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6 recetas de cheesecake que rompen la norma
Propuestas Gastronómicas.

6 recetas de cheesecake que rompen la norma

Gastronosfera22/08/2019

Lo asociamos al imaginario neoyorquino pero lo cierto es que el cheesecake tiene sus orígenes en la Antigua Grecia. Su receta es simple y admite infinidad de variaciones, como estas seis que recogemos a continuación. Un postre de verano (y para todo el año) que conviene comer bien frío.

El pasado 30 de julio se celebraba el Día Internacional del Cheesecake, un postre clásico que ha sido reinterpretado en infinidad de ocasiones y que sigue liderando el podio de las tartas internacionales. Los libros dicen que la receta original del pastel de queso se remonta 4.000 años antes de la era actual, allá por la Antigua Grecia, que se elaboraba con harina, miel y queso y que lo consumían los atletas como fuente de energía. Con los años, ese postre histórico se ha ido adaptando a los paladares de todo el mundo, incorporando a su base de queso crema todo tipo de frutas, mermeladas, chocolates, galletas, etc.

Con o sin base de galleta, elaborado con ricotta o con queso feta, horneado o sin hornear, el pastel de queso es siempre un buen ejemplo de postre suave, sabroso y fácil de preparar. Las claves: dejarlo reposar y servirlo frío. Nos olvidamos de la recurrente cobertura de frutos del bosque para sorprender con estas seis recetas que aportan nuevas dimensiones a la tarta de queso

Pastel de queso con jengibre

Ingredientes:

150 g de galletas, mantequilla para engrasar el molde, 75 g de mantequilla, 500 g de queso crema, 125 g de jengibre en almíbar, 3 cucharadas de almíbar del jengibre, cáscara rallada de 1 limón, 2 cucharaditas de zumo de limón, 250 ml de crema agria, 150 g de azúcar blanquilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 4 huevos.

Elaboración:

-Engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla y refrigerar para que esta se endurezca.

- Triturar las galletas con una batidora o aplastarlas con un rodillo dentro de una bolsa de plástico hasta formar migas. Reservar en un cuenco.

- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar las migas de galleta. Mezclar con una cuchara de madera hasta cubrir bien las migas. Extenderlas en la base del molde, presionándolas de manera uniforme. Refrigerar entre 30 y 60 minutos, hasta que la base esté firme.

- Precalentar el horno a 180°C. Mientras, batir el queso crema en un bol y agregar el jengibre picado, el almíbar, la ralladura y el zumo de limón, la crema agria, el azúcar y la vainilla. Batir hasta lograr una mezcla lisa e incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

- Verter este relleno en el molde y hornear entre 50 y 60 minutos. Apagar el horno y dejar dentro el molde durante unos 90 minutos más.

- Refrigerar durante cuatro horas, desmoldar y servir con un poco de jengibre por encima.

Pastel de queso y cerezas

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde, 75 g de mantequilla, 200 g de galletas, 500 g de queso ricotta, 75 g de azúcar blanquilla, cáscara de limón, 140 ml de crema de leche espesa, 6 hojas de gelatina, zumo de 4 limones y 400 g de cerezas en almíbar.

Elaboración:

-Engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla y refrigerar para que esta se endurezca.

- Triturar las galletas con una batidora o aplastarlas con un rodillo dentro de una bolsa de plástico hasta formar migas. Reservar en un cuenco.

- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar las migas de galleta. Mezclar con una cuchara de madera hasta cubrir bien las migas. Extenderlas en la base del molde, presionándolas de manera uniforme.

- En un cuenco, mezclar el queso, el azúcar y la ralladura de limón. En otro cuenco, batir la crema de leche a punto de nieve. Agregar a la mezcla de ricotta y batir con una cuchara de madera mezclando bien.

- En un cazo, verter el zumo de los limones y remojar la gelatina, cortada en trozos pequeños, para ablandarla. Calentar a fuego lento, sin hervir, removiendo hasta disolverla. Dejar enfriar. Agregar la mezcla de ricotta y mezclar bien.

- Repartir la mezcla sobre las galletas, en el molde, extendiéndola de manera uniforme. Refrigerar un mínimo de dos horas o hasta que el relleno esté firme.

-Verter el almíbar de las cerezas en un cazo y dejar cocer a fuego lento hasta reducirlo a tres cuartas partes. Enfriar, disponer las cerezas sobre el pastel y regar con la salsa.

Cheesecake de cookies

© Taste of Home.

Ingredientes:

2 tazas de cookies de chocolate trituradas, 75 g de mantequilla y mantequilla para engrasar el molde.

Para el relleno:

500 g de queso crema, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de harina, 4 huevos grandes, 2 yemas de huevo grandes, 1/4 taza de crema agria, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 taza de pepitas de chocolate y 1 cucharadita de ralladura de naranja.

Para la cobertura:

1 taza de crema agria, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de migas de cookies de chocolate.

Elaboración:

-Engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla y refrigerar para que esta se endurezca.

- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar las migas de galleta y el azúcar. Mezclar con una cuchara de madera hasta cubrir bien las migas. Extenderlas en la base del molde, presionándolas de manera uniforme.

Para el relleno:

- En un tazón grande, batir el queso crema, el azúcar y la harina hasta que quede una mezcla suave.

- Agregar los huevos y las yemas de huevo ligeramente batidos. Batir a baja velocidad hasta que se mezclen. Incorporar la crema agria, la vainilla, las pepitas de chocolate y la ralladura de naranja.

- Verter en el molde y hornear entre 60-70 minutos, retirar del horno y dejar reposar.

Para la cobertura:

- En un tazón pequeño, combinar la crema agria, el azúcar y la vainilla. Extender sobre el relleno y hornear de nuevo, durante unos diez minutos. Dejar enfriar y refrigerar durante una noche.

- Servir la tarta con trocitos de cookie por encima.

Fiadone o pastel de queso de Córcega

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde, 150 g de azúcar blanquilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3 huevos, 250 g de queso fresco o ricotta, ralladura de 1/2 limón, 1 cucharadita de maicena (mezclada con 1 cucharadita de agua hasta formar una pasta) y sal.

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla.

- En un cuenco, batir el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos hasta que la mezcla quede espumosa.

- Añadir el queso, la ralladura de limón, la maicena y la sal. Mezclar bien y verter esta mezcla en el molde. Cocer en el horno durante 25 minutos, sin abrirlo.

- El fiadone no crece dentro del horno, pero debe quedar dorado por los bordes. Si insertamos un palillo en el centro, debe salir limpio.

- Retirar el pastel del horno, refrigerar en el frigorífico durante unas horas y servir frío.

Cheesecake de limón con cobertura de fruta de la pasión

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde, 250 g de galletas, 125 g de mantequilla, 4 hojas de gelatina, 60 ml de agua, 250 g de queso crema, 750 g de ricotta, 1 cucharada de ralladura de limón, 110 g de azúcar glas, zumo de 2 limones y 300 ml de nata espesa.

Para la cobertura:

Zumo de 1 naranja grande, 2 cucharadas de pulpa de fruta de la pasión, 1 cucharada de azúcar glas y 3 hojas de gelatina.

Elaboración:

-Engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla y refrigerar para que esta se endurezca.

- Triturar las galletas con una batidora o aplastarlas con un rodillo dentro de una bolsa de plástico hasta formar migas. Reservar en un cuenco.

- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar las migas de galleta. Extender la mezcla en la base del molde, presionándolas de manera uniforme. Refrigerar en la nevera mínimo 30 minutos.

- Poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas reposar unos 5-10 minutos. Mientras, calentar el agua en un cazo. Cuando hierva, añadir la gelatina y remover hasta que las hojas se disuelvan. Reservar.

- En un bol grande, verter el queso cremoso, la ricotta, el azúcar y el zumo de limón y batir con una batidora de varillas, hasta que quede una masa cremosa. Añadir la gelatina y la nata espesa y mezclar con la batidora.

- Verter la mezcla en el molde. Cubrir el molde con film plástico y guardar en la nevera toda la noche.

Para la cobertura:

-Poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas reposar durante 5-10 minutos. Mientras, verter en un cazo pequeño el zumo de naranja, la fruta de la pasión y el azúcar. Remover a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

-Retirar del fuego. Añadir la gelatina y remover bien hasta que se disuelva. Dejar reposar 15 minutos.

- Verter sobre la tarta, cubrir con film plástico y dejar reposar en la nevera hasta que la cobertura cuaje, como mínimo durante una hora.

Cheesecake de chocolate negro con glaseado

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde, 250 g de galletas, 2 cucharadas de azúcar, 75 g mantequilla, 170 g de chocolate negro de cobertura, 500 g de queso crema, 200 g de azúcar, 3 huevos, 120 g de nata fresca, 3 cucharadas de harina y 2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el glaseado:

100 ml de nata líquida, 150 g de azúcar, 120 ml de agua, 50 g de cacao en polvo y 5 g de gelatina.

Elaboración:

-Engrasar el fondo y los lados del molde con mantequilla y refrigerar para que esta se endurezca.

- Triturar las galletas con una batidora o aplastarlas con un rodillo dentro de una bolsa de plástico hasta formar migas. Reservar en un cuenco.

- En un bol mezclar las galletas, la mantequilla derretida y las dos cucharadas de azúcar hasta formar una masa compacta, pero quebradiza al tacto.

- Extender esta masa en la base del molde, presionándolas de manera uniforme. Reservar en la nevera.

- Precalentar el horno a 180º C. Mientras, derretir el chocolate al baño María o en el microondas y reservar.

- Batir el queso crema y el azúcar hasta que quede una masa suave y cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, e incorporar el chocolate, sin dejar de remover. Por último, incorporar la nata fresca, la vainilla y la harina tamizada, hasta que quede bien amalgamado.

-Con ayuda de una espátula, verter la mezcla en el molde. Cocer durante 55 minutos sin abrir la puerta del horno. Apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro durante una hora. Refrigerar la tarta un mínimo de seis horas más.

Para el glaseado:

- Hidratar la gelatina en agua fría. Mientras, calentar la nata en un cazo junto con el agua y el azúcar mezclando con unas varillas. Dejar que hierva 3 minutos.

- Añadir el cacao tamizado, mezclar y dejar cocer hasta que alcance 103º C. Si no se dispone de termómetro de cocina, introducir una cuchara, recubrirla y comprobar que el chocolate no gotee.

- Retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Mezclar con unas varillas hasta que la gelatina se haya incorporado totalmente. Dejar enfriar tapando el cazo con papel film.

Para el montaje:

-Desmoldar la tarta, colocarla sobre una rejilla y verter el glaseado en el centro de la tarta, dejando que la cubra toda. Con cuidado, levantar la tarta de la rejilla y colocarla en la bandeja de servir.

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