus, l'afegim a les nous i les panses, salpebrem al gust i saltem durant uns minuts.

Quan la pasta estigui al dente, l'escorrem i amanim amb oli d'oliva verge extra.