¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Carnes y aves

Crepinet de pies de cerdo, un gusto para el paladar

Anna Tomàs13/05/2017

Fulano Mengano elabora esta receta con una base de cocina de mercado con toques catalanes.

Fulano Mengano es un restaurante abierto en diciembre de 2015 por Martin Vila y Xavier Arroyo, dos cocineros de larga trayectoria profesional. Orientado principalmente a las tapas, también ofrecen platos, menús y buenos desayunos. Con la base de una cocina de mercado con toques catalanes y empleando productos de primera calidad, crean excelentes tapas con toques de autor, sin pretensiones ni extravagancias y a precios realmente populares.

Preparación: 
135 min
Cocción: 
10 minutos
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: Los pies de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 o tiamina, ya que contienen 1 mg. de esta vitamina por cada 100 gramos de carne. Por ello, ayudan a superar el estrés y la depresión, siendo también muy recomendables en periodos de embarazo, lactancia o convalecencia. También aportan otras vitaminas del grupo B y vitamina K. En cuanto a los minerales, contienen principalmente potasio, sodio y magnesio.

Para 4 personas:

  • 8 pies de cerdo
  • Mantellina de cerdo
  • 200 gramos de boletus edulis (ceps)
  • ½ butifarra negra
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate rallado
  • Laurel
  • Pimienta
  • Pimentón de la Vera
La mantequilla

Desangramos la mantellina en abundante agua fría durante 2 horas hasta que blanquee.

Los pies de cerdo

Hervimos los pies de cerdo durante 2 horas en agua con sal, laurel y pimienta. Una vez hervidos, los deshuesamos en caliente y los reservamos.

La salsa

Preparamos la salsa utilizando el agua de hervir los pies de cerdo. Para ello, reduciremos el caldo a un tercio y en una cazuela aparte doraremos un poco de ajo. Una vez dorado, añadimos una cucharada de pimentón y tres de tomate rallado. Incorporamos entonces el caldo ya reducido y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.

El relleno

Para el relleno, doramos un poco de ajo picado, después añadimos los boletus cortados en dados y la butifarra negra. Lo salteamos todo y reservamos.

El montaje

Con ayuda de un molde redondo, disponemos en su interior la mantellina sobre la cual colocamos ½ pie de cerdo, después una cucharada de relleno y el otro medio pie encima, con la piel hacia afuera. Cerramos la mantellina y enfriamos en el frigorífico. 

El horneado

Cuando los pies hayan cogido consistencia, los horneamos durante 10 minutos a 200 grados. 

El emplatado

Una vez dorados, los ponemos en un plato hondo y salseamos antes de servir.  

Galeria

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.