Dos Palillos: aniversari amb diversos 'ex Bulli'
Albert Raurich, Oriol Castro, Eduard Xatruc i Mateu Casañas, els quatre ex-caps de cuina de El Bulli, van celebrar el desè aniversari de Dos Palillos cuinant junts en una extraordinària vetllada.
Hauria d'existir un mesurador d'energia culinària. Aquest passat dilluns i com a trobada per celebrar el desè aniversari de Dos Palillos, l'alt voltatge gastronòmic va electritzar paladars durant un sopar memorable.
Albert Raurich, Oriol Castro, Eduard Xatruc i Mateu Casañas són amics i una mica més. La vetllada tenia per nom 'Cuinar amb la família', no fa falta dir molt més. Tots ells van ser caps de cuina a El Bulli i durant la nit van cuinar complicitats. 26 cuiners que van preparar un menú de 29 plats per 26 comensals. Hauria d'existir un mesurador d'energia culinària, aquest sopar ho hauria fet esclatar.
Després de la benvinguda inicial als comensals amb sake calent, el primer gran moment el va protagonitzar el pa xinès farcit de caviar. Un suau i explosiu petó de caragol en el paladar (tendre, salat i amb matisos finals de fruita seca).
Pa xinès, tendríssim i farcit de caviar beluga.
Al llarg de la vetllada els plats es van servir agrupats per ingredients o tècniques, així el Codium va aparèixer en quatre diferents formes: en infusió, en essència (harmonitzat amb cloïssa), en conserva acompanyat de navalles i finalment en una meravellosa composició titulada 'Tot codium'.
La llebre també va saltar de la barra al paladar en format bombó, en una royal amb eriçons i en una sorprenent copa balón amb armanyac i estragó.
El tot Codium, (gelatines, pols, liquats, cuinat, tempura, ...)
La potència iodada també va tenir els seus grans moments, per exemple amb el nibitashi de moroehia (fulls de sorprenent textura carnosa i llimac). Tsukudani de percebe amb moniato rostit o la yuba negra (pell o pel·lícula, similar a la nata que apareix a la llet durant la cocció de la soja) amb eriçó, gerds i aire de remolatxa. Tot una desfilada d'alta cuina, que va acabar amb postres com el gelat de sake envellit o el gomós i tendre mochi de fruita de la passió amb regalèssia.
Yuba negra amb eriçó, gerds i aire de remolatxa.
Per a rinxolar el rínxol, li vam demanar a Albert Raurich si ens podia regalar una de les receptes que es van cuinar durant la nit. I la seva resposta va ser Sí.
