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Gastromarketing: cómo convertir al cliente en fan

Gastronosfera28/03/2013

Málaga ha acogido este mes de marzo el primer congreso en España de Marketing Gastronómico o Gastromarketing.

Tras la revolución culinaria que hemos vivido en los últimos años, situándonos sin ningún complejo en la élite gastronómica mundial, era cuestión de tiempo que la gestión del restaurante comenzara a estar a la altura de las circunstancias, y dejara de mirar a obsoletos modelos de más de 30 años y situarse en pleno siglo XXI en donde las técnicas de Marketing, en este caso gastronómico, marcan un camino que antes se hacía por mera intuición. Cada día son más los restaurantes que se preocupan por una gestión profesional de lo que podemos llamar Marketing Gastronómico, un concepto que engloba diferentes "recetas" que realmente funcionan a la hora de tratar temas como las Redes Sociales en la hostelería. Su gestión, en muchos casos parece estar en manos del sobrino adolescente del dueño del restaurante, que es incapaz de empatizar con la mayoría de los clientes a los que acosa con agresivas ofertas, cuando es mucho más recomendable una buena dosis de sutileza para transmitir con cercanía nuestra historia e imagen de marca, basada en, por ejemplo, la calidad, la pasión por la gastronomía, la búsqueda del mejor producto... y no en el "dos por uno". El posicionamiento, la diferenciación, nuestra filosofía, en definitiva, la imagen de marca que hemos comentado, debe ser fruto de una profunda reflexión sobre nuestra forma de entender el mundo de la gastronomía, para que todas nuestras acciones vayan en la misma dirección de manera coherente y podamos mostrar al mundo en cada detalle como somos, con un claro objetivo: conectar con nuestro cliente de manera emocional, que se identifique con nosotros de tal manera, que se convierta en "seguidor" o "fan" de nuestro restaurante... Conseguido esto, tenemos medio camino hecho. Siguiendo con la idea de apostar por un Marketing sutil, es muy curioso el tema del diseño de cartas, ya que existen técnicas como el 'Menu Engineering', que podríamos traducir como Ingeniería de Menús o de Cartas, que al aplicarlas conseguimos que el cliente nos pida los platos con los que tenemos más beneficios y de esta forma podemos incrementar nuestras ganancias en un 20%, tan sólo con el planteamiento que le demos a nuestra carta, un documento al que tradicionalmente no se le ha prestado la atención necesaria. Prueba de la preocupación que empieza a haber por el Marketing Gastronómico, es la celebración del evento que hace pocos días tuvo lugar en el Auditorio del Museo Picasso de Málaga GastroMarketing, el primer congreso de Marketing Gastronómico de España, con la presencia de tan solo tres chefs: Dani García (Calima, 2 Estrellas Michelin y Manzanilla en Málaga y Nueva York), José Carlos García (José Carlos García, 1 Estrella Michelin) y Diego del Río (El Lago con 1 Estrella Michelin). Pero los que dieron las "recetas" esta vez fueron el resto de ponentes: los profesionales del marketing... que por fin han entrado a la cocina.

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