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Fricandó de mero y azafrán

15 min
media

Ingredientes

Ingredientes para dos personas

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 o 3 tomates
  • Sal
  • Aceite
  • 4 gambas de Palamós
  • 4 vainas de azafrán
  • 100 gramos de pescado de roca
  • 4 litros de agua mineral
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 supremas de mero de unos 160 gramos
  • 4 almejas
  • 4 berberechos

Preparación

Preparación / Pasos: 
Para hacer el caldo (para dos personas)

-Cortamos todas las verduras (zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, puerro y cebolla) y las sofreímos con dos o tres ajos en una olla o cazuela grande aproximadamente durante unos 30 o 40 minutos hasta que queden bien asadas.

-Incorporamos el tomate, también troceado, hasta que se deshace y quede también bien asado.

-Añadimos las cabezas de gamba, trituradas o enteras, e incorporamos la cabeza, espina y pescado de roca.

-Añadimos unos 4 litros de agua mineral y lo dejamos hervir a fuego lento unos treinta minutos.

-Cuando empiece a hervir, vamos sacando con una espumadera las impurezas que vayan apareciendo.

-Tras hervirse, se cuela el caldo en un colador chino y se enfría.

 

Para hacer el mero

-Tiramos en una sartén al fuego un chorro de aceite y tras salpimentar el mero, lo marcamos sólo por un lado.

-Retiramos el mero y en la misma sartén donde hemos marcado el pescado, echamos un chorro de aceite, el caldo, la mantequilla y dos o tres vainas de azafrán hasta que reduzca. Aprovechamos esta cocción para abrir las almejas y los berberechos y los retiramos.

-Una vez tenemos el caldo reducido, echamos sal y lo ligamos todo con una varilla hasta que quede textura de salsa.

-Ponemos el merco en una cazoleta y vertimos la salsa.

-Acabamos el plato con unos minutos al horno para que se acabe de cocer el pescado.

-Colocamos las almejas y los berberechos y decoramos el plato con un poco de perejil picado.

 

 


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