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Propuestas Gastronómicas.

Diez recetas para comer fruta más allá del postre

Òscar Gómez06/07/2018

Aprovechamos la explosión de frutas veraniegas para cocinar con ellas deliciosos platos que van desde ensaladas hasta guisos de carne al horno.

El verano nos ha estallado en la cara y con el calor las fruterías lucen espectaculares. Nos recuerdan a uno de esos anuncios de televisores último modelo con alto contraste, pero en la vida real. Colores, aromas y sabores in your face.

Aunque la fruta es un alimento habitual en nuestra dieta, muchas personas solamente la toman al terminar la comida. Hoy queremos salirnos del camino habitual y te proponemos algunas recetas saladas que incorporan el dulzor del verano como parte fundamental.

Utilizar fruta en la cocina no tiene nada de moderno ni de transgresor: la cocina medieval está repleta de platos con combinaciones agridulces. Aunque lo habitual era utilizar la miel y el azúcar -introducidos por los cruzados y peregrinos de Tierra Santa- como edulcorante también se utilizaba la fruta en las recetas del Llibre del Coch (1520), en el Arte de cocina de Francisco Martinez Montiño (1611) o en el Libro de cocina de Diego Granado (1599).

Hoy en día una cocina saturada y especiada como la medieval no tiene mucho sentido, entre otras cosas, no tenemos la necesidad de tapar sabores poco frescos; pero aprovechar el efecto refrescante y dulce de la fruta en algunos platos sigue siendo muy interesante. Además, cuando se utiliza sin cocinar, la fruta en el plato cuenta como una de las cinco raciones que hay que comer al día.

Cinco entrantes:

1.Ensalada de sandía con aceitunas y queso feta

En esta receta, en lugar de usar tomate, se utiliza sandía. En otras variedades se apuesta incluso por los fresones ya que añaden un punto ácido interesante. Si usamos fresones, podemos utilizar vinagre balsámico porque combinan muy bien.

Ingredientes:
  • sandía
  • queso feta
  • aceitunas de Kalamata
  • albahaca
  • sal, aceite, vinagre de manzana
  • pimienta
PrEPARACIÓN:

Cortamos la sandía en cubos, así como el queso feta y opcionalmente deshuesamos las aceitunas.

Picamos las hojas de albahaca y las añadimos al conjunto. Salpimentamos con una vinagreta hecha de aceite de oliva, sal, vinagre de manzana y un punto de pimienta recién molida.

2. Melón Cantaloup con jamón y albahaca

En esta receta, utilizamos un melón de tipo Cantaloup ya que es menos dulce, tiene una textura más firme y es más aromático.

Ingredientes:
  • melón Cantaloup
  • lonchas de jamón
  • hojas de albahaca
PrEPARACIÓN:

Pelamos y cortamos el melón. Envolvemos cada pieza con una loncha de jamón y terminamos con la albahaca.

3. Ensalada con pomelo

Esta es una manera fantástica de comer el calabacín en crudo, tiene una textura muy agradable y un sabor muy fresco.

Ingredientes:
  • calabacín
  • queso fresco o crema de queso
  • pomelo
  • cacahuetes
  • sal, aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
Preparación:

Hacemos pasta de calabacín (puedes comprar la máquina en tiendas de cocina).

Pelamos y cortamos el pomelo quitándole cualquier resto de parte blanca.

Trabajamos el queso hasta darle forma de pequeña esfera.

Mezclamos los ingredientes y los aderezamos con una vinagreta de aceite, vinagre de Jerez, sal y un puñado de cacahuetes bien machacados.

4. Ensalada de lentejas, canógigos, pera y remolacha

Una ensalada con toques de tierra (remolacha) que se puede enriquecer también con algo de queso azul desmigado por encima.

Ingredientes:
  • un buen puñado de canónigos (también sirven berros)
  • lentejas cocidas
  • remolacha cocida
  • peras
  • sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de remolacha (también sirve de manzana o similar)
  • pimienta rosa
  • una pizca de comino (opcional)
Preparación:

Pelamos y cortamos la remolacha en dados y hacemos lo mismo con la pera (sin pelar).

Los mezclamos con los canónigos y las lentejas y aliñamos con la vinagreta hecha al momento. Salpimentamos y mezclamos.

5. Ensalada con manzana y huevos de codorniz

En esta receta, en lugar de usar patata, se utiliza manzana.

Ingredientes:
  • manzana ácida (tipo Granny Smith)
  • tomates cherry
  • huevos de codorniz
  • pasas sin pepita
  • mayonesa
Preparación:

Cocinamos durante 4 minutos los huevos de codorniz en agua hirviendo. Enfriamos y pelamos.

Cortamos las manzanas en dados de bocado y partimos los cherry por la mitad.

Mezclamos las tres cosas, añadimos pasas sin pepita y condimentamos con mayonesa.

Cinco primeros:

6. Solomillo de cerdo con melocotones

El cerdo es un animal que combina de maravilla con la fruta.

  • Ingredientes:
  • un solomillo de cerdo
  • una lata de melocotones en almíbar
  • puerros
  • queso para gratinar
  • cebolla
  • azafrán
  • un diente de ajo
  • sal, aceite y pimienta
  • medio vasito de vinagre blanco
Preparación:

Preparamos la salsa pochando la cebolla picada en aceite y añadiendo melocotones cortados a dados. Salpimentamos y añadimos al final un chorro de vinagre y un poco de azafrán. Nos quedará una especie de chutney rápido. Reservamos.

Limpiamos bien los solomillos por fuera de cualquier grasa o tejido conjuntivo. Los pasamos por la paella a fuego muy fuerte para que doren un poco durante un par de minutos. Terminamos en el horno a 180ºC durante cuatro o cinco minutos para que el calor llegue hasta el centro pero sin que se pasen y queden secos.

Pasamos por la paella las mitades de melocotón. Terminamos el plato gratinando un corte de solomillo con el melocotón encima y el queso. Servimos con la salsa.

7. Burritos de cerdo  y piña asada

¿Conoces la polémica de la piña en la pizza? Pues lo mismo en las fajitas, claro. Nuestra particular opción en esta disyuntiva creo que se puede adivinar...

Ingredientes:
  • carne magra de cerdo y panceta ahumada de cerdo
  • cebollas
  • ajo
  • pasta de ají o un chile triturado (si no tenemos, unas gotas de tabasco)
  • cebolla encurtida
  • piña
  • cilantro
  • limas
  • fajitas de maíz o de trigo
  • sal, aceite, pimienta negra y comino
  • agua
Preparación:

En una cazuela con aceite, doramos la carne y la panceta cortada en trozos medianos. Añadimos la cebolla y el ajo picados, la pimienta negra y el comino y cubrimos con agua y salpimentamos. Guisamos a fuego medio durante una hora y media hasta que la carne esté muy tierna.

Si no queremos guisar la carne, podemos sustituirla por lomo de cerdo que cortamos en tiras y salteamos en sartén a fuego vivo, aunque los sabores no serán los mismos, claro.

Una vez guisada la carne, la retiramos y la deshilachamos completamente.

Con la cebolla y el resto del guiso podemos triturar y pasar por el chino para tener una salsa extra con la que acompañar las fajitas.Asamos la piña cortada en rodajas en horno fuerte durante diez minutos, no queremos que deshaga así que la retiramos en cuanto vemos que se ha cocinado. También se puede saltear en dados a la sartén para ir más rápido.Picamos la cebolla roja encurtida y el cilantro. Cuando ya tenemos todos los elementos los mezclamos (carne, piña, cebolla roja encurtida, cilantro, pasta de ají o tabasco) y rellenamos las fajitas que iremos dorando previamente en una sartén caliente durante unos segundos.

8. Carrilleras con melocotones

Esta receta es un clásico. Nunca falla.

Ingredientes:
  • 2 carrilleras por persona 
  • una cebolla por cada mejilla
  • una patata por cada mejilla
  • un buen chorro de vino rancio
  • melocotón en almíbar
  • tomillo
  • romero
  • laurel
  • sal, aceite, pimienta
Preparación:

No se puede hacer más simple, cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas gruesas. En la cazuela del horno ponemos el aceite y disponemos la patata y la cebolla en la base. Por encima ponemos las hierbas, las mejillas y salpimentamos el conjunto. Antes de poner en el horno, verter el almíbar ligero de los melocotones y en 180 grados tanto tiempo como haga falta. Aprox. 2,5 horas las tuvimos nosotros.

Cuando falte media hora ponemos los melocotones para que se cuezan y cojan gustillo de la salsa. Antes no que sino los perderemos deshechos y sería una pena.

9. Nectarinas con pollo y pimiento

Un canapé espectacular en formato bocado.

Ingredientes:
  • contramuslos deshuesados de pollo
  • nectarinas
  • pimientos
  • cebolleta o chalotas
  • curry en polvo
  • harina
  • sal y aceite de oliva
Preparación:

Asamos los pimientos al horno durante una hora, cortamos y pelamos.

Picamos la cebolleta bien fina y la caramelizamos lentamente en una sartén con aceite, sal y pimienta. Tardará un rato, es una de las gracias del plato que este proceso natural de caramelización se produzca.

Cortamos los contramuslos en trozos que enharinamos y los añadimos a la cebolla, condimentamos con un poco de curry y cocinamos el pollo  hasta que esté hecho -procurando no pasarlo para que quede bien jugoso-.

Cortamos las nectarinas y si queremos las pasamos brevemente por la plancha, aunque también se admite presentarlas crudas si queremos un efecto más fresco en el bocado.

Servimos el pollo complementado con un trozo de pimiento y otro de nectarina.

10. Tacos de pollo con mango

Finger food veraniego, fácil de cocinar y muy apto para compartir charla y risas de forma distendida. Nyam.

Ingredientes:
  • filetes de pechuga de pollo
  • mango
  • col lombarda
  • tallos de cebolleta
  • pimiento rojo
  • pimiento amarillo
  • pimiento verde
  • opcional: algún pimiento picante tipo jalapeño o similar.
  • queso latino (o queso fresco compacto, incluso tipo feta)
  • sal, aceite de oliva, pimienta
  • orégano
  • tacos mexicanos
Preparación:

Cortamos las pechugas en filetes finos y las marinamos en aceite con orégano.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos los tres pimientos cortados a dados y reservamos.

Cortamos el mango en dados y también lo salteamos medio minuto en una sartén con aceite. Añadimos los pimientos y salpimentamos. Ya fuera del fuego, añadimos el tallo de la cebolleta cortado muy fino.

Finalmente cocinamos las pechugas a la plancha a fuego muy vivo para que se doren bien por la parte exterior.

Cortamos la col lombarda lo más fina que podamos, la situamos en la base del taco y rellenamos con las pechugas y salseamos con la mezcla de pimientos, mango y cebolla por encima. Terminamos con el queso bien desmigado como complemento final.

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