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 Alcachofas fritas con escalope de foie en salsa de Oporto
Verduras y legumbres

Alcachofas fritas con escalope de foie en salsa de Oporto

Aitor Azurki09/12/2017

Con un planteamiento vanguardista confeccionado por Mariscal y Salas, este precioso local ha cumplido cuarenta años creando sensaciones y experiencias culinarias de la mano de sus fundadores, los hermanos Berriozabal. Gastronomía vasca basada en producto y mercado con toques de autor. Como ejemplo, el chef del restaurante Ikea, nos presenta esta original creación de fácil elaboración que oferta en su carta.

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
media
  • Alcachofa 3 unid.
  • Foie 35-40gr.
  • Jugo de Oporto 15 gr.
  • Jugo de carne 15 gr.
  • Sal Salinas de Añana
  • Aceite de oliva virgen extra

Primeramente, se limpian bien y filetean las alcachofas. Posteriormente, se fríen en aceite un poco fuerte, para que tomen ese colorcito tan característico. Posteriormente, se colocan en papel secante. 

 

Después, se marca el foie a la plancha por ambos lados

 

Por último, se emplata, colocando como base el foie y encima las alcachofas para después verter ambos jugos y echar una pizca de sal Salinas de Añana. 

Galeria

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