Descobreix la kombutxa, el te fermentat

Probiòtica, efervescent i fermentada. La kombutxa és una de les begudes de moda. Has sentit parlar d’ella? Cada vegada està més present als bars i restaurants, es comercialitza en la majoria de supermercats orgànics i saludables i molts són els que la defineixen com el “substitut ideal dels refrescs ensucrats”.

Encara que a Espanya ha arribat fa relativament poc, la kombutxa és una beguda que es va originar a la Xina fa més de dos mil anys i que fins al dia d’avui ha estat àmpliament consumida a les terres orientals. Sobretot per les múltiples propietats que popularment se li han atribuït, com combatre malalties inflamatòries com l’artritis. Però… com s’elabora? Es pot fer a casa? Per què es creu que és tan bona per la salut? Descobrim-ho!

Què és exactament?

La kombutxa es tracta d’un te especial que conté bacteris vius i que s’elabora gràcies a l’acció transformadora dels microorganismes (el procés de fermentació). El seu gust és entre dolç, àcid, terrós i avinagrat, i varia depenent del temps que duri la seva fermentació. Normalment les kombutxes més suaus són aquelles que es deixen fermentar per un temps curt; mentre que les que tenen un gust més intens i avinagrat són les que porten més temps en repòs.

Es pot preparar a casa?

La beguda fermentada es pot fer a casa sense problemes. De fet, els passos a seguir no són molt difícils i, a més, si la preparem nosaltres mateixos, ens resultarà molt més econòmica que si la comprem feta. Només haurem de ser pacients, ja que quan la preparació està feta haurem d’esperar com a mínim un parell de setmanes per a obtenir la fermentació desitjada. Us detallem els ingredients i el procediment per aconseguir una kombutxa de primera qualitat.

Ingredients (per a 4 litres de kombutxa): 

- 200 g de sucre blanc (per afavorir la fermentació).

- Entre 4 i 6 bosses de te (verd, negre blanc o barreja dels tres).

- Una tassa de kombutxa (ja fermentada) sense gust. Com en la resta de fermentats, per a elaborar el producte necessitem començar amb el producte en qüestió.

- 2 litres d’aigua.

- 1 cultiu simbiòtic de llevats i bacteris (SCOBY: acrònim de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, cultiu simbiòtic de bacteris i llevats). El podem obtenir per internet o demanar a algú que coneguem i que faci kombutxa. És difícil trobar-ne, però el seu ús és opcional: serveix per dinamitzar el procés de fermentació.

Preparació: 

- Posar a bullir dos litres d’aigua.

- Quan l’aigua estigui bullint, afegir les bosses de te i deixar infusionant durant uns 15 o 20 minuts.

- Treure les bosses i afegir el sucre al te calent. Dissoldre’l.

- Abocar el te concentrat resultant dins d’un recipient de vidre. Barrejar amb dos litres d’aigua a temperatura ambient.

- Seguidament, esperar que es refredi una mica més, ja que el següent pas és abocar-li la kombutxa ja fermentada. Si el te està massa calent, podria matar els bacteris que ens ajudaran a fermentar.

- Afegir la tassa de cultiu (kombutxa) que hem hagut d’obtenir prèviament. El dissolem i el tapem.

- Guardar la tanda de kombutxa en procés en un espai fresc de la cuina. És millor posar-li una gometa al voltant per impedir que entrin insectes.

- En un parell de dies veurem com avança la formació del SCOBY, un subproducte del procés de fermentació que presenta un color i aspecte semblant a una crep gruixuda. És important fixar-nos en ell perquè és un senyal que ens indica que la fermentació va per bon camí.

- El deixarem fermentar un parell de setmanes. En aquell moment la kombutxa ja estarà preparada per a ser consumida. La podem acompanyar amb llimona i gingebre; poma i cúrcuma; taronja i pastanaga; mandarina i canyella o gerd i alfàbrega, entre altres delicioses combinacions que li queden genial a la beguda.

- No t’oblidis guardar una mica de la kombutxa sobrant (sense gust), o els SCOBY que s’hagin format, per a la pròxima vegada que desitgis tornar a fer la beguda! Els pots guardar en flascons de vidre. Si no els fas servir per fer més kombutxa i els vols conservar, cada 3 o 4 meses hauràs de traspassar-los de recipient per mantenir-los en bon estat.

Propietats de la kombutxa  

La kombutxa, com en el cas del iogurt o del kimchi, està carregada de bacteris beneficiosos per al nostre organisme. Conté vitamina C i B en formes més accessibles, és antioxidant i també conte àcids naturals que són fonamentals per mantenir i produir noves cèl·lules. Els seus components bioactius faciliten la funció del fetge i ajuden a reduir el colesterol. A més, millora la digestió i alleuja el restrenyiment.