¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
Verduras y legumbres

Alcachofa Dengaku de Momiji Atelier

Inboga20/04/2019

Diego Laso, chef y propietario del recién inaugurado Momiji Atelier en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos estrella del restaurante: la alcachofa dengaku. Una elaboración en la que se combina un producto de la tierra, como la alcachofa, con una preparación típicamente japonesa como es la salsa dengaku. Y es que esta es la filosofía de Atelier, una cocina de autor con tintes nipones.

Dificultad: 
media

Nota nutricional: El ingrediente principal de esta receta, tal y como su nombre indica, es la alcachofa. Un vegetal muy popular, autóctono y de temporada -ésta última en el Mediterráneo se alarga hasta aproximadamente el mes de junio-, que resulta tremendamente versátil en cocina ofreciendo infinitas posibilidades. Además, estamos ante un vegetal, sabroso y depurativo, que cuenta con muchas propiedades y beneficios para la salud al ayudar a prevenir distintas afecciones metabólicas como la hipertensión y el colesterol alto. La alcachofa también ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo, tiene efecto diurético y es buena para el hígado.

Ingredientes (para 4 personas):

Para la alcachofa:

  • 2000 gr de alcachofa
  • AOVE

Para la salsa dengaku:

  • 100 gr de sake sin alcohol
  • 100 gr de mirin sin alcohol
  • 300 gr de miso blanco
  • 150 gr de azúcar

Para el acabado y presentación:

  • 2 rebanadas de focaccia de aceitunas.

 

Elaboración:

-Cortar los tallos y las hojas de las alcachofas, intentando dejar una base plana para que se aguanten de pie.

-Confitar las alcachofas en aceite de oliva desde frío, procurando que estén sumergidas todo el tiempo, a 90º durante 90 minutos.

-Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo aceite durante varias horas. Escurrir y reservar.  

-Poner el sake y el mirin en una cazuela a fuego medio.

-Añadir el miso poco a poco para que la salsa tenga una textura fina.

-Añadir el azúcar y remover continuadamente hasta que se disuelva pero teniendo cuidado de no quemar la salsa.

-Retirar del fuego y conservar en frío.

-Rellenar las alcachofas con la salsa, hornear manteniéndolas de pie con la ayuda de un molde redondo.

Emplatado

-Poner las alcachofas en un plato y abrirlas con cuidado para que se queden en forma de flor.

-Servir con 2 rebanadas de focaccia de aceitunas.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

 

Galeria

  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier
  • Alcachofa Dengaku de  Momiji Atelier

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.