¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Habas, de la sencilla tradición al delicatessen más gourmet
Tendencias.

Habas, de la sencilla tradición al delicatessen más gourmet

Gastronosfera05/04/2014

Las habas, cuando es temporada, se pueden comer incluso crudas. Pero si las prefieres cocinadas, os dejamos varias recetas con habas.

Si usted es como Pitágoras y sufre una rara enfermedad hereditaria llamada favismo, no siga leyendo, porque lo pasará mal. Pero si no padece esta enfermedad debida a la inhalación del polen de la planta o a la ingesta de habas y le gusta comerlas, está de suerte, porque es temporada y las encontrará tan tiernas que se pueden comer incluso crudas.

Explicamos algunos secretos de este alimento que en los últimos años ha recuperado prestigio gastronómico después de ser considerado durante mucho tiempo un producto de subsistencia y que ha seducido los más notables gourmets. Las habas son poco calóricas, ricas en fibra, carbohidratos, proteínas y vitaminas como el ácido fólico y la vitamina C, y las podemos encontrar durante todo el año congeladas o en conserva.

La forma más curiosa de comerlas, y seguramente la más pura y nutritiva, me la enseñó una amiga de Cuenca que tiene un blog de cocina muy conocido. Según me explicó, en su tierra era muy típico que los trabajadores del campo se llevaran para merendar un cesto de habas tiernas, pan y vino; las desgranaban y se comían las pepitas crudas con sal. Desde entonces he comprobado que hay muchos más países donde se comían así, y todavía se comen, y yo mismo no me resisto a hacerlo cuando tengo habas muy tiernas. Si no nos las comemos crudas sino cocinadas, el recetario es muy extenso, desde las tradicionales habas a la catalana, estofadas con tocino y butifarras, hasta preparaciones más ligeras: hechas a la brasa, en crema, en tortilla o solo fritas con un poco de ajo.

Recetas

Habas con ajos tiernos y tocino 

Ingredientes: 1 kg de habas tiernas con vaina, 1 manojo de ajos tiernos, 1 trozo de tocino, perejil, menta, aceite y sal.

Preparación: En una sartén o cazuela con un poco de aceite freímos el tocino cortado a trocitos. Rehogamos las habas tiernas cortadas a trozos para facilitar la cocción. A media cocción echamos los ajos tiernos cortados pequeños, sal y unas hojas de perejil y/o menta.

HABAS TIERNAS A LA PLANCHA CON ROMESCO

Ingredientes: Habas tiernas enteras y salsa romesco.

Preparación: Cortamos las puntas de las habas y los sacamos los hilos laterales, si los hay. Las ponemos sobre la plancha caliente hasta que vemos que la vaina se ha ablandado y está tostadita. Salemos y servimos acompañadas de la salsa romesco. Podemos escaldar antes las habas para tenerlas menos rato en la plancha.

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.