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Carnes y aves

Manitas de cerdo con hongos

Aitor Azurki04/08/2018

Este clásico establecimiento del pintxo donostiarra nos deleita con un plato tradicional exquisito pero nada común hoy en día en las cocinas de la capital guipuzcoana.

Una propuesta gastronómica de casquería que ha incorporado a su amplia carta de pintxos y raciones este tradicional bar ubicado en pleno corazón culinario de San Sebastián. Una creación diferente, jugosa y llamativa que sin duda no dejará indiferente a nadie tanto por su sabor como por sus ingredientes. 

Dificultad: 
media

Nota nutricional: El cerdo ha estado y está intrínsecamente ligado a historia de la cocina de la península ibérica. Las manitas de cerdo, concretamente, contienen proteínas, grasa así como vitaminas K, B3, B9 y B1, esta última en gran cantidad. Es por ello que ayuda a superar la depresión y el estrés. Por su parte, los hongos son una gran fuente de nutrientes, con gran porcentaje de proteínas aprovechables así como vitamina B1, B2, B6, B12, C, fósforo, hierro, calcio, fibra y potasio. Además, son bajos en carbohidratos y sodio, adecuado para la prevención de diabetes y regular la presión arterial.

  • 1 kg de Manitas de cerdo cocidas 
  • 500 gr. de hongos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Primeramente, calentar las manitas ya cocidas y deshuesarlas, mientras, cocinar los hongos troceados con aceite de oliva, ajos, sal y pimienta. Asimismo, trocear también las manitas deshuesadas.

Reservar una parte de los hongos para preparar una crema con un poco de nata y el resto de los hongos mezclarlos con las manitas en caliente; meter la mezcla en un molde bien prensado y meter en el frigorífico unas horas para enfriar.

Después, sacar del molde y lonchear del tamaño de un dedo aproximadamente.

Finalmente, rebozar con harina y huevo y freír en aceite muy caliente, para emplatarlo, servir con un poco de la crema y un toque de aceite de perejil. 

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