Las croquetas de Rincón Asturiano (receta sin robot de cocina)
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- Ingredientes
- 400 gr. de mantequilla
- 840 gr. de harina
- 2,6 litros de leche
- 2.400 gr. de compango (la “pringá” de la fabada)
- Una pizca de sal
La ración de croquetas es uno de los platos estrella de Rincón Asturiano, un establecimiento familiar ubicado en Arroyo de la Miel (Málaga) donde se puede disfrutar de una excelente cocina regional asturiana y de la zona del Cantábrico. Sus platos son elaborados con materias primas de primera calidad, traídas desde el norte de España para disfrutarlas en el sur.
Conchita Pola, la fundadora del restaurante y madre de Manrique Bustos Pola, el actual gerente, elabora las croquetas con Thermomix, pero en el restaurante también nos han desvelado sus secretos para hacerlas sin robot de cocina e igual de exquisitas. En este caso lo ha hecho Juan Muñoz, el jefe de cocina, y estas son sus indicaciones para conseguir un excelente resultado.
/ Preparación.
Poner al fuego la mantequilla.
Una vez derretida, añadir la harina y cocer durante cinco minutos sin dejar de remover.
Incorporar la leche templada, poco a poco sin dejar de remover.
Una vez incorporada toda la leche, cocer durante diez minutos.
Añadir el compango cortado en daditos pequeños.
Cocer dos minutos y pasar a una bandeja para dejar la masa reposar.
Una vez se haya enfriado, está lista para darle forma.
La terminación se hace exactamente igual que si usásemos robot de cocina, es decir, cogeremos pequeños trozos de masa, les daremos forma, los pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y estarán listas para freír.
¡A disfrutar!
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