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5 ideas para preparar un brunch en casa
Propuestas Gastronómicas.

5 ideas para preparar un brunch en casa

Òscar Gómez09/11/2018

Cinco propuestas para convertir un brunch en un festival sabroso, divertido y muy variado.

En un buen brunch tiene que haber un poco de todo, es la gracia de mezclar el desayuno con la comida. Por eso, hoy te traemos cinco propuestas con distintas ideas para convertir un brunch casero en un festival sabroso, divertido y muy variado. Bagels, quiches, tostadas y bocadillos, algunos postres y finalmente un par de cócteles forman esta selección de bocados mañaneros. Ideales para convertir una mañana de domingo en un festival masticable. ¡Buen provecho!

1. Bagels

Hacer bagels en casa no es tarea sencilla, pero comprarlos hechos es muy fácil y probablemente le darán un toque 'cosmo' a tu brunch. Estos panecillos tiernos y sabrosos se pueden rellenar de muchas cosas, dulce o salado, es precisamente esa su virtud. Así que te proponemos las siguientes combinaciones para triunfar con tu brunch:

-Bagel con huevo frito, queso y jamón

Cocinamos unos huevos fritos y cortamos el bagel por la mitad. Ponemos unas lonchas de queso, el huevo frito y finalmente una loncha de jamón (no cocinamos el jamón, porque tiende a quedar muy salado).

-Bagel de salmón con queso fresco

Untamos el bagel con la quema de queso o ponemos unas lonchas de queso fresco tipo burgos. Ponemos también unas lonchas de salmón ahumado y finalizamos con unas hojas de rúcula y algunos piñones tostados.

-Bagel de aguacate y jamón cocido

Cortamos el jamón cocido -o lacón que también da un resultado interesante- y los pasamos brevemente por la paella con un poco de aceite para dorar. Pelamos y cortamos el aguacate y los ponemos dentro del bagel con unos piñones tostados.

2. Quiches

Una gran ventaja de esta preparación es que se puede cocinar el día anterior y de esta manera puedes dedicar más mañana a dormir, porque aunque el brunch está muy bien, una de las gracias que tiene es que no se necesita madrugar para disfrutarlo. Y si eres el cocinero o cocinera, te interesa poder adelantar cuanta más faena mejor.

-Quiche Lorraine

Ingredientes para el relleno:

  • 200 g de panceta
  • 200 g de queso Gruyere
  • 250 ml de crema de leche
  • 100 ml de leche
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la masa:

  • 150 g de harina de trigo
  • 60g de mantequilla fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo

Para la masa (también podemos comprar pasta brisa ya preparada). Amasamos la harina tamizada y la mantequilla en un bol, añadimos el huevo y la sal y seguimos amasando hasta formar una bola. Guardamos en papel film dentro de la nevera por 45 minutos.

Para el relleno:

Corta la panceta en tiras finas, saltéala en una sartén a fuego medio. Bate los cuatro huevos y añade la crema de leche, una cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla todo bien y añade la panceta y el queso cortado en taquitos. Hornea la masa durante 10 minutos y déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Echa dentro de la masa el relleno preparado y termina de hornear durante 25 minutos a 190ºC.

- Quiche de salmón y champiñones

Ingredientes:

  • 250 g de salmón fresco
  • 250g de champiñones
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Hierbas aromáticas (estragón, perejil, cebollino,...)

Ingredientes para la masa:

  • 150 g de harina de trigo
  • 60g de mantequilla fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo

Para la masa (también podemos comprar pasta brisa ya preparada). Amasamos la harina tamizada y la mantequilla en un bol, añadimos el huevo y la sal y seguimos amasando hasta formar una bola. Guardamos en papel film dentro de la nevera por 45 minutos.

Para el relleno:

Batimos 150 g de salmón junto con los huevos, los champiñones, la crema de leche y el vaso de vino. Salpimentamos y añadimos las aromáticas. Picamos en dados el resto del salmón. Horneamos la masa durante 10 minutos y déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Echar dentro el relleno (mezcla y dado de salmón) y terminar de hornear durante 25 minutos a 190ºC.

-Quiche de alcachofas

Ingredientes:

  • 500 g de alcachofas
  • 200 g de queso gruyere
  • 50 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • sal y pimienta

Ingredientes para la masa:

  • 150 g de harina de trigo
  • 60g de mantequilla fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo

Para la masa (también podemos comprar pasta brisa ya preparada). Amasamos la harina tamizada y la mantequilla en un bol, añadimos el huevo y la sal y seguimos amasando hasta formar una bola. Guardamos en papel film dentro de la nevera por 45 minutos. Para el relleno, retiramos las hojas duras de las alcachofas hasta quedarnos con los corazones. Cortamos en cuartos y las cocinamos brevemente en agua hirviendo con sal. Han de quedar cocidas pero aún enteras. Las escurrimos y rehogamos con mantequilla en una sartén. Añadimos el queso en dados y los huevos batidos. Finalmente la crema de leche, la sal y la pimienta al gusto. Horneamos la masa durante 10 minutos y déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Echar dentro el relleno y terminar de hornear durante 25 minutos a 190ºC.

3. Panes, tostadas y bocadillos 

- Pan con queso y tomate deshidratado

Ingredientes:

  • Panecillos con sésamo
  • Queso mozzarella
  • Tomate deshidratado conservado en aceite

Procedimiento:

Realizamos cortes paralelos en el panecillo, sin llegar a traspasarlos completamente. Rellenamos con queso y tomate en aceite y pasamos por el horno brevemente hasta que el queso se funda y el pan se tueste ligeramente.

-Bocadillos de espinacas y setas

Salteamos las setas en mantequilla y añadimos al final las hojas tiernas de espinaca. Terminamos con algunos encurtidos para dar el toque ligeramente acidulado.

-Tostada con manzana caramelizada y salmón

Cortamos en tiras un poco de salmón ahumado, pelamos y cortamos en dados unas manzanas tipo Granny Smith que ponemos a saltear con mantequilla en una sartén, añadimos un poco de azúcar para caramelizar ligeramente el exterior. Ponemos sobre la tostada un poco de queso de cabra o crema de queso, el salmón y los dados de manzana caramelizada.

- Huevos Benedict

Los huevos son también, alimentos estrella del brunch. Sobre todo los huevos benedict, que se han incorporado a esta tendencia/moda del brunch creando una curiosa combinación de tradición y modernidad.

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes muy frescos
  • 50 ml de vinagre
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de bacon o jamón
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa holandesa

  • 4 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla clarificada
  • Zumo de limón
  • Sal

Preparación:

Preparamos la salsa. Para empezar, clarificamos la mantequilla fundiéndola en un cazo de fondo grueso, a fuego bajo y sin remover. Con una cuchara vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Después, la vertemos en otro pote con mucho cuidado, procurando que el líquido blanco que se habrá formado en el fondo no caiga.

En otro cazo ponemos las yemas, 30 ml de agua y un poco de sal. Mezclamos sin batir. Preparamos un baño maría: en un cazo mayor calentamos agua, y cuando esté a punto de hervir ponemos dentro el cazo de los huevos; dejamos al fuego al mínimo para que el agua hierva de forma suave y constante mientras batimos los huevos con unas varillas hasta que empiece a espesar; entonces añadimos poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa, la mantequilla clarificada, que tendremos templada, hasta que la mezcla tenga consistencia de salsa. Añadimos entonces una cucharada de zumo de limón y seguimos mezclando hasta conseguir la textura deseada.

Cuando tengamos la salsa, escalfamos los huevos en agua con vinagre y sal como hemos explicado antes, o bien los ponemos a cocer media hora antes a baja temperatura. Al mismo tiempo, tostamos el pan y freímos el bacon hasta que quede dorado. Lo colocamos sobre las rebanadas de pan (también podemos poner jamón dulce o salado), el huevo encima y cubrimos con la salsa holandesa.

4. Dulces

No puede faltar el toque dulce a nuestro brunch, claro. Han de ser preparaciones sencillas y que se puedan realizar el día anterior a ser posible. Y vistosas, porque una de las partes importantes de un brunch triunfador es que sea hermoso y llamativo.

-Tiramisú de frutas

Ingredientes:

  • 500 g de mascarpone
  • 120 g de miel
  • 2 yemas de huevo
  • Fresa y kiwi naturales
  • Cereales tipo copo de maíz inflado
  • Coulís o jarabes de menta y de fresa

Procedimiento:

Mezclamos el mascarpone con la miel y las yemas de huevo. Reservamos en la nevera -importante, puesto que tiene yemas crudas de huevo-. Lavamos, pelamos y cortamos la fruta. En una copa de flauta, vamos depositando capas de fruta, cereales y crema de mascarpone. Entre algunas de ellas, añadimos jarabe de menta o fresa según sea de kiwi o de fresa la copa que estamos rellenando.

- Chocolate suizo (y churros)

Ni es ligero ni es de dieta ni nada de eso, pero si ponemos una buena taza de chocolate de calidad con una capa de nata por encima y unos churros al lado lo "petaremos” seguro. En algunos brunch he visto caras de incredulidad al respecto y al final todos hemos terminado mojando sin piedad. Si estamos perezosos y no queremos ir hasta la churrería, pueden valer para un apaño los que venden congelados en el súper siempre y cuando los comamos recién hechos.

Ingredientes:

  • Chocolate a la taza
  • Nata
  • Churros

- Tartaletas con yogurt

Ingredientes:

  • Tartaletas de hojaldre
  • Yogurt natural tipo griego
  • Grosellas
  • Frutos rojos y hojas de menta
  • Un poco de miel (opcional)

Procedimiento:

Trituramos una parte de las grosellas con el yogurt y la miel (opcional) para obtener una crema. Rellenamos las tartaletas y decoramos con grosellas y moras. Unas hojas de menta aportarán frescor y color al conjunto.

5. Cócteles

En un brunch los cócteles no pueden faltar. Lógicamente cócteles ligeros y preferiblemente con presencia de frutas, no se trata de lanzarse un negroni gaznate abajo a media mañana, claro está.

- Cóctel de frutas y vino rosado

Ingredientes:

  • Mora
  • Arándanos
  • Frambuesa
  • Gajos de mandarina
  • Bolas de plátano
  • Bitter de naranja
  • Zumo de naranja 15 cl
  • Sorbete de (mango dos cucharadas)
  • 50 cl de vino rosado

Procedimiento:

Cortamos las frutas y las ponemos en el fondo de las copas. En una coctelera mezclamos 25 cl de zumo de naranja, un par de cucharadas de sorbete de mango y 50 cl de vino rosado por cada persona. Agitamos y servimos el cóctel sobre las frutas. Una macedonia espectacular.

- Cóctel mimosa

Ingredientes:

  • 500 ml de zumo de naranja natural (sin pulpa)
  • 500 ml de cava o champagne
  • Opcional: Un chorrito de  Grand Marnier (Grand Mimosa)

Elaboración:

Mezclamos el zumo de naranja y el Grand Marnier, añadimos el cava. Siempre bien frio y rellenamos las copas que han de ser tipo flauta. Podemos decorar con una rodaja de naranja, opcional.

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