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IV congreso GastroMarketing: la restauración a debate

José Cabello24/03/2015

Este 25 de marzo comienza en el Teatro Alameda de Málaga la cuarta edición de GastroMarketing, un congreso que nació en esa ciudad, y que ya ha tenido una réplica en Madrid, con el objetivo de modernizar y poner al día la gestión de los restaurantes en España. Sin duda, una asignatura pendiente de nuestra gastronomía, tras situarse en la élite mundial en cuanto al “manejo de los fogones” se refiere, y con varios de nuestros chefs compitiendo en popularidad con estrellas del rock, actores o futbolistas.

GastroMarketing ha hecho desde sus inicios una apuesta por la calidad, tanto en los contenidos, buscando siempre temas de actualidad y huyendo de lo comercial, como en los ponentes, algo que se demuestra nombrando algunos de ellos como Jordi Roca, Ángel León, Dani García, Mario Sandoval, Diego Guerrero, Roberto Ruiz, Andrea Tumbarello, Estanis Carenzo, José Carlos García o Diego Gallegos, en el apartado de chefs y propietarios de restaurantes, que dejan de lado sus novedosas técnicas y recetas, para mostrarnos su experiencia más global como restauradores.

Pero también han pasado por GastroMarketing profesionales del marketing de primera fila, quizá no tan mediáticos, pero responsables de algunas de las acciones más efectivas para empresas tan prestigiosas como Nike, Loewe, Disney… o incluso la campaña política de Ángela Merkel.

En esta edición, el cartel mantiene la calidad, aunque se pasa de la visión de las Estrellas Michelin, por una más “terrenal” como es la de Alberto Chicote, el televisivo chef que consigue reflotar los restaurantes más caóticos que podamos encontrar, y que nos podrá ilustrar con innumerables anécdotas que, sin duda, harán reflexionar a la audiencia.

El inimitable Andrea Tumbarello, un economista metido a cocinero/dueño de restaurante, hablará sobre “la importancia de la actitud” en este negocio, un detalle que muchos pasan por alto, pero es de vital importancia.

Otro tema que no podía faltar, es el de los food trucks y la “comida callejera”, y nadie mejor que Koldo Royo, un chef que tras mantener una Estrella Michelin durante 20 años, ha sido uno de los primeros en apostar por este concepto que promete transformar las calles y espacios al aire libre de media España.

La fotografía gastronómica, fundamental para un restaurante, sobre todo por la importancia que tienen en el mundo digital y en las Redes Sociales, será tratada por el chef y fotógrafo Sacha Hormaechea, Premio Nacional de Gastronomía por sus trabajos fotográficos, el chef Amador Fernández, y Pepe Ferrer “fotoperiodista” de El Mundo y presentador del evento junto a Mar Romero.

Las recomendaciones desde el punto de vista de un crítico gastronómico, corren a cargo de uno los más reconocidos de España, Carlos Maribona, del diario ABC, autor del blog “Salsa de Chiles”, además de colaborador de Gastronosfera. Y los temas más “marketinianos” nos los traen Diego Coquillat, que hablará de las “tendencias disruptivas en el mundo de los restaurantes”, y Daniel Iglesias, que nos mostrará que es posible el “gastromarketing en tiempo real” 

GastroMarketing, la otra visión de la cocina española... "con recetas que hacen subir las ventas de tu restaurante". Muy recomendable.

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