¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Té matcha, el elixir de los inmortales
Tendències.

Te Matcha, l'elixir dels immortals

Mónica Salazar Vevia24/08/2016

És el te verd de moda, no només pel seu sabor sinó pels seus nombrosos beneficis per a la salut: millora el metabolisme, preveu el càncer, redueix l'estrès i el colesterol i és un gran aliat del nostre sistema immune.

Vaig descobrir una cosa semblant al sublim sabor del te matcha fa més de catorze anys, quan vaig provar el meu gelat preferit: el gelat de te verd. Anys més tard vaig participar en una cerimònia del te amb una amiga japonesa i per fi vaig poder degustar el tradicional i autèntic te matcha. Des de llavors em vaig tornar addicta i quan vaig tenir la sort d'anar al Japó vaig provar aquest meravellós te en pols fins a la sopa.I és que aquesta varietat dete verdd'aroma inconfusible té alguna cosa que enganxa. És probablement la beguda més sana i nutritiva del món. Eisai, el monjo budista del segle VIII que va introduir aquest te al Japó ja deia que: «El matcha és el millor remei per a la salut i la ment, té la capacitat de fer que la vida d'un sigui més plena i completa» i el qualificava a més d’«elixir dels immortals».

El seu lleuger toc dolç i astringent (al principi amarg) es transforma en un gust suau i cremós al paladar. Com a ingredient d'un plat afegeix una nota terrosa, intensa i vegetal que culmina en un toc dolç. Al vendre’s en pols és el te més versàtil a l'hora de cuinar i obre tota una infinitat de possibilitats. El te matcha, paraula que procedeix del japonès i que significa «te en pols» és un plaer per als sentits, tant per la seva textura fina i color verd brillant com pel seu delicat sabor i inconfusible fragància.

Famoses com Gwyneth Paltrow, Alessandra Ambrosio i Ashley Olsen ja s'han deixat seduir per aquesta beguda.Almenys així ho mostren en el seu Instagram. Els xefs estan introduint a aquest dolç te ple d'antioxidants com l'estrella del menú en tot tipus de receptes dolces i salades, a les que dona el seu sabor subtil i el seu formós color, aconseguint maridatges irresistibles i inesperats.

De la Xina al Japó

Una llegenda xinesa explica com l'emperador Shennong experimentava amb diferents herbes per descobrir el seu valor medicinal, arribant fins i tot a enverinar-se (Cleopatra era més llesta, utilitzava un tastador). El mite explica com el seu cos era transparent i era capaç de veure els efectes de les diferents plantes en el seu cos. Per fi, al 2437 AC va trobar una planta única que curava tot tipus de malalties: la planta del te, Camelliasinensis.

A la dinastia Tang (618-907) de la Xina es va començar a elaborar el te en pols, quan els monjos zen budistes van descobrir els plaers de la polvorització de fulles de te verd (que primer eren cuites al vapor, després s'assecaven, i s’envasen en motlles ajustats per facilitar el transport). La seva preparació i consum es va transformar en elaborats rituals de caràcter poètic. Eisai Myoan, l'influent monjo budista japonès, el va portar al Japó a 1191, on va escriure el primer llibre nipó sobre te en 1211 DC Kissa Yojoki (Llibre del te).

El te matcha es va implantar ràpidament en els monestirs japonesos gràcies al seu alt valor medicinal ja que mantenia desperts als monjos durant els llargs períodes de meditació, aportant-los claredat de ment i serenitat d'esperit.

Al principi només la reialesa, el Shōgun (rang militar i títol històric al Japó concedit per l'emperador) i la noblesa podien gaudir d'aquesta delícia que es produïa en petites quantitats. Al segle XVI, mestres de te professionals, com Sen no Rikyu, van desenvolupar la cerimònia del te (chanoyu) en un ritual altament coreografiat que empra moltes formes artístiques, incloent ceràmica, pintura, laca, arts culinàries, disseny, cal·ligrafia, arranjament de flors, i fins i tot jardineria.

En 1738, Soen Nagatani va inventar el mètode de processament de te verd «uji» (a la regió de Kyoto), utilitzat avui en dia, i que va permetre un procés molt més eficient per crear aquest venerat matcha, aconseguint d'aquesta manera que es fes més accessible al públic. Fins a aquest moment la població en general només bevia bancha (Hojicha), de color marró i molt més amarg al gust i sense aquest formós color verd del te matcha.

En què es diferencia dels altres tes?

Aquesta varietat es presenta en un fi pols no fermentat. No es cou ni es fregeix, només es vaporitza, pel que conserva tots els seus nutrients. Quan bevem un te normal en infusió malbaratem totes les seves vitamines, minerals, antioxidants i aminoàcids ja que no consumim tot el full, només el prenem en infusió.

Procés d'elaboració

La base d'aquest venerat te verd es troba a la planta anomenada «sencha», que va evolucionar fins a convertir-se en el que es coneix com «tencha». La planta es cultiva acuradament sota l'ombra, el que augmenta els seus nivells de L-teanina i clorofil·la. Així mateix les fulles de te es cobreixen amb draps abans de ser recollides. Això retarda el seu creixement i augmenta el seu contingut en aminoàcids aconseguint un sabor més dolç. Després de la collita s'assequen les fulles en una superfície plana, se'ls treu la tija i les venes i es mol fins a aconseguir un finíssim pols. Es triga aproximadament una hora a moldre 30 grams (és comprensible que sigui tan car).

Beneficis i propietats

Ja ho deia el monjo Eisai: «Un medicament és per a una sola malaltia, però el te verd és una espècie de panacea que pot prevenir i tractar tot tipus de malalties». Enumerem algunes de les seves qualitats a continuació.

- Conté antioxidants: un estudi de la Universitat de Tufts, a Massachusetts, va demostrar que el seu poder antioxidant és força superior al de les magranes, les baies de l’açaí o els nabius, sent útil per prevenir el càncer. Té una puntuació de 1380 al ORAC (índex que mesura la capacitat antioxidant dels aliments). El matcha, en relació amb altres tipus de te verd estàndard conté tres vegades més de compostos polifenols dels antioxidants anomenats catequines gal · lat de epigalocatequina (EGCG).Un dels llocs al món on les persones tenen més experiència de vida és Okinawa, Japó. La longevitat de la seva gent s'ha atribuït en part al consum regular de te verd matcha. Al paísdel sol naixent tots coneixen la seva capacitat per combatre la inflamació, l'oxidació i l'envelliment.

- Reforça el sistema immune: augmenta la seva capacitat de resposta davant microbis i bacteris.

- Conté vitamines (A, B1, B2, C i E), potassi, ferro, proteïnes i calci.

- Estimula el metabolisme: un estudii de 1999 va demostrar aparegut a la revista American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que l'extracte de te verd té propietats termogèniques i augmenta la taxa de crema de calories fins a quatre vegades més del normal. Un altre estudi va demostrar que practicar exercici immediatament després de beure te verd matcha augmentava en un 25% més la crema de greix durant l'exercici.

- Conté molta clorofil·la: sembla que la substància de moda desintoxica el cos, encara que no s'ha demostrat científicament.

- Redueix el LDL (colesterol «dolent»): un estudi de 2011 aparegut a la revista American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que l’administració de les begudes de te verd o extractes redueix significativament les concentracions totals de colesterol i especialment el colesterol LDL.

- És un diürètic natural.

- Augmenta els nivells d’energia i resistència: els Samurai, els nobles guerrers del Japó medieval bevien te verd matcha abans de cada combat a causa de les propietats energitzants del mateix.

- El te verd matcha conté fins a 5 vegades més L-teanina que el convencional. L-teanina és un aminoàcid amb propietats psicoactives, capaces d'induir l'activitat de l'ona alfa al cervell, que alleuja l'estrès, promou la relaxació i redueix la pressió arterial.

Un altre estudi realitzat a Suïssa amb tecnologia de ressonància magnètica va revelar que els bevedors de te verd tenen major quantitat d'activitat en les àrees del seu cervell que controlen la memòria. Hi ha evidència que el te verd també millora la funció cognitiva general i augmenta els nivells cerebrals de dopamina, el neurotransmissor de plaer.

Més cafeïna que un te normal

A causa de que es consumeixen les fulles senceres en matcha, s'ingereix tres vegades la quantitat de cafeïna d'una tassa de te normal, aproximadament la quantitat d'un cafè. Un estudi de 2008 de les ones cerebrals, publicat a l'Àsia Pacific Journal of Clinical Nutrition, va descobrir que la L-teanina ajuda a induir un estat mental relaxat tot i que alerta, sense causar somnolència. L'efecte pot arribar a durar sis hores.

Contraindicacions del te matcha

Com en tot, sempre és millor prendre-ho amb moderació. Cal no oblidar que conté cafeïna. Si es vol tenir un somni adequat és millor no prendre-ho a partir de mitja tarda. Si es pren alguna medicació és millor consultar al metge abans d'incorporar un element nou a la dieta, ja que pot alterar els seus efectes. D'altra banda, el te verd pot interferir en l'absorció de ferro en l'organisme. Sempre és recomanable comprar un te de bona qualitat procedent de zones rurals ja que les plantacions que estiguin exposades a la contaminació poden contenir plom. Així mateix, el matcha és un anticoagulant natural pel que si es prenen medicaments anticoagulants, no s'ha de beure matcha.

No tot el te matcha és igual

El matcha es produeix exclusivament al Japó i en particular en 4 regions principals: Uji, Kyoto, Shizuoka, Nishioi Sayama.SentUji, també coneguda com el «bressol del te verd al Japó». Hi ha diverses categories de matcha, amb diferents qualitats dins de cada categoria. La qualitat de matcha depèn del seu origen, color, textura i sabor. La categoria cerimonial és la millor ja que es produeix estrictamentamb lesfulles joves, arrencades al principi de la collita que produeixen un sabor vegetal més delicat. Les categories més baixes es produeixen habitualment amb fulles madures, que contenen la matèria més gruixuda de les venes i les tiges i ofereixen un sabor més astringent. La categoria inferior és apropiada per a utilitzar per cuinar com una opció més econòmica. Els preus varien bastant segons la qualitat. No val la pena emprar una qualitat superior a la cuina, ja que costa de 15 a 40 € per 40 g, en comparació amb 7 € per la mateixa quantitat de matcha culinari. Val la pena esmentar que les diferents categories no necessàriament signifiquen una diferència en nutrients. El que es paga és el sabor.

Es recomana no barrejar-lo amb llet de vaca

Els amants del matcha el consumeixen preferentment amb llet de soja, ametlla, coco o arròs. Investigadors alemanys van descobrir que la proteïna de la llet, la caseïna neutralitza l'efecte beneficiós de la catequina i el calci també pot contrarestar l'absorció de molts dels nutrients beneficiosos i antioxidants del matcha.

Com seleccionar un bon te matcha

El te matcha té un color verd brillant inconfusible. Si el color tira a marró és que prové de fulles rovellades. El gust no pot ser amarg. El millor és el matcha orgànic, perquè es produeix sense cap tipus de fertilitzants artificials, herbicides o pesticides.

Com conservar

Un cop obert i exposat a l'aire condicionat, calefacció o llum, la pols de te matcha començarà a oxidar ràpidament, per la qual cosa suggerim mantenir-lo a la nevera. Amb un bon envàs pot durar fins a 6 mesos. Si no s'obre es pot conservar a la nevera un any.

Com preparar-lo «ala japonesa»

El més important és no afegir-lo al aigua bullint, ja que tindrà un gust d’«herba». S'ha de bullir l'aigua i deixar reposar durant 5 minuts abans d'afegir el te. Aquesta pols no es dissol tan fàcilment com altres begudes en pols ja que és pur i no conté additius o agents dissolvents.

Per preparar-lo col·loquem la quantitat desitjada en un bol (chawan) amb una cullera de bambú (chashaku). A continuació s'afegeix aigua calenta però no bullint (70 ° C), es bat a punt de neu amb un batedor de bambú especial (Chasen), o un batedor petit si no. Això últim li aporta una consistència suau, sedosa i escumosa. Es necessita molta pràctica, precisió i dedicació per aconseguir l'escuma perfecta i una barreja cremosa.

Per endolcir-lo es pot afegir mel, stevia, nèctar pur de coco, canyella o vainilla per posar un exemple.

Cerimònia del te japonesa (cha-no-yu, Chado, o sadō)

Al Japó la preparació del te és tot un art on cada detall és important. Des dels bonics bols matcha pintats a mà pels artesans locals fins a l'art de servir i rebre el te. L’harmonia (和Wa), respecte (敬Kei), puresa (清Sei), i la tranquil·litat (寂Jaku) són fonamentals en la cerimònia del te que pot durar de tres a cinc hores (més d’algun turista occidental s’haurà adormit alguna vegada). El matcha es prepara habitualment en dues formes: usucha i koicha. Usucha es tradueix com«te fi», i és la preparació més comuna. Koicha és «te espès», elaborat amb la meitat de la quantitat d’aigua i dues vegades la quantitat de pols matcha. La noció central d’aquest ritual és l’atenció plena (mindfulness) i el ichi-goichi-e («una vegada, una trobada»), la idea que cada trobada és única i no pot ser reproduïda. S'ha d’atresorar cadamoment. Els participants preparen el te en una sèrie de passos coreografiats plens de delicadesa i refinament, per aconseguir la bellesa, la tranquil·litat, i la il·luminació. Tots elsconvidats beuen del mateix recipient, d’una manera cerimoniosa, admirant el te, i girant el bol cada vegada, prenent un glop, netejant per després oferir-lo al proper convidat. Si bé el protagonista de la cerimònia és el te, el veritable propòsit del ritual és animar als participants a «viure el moment»amb humilitat, senzillesa i sense desitjos egoistes.

Regal en ocasions especials

Al país nipó es regala el te matcha en celebracions importants: aniversari, Sant Valentí, casaments, la compra d'una nova casa ... Simbolitza el desig de bona salut als éssers estimats.

El te més versàtil

En begudes calentes o fredes, en plats dolços i salats ... els xefs han trobat el seu ingredient fetitxe. El seu sabor dolç natural i les seves notes herbàcies no deixen indiferent ningú.

Plats Salats: amb ell es poden amanir llenties, crispetes, tabule, albergínies en mezze de baba ghanoush, guacamole abans de barrejar tots els ingredients... Serveix per donar-li color a sopes i purés. Igualment, es pot afegir al fer pasta fresca. El matcha es pot combinar amb espècies com all en pols, pebre negre, pebre vermell i sal del mar per crear un condiment únic per afegir a verdures, fregits, com saó de carns, o en ous remenats. Aquesta barreja no és estranya, ja en l'antiguitat es consumia te matcha amb sal i all.

Plats dolços: Macarons francesos, mochi, donuts, gelatina amb matcha i mel, Panna cota de matcha, Cheesecake de matcha, matchaMisú, suc de mango amb matcha, púding de Chía amb matcha... un cremós gelat de te matcha amb coco. Així mateix, pot ser l'ingredient ideal de refrescants polos sense gluten i sense làctics.

Un mojito és encara més refrescant amb matcha. I una altra manera original d'utilitzar el te matcha sobrant és convertir-lo en cubs de gel que es poden utilitzar en còctels, llimonada, i aigua amb gas.

Coneixeu ja el te matcha? Quina opció us tempta més, en salat o en dolç? Us agradaria que desenvolupéssim alguna d'aquestes receptes? Una vegada que es prova és impossible no caure rendit a la seva qualitat i sabor. Esperem les opinions dels nostres estimats lectors. 

 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.