¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Tataki de roger amb tomàquet, soia de llimona i ceba tendra

Gastronosfera11/10/2013

Hideki Matsuhisa, chef con estrella Michelin del Koy Shunka, comparte su receta del tataki salmonete y explica paso a paso cómo prepararlo.

Si hi ha un plat de la cuina japonesa que desperta expectació i curiositat en igualtat de condicions aquest és el tataki. Ha de menjar-se cru com un tartar o ha de passar-se per la planxa? Si s'ha de cuinar, durant quanta estona? Que aixequi la mà qui no s'hagi formulat aquestes preguntes alguna vegada... Avui intentarem resoldre-les totes.

I és que, precisament Hideki Matsuhisa, xef del restaurant amb estrella Michelin Koy Shunka de Barcelona, va aprofitar la seva ponència al Congrés d'Alta Gastronomia que es va celebrar el passat mes de juny a Múrcia per compartir la seva recepta de tataki de roger. Així que, si ets dels quals has aixecat virtualment la mà abans, no et perdis aquest vídeo: els teus dubtes sobre com preparar un tataki de peix quedaran resolts.

hideki2-gastronosfera
Per a la preparació d'aquest plat, Hideki ha necessitat algues de kombu pel brou, tomàquet natural per fer la salsa de tomàquet, wasabi fresc, soia, llimona i ceba tendra. El resultat? Jutja-ho tu mateix.

Altres xefs que, com Hideki, es van pujar a l'escenari de l'Auditori Víctor Vallegas per exposar ganivet en mà les seves ponències i compartir amb el públic les seves receptes van ser Susi Díaz, que va desvetllar el secret d'un bon arròs; Alfonso Egeo, que va sorprendre al públic amb la seva original versió del tomàquet partit amb salaons; Pablo González-Conejero, que es va atrevir amb una imaginativa reinterpretació de la tradicional barqueta de llom o Albert Raurich, del Dos Palillos, amb les seves tempures creatives.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.