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Ceviche de corvina con ají amarillo, aguacate y kikos
Pescado y marisco

Ceviche de corvina con ají amarillo, aguacate y kikos

Anna Tomàs29/09/2018

El restaurante y cafetería Foodies de Valldoreix es especialista en ofrecer, a todas horas, comida saludable a sus clientes. Un local tranquilo, moderno y acogedor cuyo amplio horario de apertura permite disfrutar de desayunos, comidas, tentempiés o cenas. La filosofía de negocio de su propietario, Julen Blanco, incluye no encasillarse ni cerrarse a ninguna posibilidad, por lo que su carta incluye todas las opciones imaginables, desde las pensadas para picar a las ensaladas tradicionales o exóticas, al confit de pato con baos caseros, el curry rojo thai de albóndigas de cordero, el ceviche de corvina o el salmón marinado en soja y jengibre con mayonesa de aguacate y cebolla japonesa.

Dificultad: 
media

Nota nutricional: La corvina posee propiedades nutricionales importantes gracias a la cantidad de macro y micronutrientes que contiene. 100 gramos de este pescado aportan al organismo entre 17 y 18 gramos de proteínas, 3,17 gramos de lípidos, de los que buena parte son ácidos saludables omega-3, minerales como calcio, yodo, hierro, magnesio, potasio y fósforo y vitaminas B6, B12, E, D y K. En cuanto a la aportación de calorías, 100 gramos de corvina equivalen únicamente a unas 110 calorías, por lo que puede formar parte de dietas saludables de adelgazamiento.

Ingredientes (para 1 persona)

  • 100 gramos de lomo de corvina sin piel cortado a dados
  • 50 mililitros de “leche de tigre” con ají amarillo
  • 10 kikos
  • ¼  de aguacate cortado a dados
  • 1/5 de cebolla morada cortada fina

Para la “leche de tigre” (ingredientes para obtener un litro)

  • El zumo de tres limas
  • 8 cucharadas de cilantro picado
  • 1 dedo de jengibre
  • ½ cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 250 ml. de agua
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración

Empezamos preparando la leche de tigre, para lo cual introducimos todos los ingredientes, excepto la pasta de ají amarillo y el aceite de oliva en la thermomix y la accionamos durante dos o tres segundos.

Colamos el líquido resultante con la ayuda de un colador chino y devolvemos el líquido colado a la thermomix, añadiendo entonces la pasta de ají amarillo. Ponemos en funcionamiento de nuevo la thermomix y, sin pararla y con la ayuda de un embudo vamos añadiendo el aceite de oliva muy lentamente, en forma de hilo. Finalmente, corregimos de sal y reservamos el ají amarillo en la nevera.

Una vez la leche de tigre esté fría, procedemos a emplatar el ceviche. Para ello, colocamos la corvina cortada a dados en un bol metálico, añadimos una pizca de sal al gusto, la leche de tigre y lo removemos todo con una cuchara.

Vertemos el resultado en un plato y lo acabamos con el aguacate, los kikos y la cebolla morada.

 

Galeria

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