4 restaurants de la Costa Brava on assaborir el millor peix

A la Costa Brava els camins per al gaudi saborós passen gairebé sempre pel peix fresc, tret a cop de matinar i barca. En aquest trosset de cel litoral el mar és agrest i el receptari generós, receptari amb història per menjar-se a cullerades.

A continuació us presentem un pòquer de quatre restaurants on trobem des d'alta cuina creativa fins a tapes canalles. En tots ells mimen la cuina de peix. Llocs que convé tenir ben apuntats per quan tinguem ocasió de regalar una escapada rumb a la felicitat.

Casamar (Llafranc)

Aquest hotel i restaurant estrellat per la guia Michelin ofereix alta cuina elaborada amb productes de proximitat. Casamar és un establiment familiar amb història, els germans Quim i Maria Casellas són l'actual generació al timó. Al seu restaurant trobem sabors intensos, combinacions atrevides, un toc d'autor i plats d'estètica exquisida.

Des de la terrassa del Casamar la vida tendeix al somriure. És un balcó privilegiat que posa la Mediterrània i la població de Llafranc als nostres peus ia l'estiu convé aprofitar per gaudir de la llum especial que la mar s'afegeix al plat. Destaca l'equipament de gran nivell tant a la terrassa com al menjador interior. Joc de taula fina i vaixella amb classe, el servei exquisit i eficaç. L'estrella es nota també en aquests detalls.

La seva cuina del peix és detallista, els agrada jugar amb les textures naturals i amb elements divertits que complementen el conjunt. Per exemple, a la foto anterior veiem les sardines lleugerament marinades amb maduixes, tomàquet i oliva verda.

Si som fans de l'arròs, broden un amb peix del dia que va canviant segons la pesca i temporada servit amb  arròs cremós de ceps i aroma d'avellana. Si el seu gran clàssic és el caneló d'escamarlans amb parmesà, no es queda enrere aquesta fantàstica amanida de bacallà.

El condiment és salsa xató, i s'acompanya amb la potència de salaó que dóna l'anxova en forma de lleugera escuma. Roges esponges de pa amb tomàquet i negres esferes d'oliva ídem. Sensacional.

Sa Rascassa (Begur)

L'Oscar i la Merche van abandonar l'atrafegada vida urbana per convertir Sa Rascassa en el seu paradís particular. Corria l'any 2002 quan es van mudar a la bonica cala d'Aiguafreda i van obrir aquest hotel + restaurant on s'esforcen cada dia a crear un ambient de màxima tranquil·litat i comoditat extrema. Detall revelador: les habitacions no tenen telèfon. El relax com a part indispensable del menú.

La seva cuina és fidel reflex d'aquesta vocació: senzilla en el millor dels sentits. Els plats són el que semblen i no necessiten ser explicats perquè tot és reconeixible i natural.

A Sa Rascassa s'estimen el peix i potser per això el seu logotip és una enorme i preciosa Rascassa o cap-roig. Una altra declaració clara d'intencions. O no?

A l'entrada una pissarra enorme anuncia els peixos del dia (Lluerna, rèmol, ... i com no, Rascassa quan hi ha captura), passen la tonyina a ganivet per preparar un tàrtar deliciós i fresc.

Treballen magistralment la planxa i es l'apliquen al peix de temporada acabat de pescar. Així doncs, convé aprofitar l'assumpte i deixar que l'estació se'ns fiqui al paladar. Espectacular textura la qual regala el llobarro 'a l'esquena'. Oberta en canal per màxima comoditat i suculència. Carn sucosa que es desfà en làmines per la cocció mil·limètrica.

La seva sípia a la planxa és també una delícia. És exactament el que un necessita per devorar la felicitat amb voracitat: carn tendra amb un punt elàstic, daurat cruixent a l'exterior ... i aquest punt extra que sempre aporta gaudir-la en terrassa. En vull més!

Bar Restaurante Cala Treumal (Blanes)

Cala Treumal és un deliciós establiment situat en una petita cala fronterera entre Blanes i Lloret de Mar. És un tresor, juntets però no barrejats trobem platja preciosa, ermita cuca (dedicada a Santa Cristina) i quiosquet joiós. Es pot demanar més, però serà dificilíssim de trobar.

La seva cuina és directa, com a bon xiringuito compta entre els seus com grans especialitats els arrossos i els fregits de peix. De fet, el peix fregit per compartir és un hit de la casa, un must. Sonsos, sardines, calamars en versió romana i en versió andalusa. Tots ells ben daurats i cruixents. Són una alternativa ideal per començar un bon àpat de vacances. Rialles i conversa, però sense deixar de picar!

Foto: Laura Carrillo

També ofereixen altres entrants basats en la cuina del peix, com ara el carpaccio de bacallà. Que ens recorda una mica a una versió laminada de la tradicional esqueixada catalana. O els musclos amanits amb ceba, tomàquet i pebrot: són mos fresc, iodat i sucós.

A més dels arrossos, ofereixen peces de peix del dia cuinats al moment en planxa intensa, com ara les supremes de salmó amb verdures al dente. Ens agrada especialment la tonyina, cuinat molt breument perquè llueixi l'exterior ben daurat i el centre sucós.

Foto: Laura Carrillo

A més de gaudir amb aquests peixos amb vistes al mar, també planxen gambes de Blanes i gambes llagostineres. Si estem de festa major, podem demanar la graellada de peix i marisc, deixar-nos anar els cabells i gaudir.

Toc al Mar (Begur)

A peu de sorra es troba Toc al mar, restaurant que transporta al plat el paisatge blau de la Cala d'Aiguablava. Tenen tracte amb pescadors de la zona que els subministren peces 'del matí' que ells cuinen al punt sucós i serveixen a la terrassa molona. S'han guanyat tanta fama que convé reservar.

Cuinen en graella sobre brases d'alzina, gairebé tots els seus plats tenen el toc de l'exterior caramel·litzat per la calor intensa i l'interior suculent impregnat de sensacions fumades.

Serveixen les sardines a la brasa en safata quadrada amb guarniment d'all i julivert, mereixen atenció màxima. són fletxes platejades que apunten en la direcció del plaer. També el toc graellero fa dels seus musclos un mos diferent, de closca una mica trencadissa i sabor molt particular.

Acostumen a passar per les taules oferint gènere, una enorme safata on s'exhibeixen peixos fresquíssims perquè cadascú triï el que vol devorar. De vegades és complicat, els vull tots, heh...

És famós el seu pop a la brasa, acompanyat amb romesco i patates al caliu. Variació catalana de la combinació tradicional del pulpo a feira. Pell saborosa i cruixent per al octòpode de carn tendra i saborosa. Un conjunt descomunal

Amb el peix i marisc local també preparen arrossos suculents. Destaca el potent fumet amb peix de roca amb què cuinen la seva paella Toc al mar. Li han posat el seu nom perquè saben que ho peta.

Meravelles palatals!