¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Quan el cafè es pren fred

Xavi Iglesias14/07/2017

"...la senyoreta Honeychurch, apartada del tamboret del piano, era només una jove distingida amb molt cabell fosc i un bell, pàl·lid rostre. (...) Li agradava assistir a concerts, passejar amb la seva cosina Charlotte, prendre gelats de cafè i merenges". (Florència, Itàlia. Principis del segle XX. Fragment de "A room with a view", per Edward Morgan Foster).

Us sona aquesta escena d'una pel·lícula? Malgrat situar-se a un altre país, en una altra època, aquesta història bé podria extrapolar-se a qualsevol de les nostres ciutats turístiques d'avui. Només amb aquest tros ja podem imaginar-nos com, fins i tot llavors, curiosos i turistes ja concorrien les terrasses d'Europa. I quan els cridava l'atenció, tant una plaça plena de monuments, com l'aroma del cafè o els gelats que amenitzaven les cafeteries a l'estiu.

Un segle més tard -si bé en un entorn lleugerament canviat- podem viure, en essència, la mateixa escena. Llavors Itàlia ens treia avantatge amb l'explotació de la gastronomia, el turisme, la cultura del cafè i els gelats. Molt ha plogut des de llavors i molt hem après. Les ciutats del nostre país s'obren al turisme cada estiu, temptant-nos amb aquests reclams i altres nous que arriben per regalar una experiència als nostres sentits, amb el cafè com a protagonista.

A continuació algunes alternatives pròpies de cafeteries, i unes altres per fer nosaltres mateixos a casa, a refrescar-nos!:

Cafè amb gel: tot un clàssic, en aquests dies d'altes temperatures res millor que un expresso amb gel per recuperar-nos. Alguna cosa que sembla tan simple té els seus secrets. La maniobra de passar el cafè de la tassa al got amb gel és tot un art, no apte per a indecisos. Es necessita aplom, determinació, rapidesa, no donar lloc a cap tipus de dubtes. 

Truc per refredar el cafè:

Si prepares un cafè a casa, utilitza la glaçonera de tota la vida (sí, aquesta que algú ha buidat i s'ha oblidat de tornar a omplir, no falla) i omple-la de cafè! Fes els glaçons directament amb cafè. Després utilitza aquests glaçons per refredar el teu cafè recentment fet. Experimenta com queda si ho barreges amb un got de llet, xocolata...

I si li afegeixo llet freda...??

La llet des de sempre s'ha utilitzat per suavitzar el sabor fort i l'amargor del cafè. Els seus nivells d'acidesa baixen i aconseguim una textura més suau, combinant temperatura, llet i generoses quantitats de gel ben mòlt. 

La millor amiga de l'estiu: la liquadora

Frappuccino, cafè frappé, batuts de plàtan i cafè... les opcions són tan variades com temptadores. Barreja un cappuccino amb bastant gel a la liquadora i mol-ho bé per un frappuccino de meravella. Afegeix una cullerada de gelat de vainilla per un frappé, i plàtan per a un batut al millor estil "Pulp fiction", no hi ha límits per jugar amb combinacions, inventa't la teva!

Shakerato:

Què és això del Shakerato? Doncs la beguda més refrescant que hi ha per a l'estiu! La versió italiana postmoderna de cafè amb gel de tota la vida, però agitat en una coctelera, amb un resultat cremós, homogeni i molt refrescant.

No pot ser més fàcil i ràpid, en un moment podem gaudir d'un deliciós Caffè Shakerato, solament necessitem una shaker, gel, sucre -si pot ser líquid- i, per descomptat, un bon cafè. 

Gelat de cafè i les seves meravelloses variants:

Gelat de tiramisú i gelat de cappuccino: com hem comprovat amb la nostra història d'abans, el gelat de cafè fa molt que ens alegra els estius. Però, què passa quan a alguna cosa tan dolça, li afegim trossets de galeta, nata o formatge fresc? Definitivament les dues millors idees des de que es va inventar el gelat de cafè. El de tiramisú, igual que les postres originals, s'elabora amb base de formatge en comptes de nata -i el mascarpone és la unió perfecta entre tots dos-. 

Ho deixo refredar o ho faig fred?

La majoria de les begudes fredes que ens inventem amb cafè, utilitzen de base un cafè carregat recentment fet i, una vegada que s'ha deixat refredar, es barreja amb la resta d'ingredients. Però també és possible fer cafè fred sense esperar que es refredi, és a dir, fer-ho directament amb aigua freda. És un procés de maceració senzill per a això l'única cosa que necessitarem serà un bon filtre i temps.

Cafè fred: el cafè que es macera en fred

Aquest cafè es prepara seguint un mètode conegut com a "cold brew". Aquest procés consisteix a macerar els grans de cafè mòlts en aigua freda durant 24 hores. Així de senzill! Després d'aquest temps i d'un doble filtrat, es converteix en un cafè concentrat que conserva tots els seus matisos, dolçor i aromes originals. Aquesta forma de preparar el cafè, ens proporciona un cafè gelat dolç i saborós, amb fins a un 67% menys acidesa que el cafè calent.

Ja sé que vols la recepta, aquí va:

Simplement barreja l'aigua i el cafè. Posa entre 60 i 80 grams de cafè mòlt gruix en un flascó. Un torrat més fosc, amb més cos, li donarà un sabor més intens. Afegeix un litre d'aigua mineral freda.

Remulla, cobreix el flascó i deixa-ho almenys 12 hores - si són 24 millor- en un lloc fresc.

Cola el cafè. Decanta-ho abocant la infusió a través d'un filtre de teixit en un altre recipient. O bé col·loca un filtre de cafè (dues tovalloles de paper també funcionarà) en el colador i aboca acuradament la mescla per separar els últims grans. El resultat és una mescla de cafè dolç, amb bon cos i llest per beure fred.

A gaudir! En un got, afegeixes la quantitat desitjada de gel i una part del concentrat de cafè a tres parts d'aigua freda o llet. Afegeix sucre si ho desitges.

Especialitats sense alcohol amb cafè expresso

També hi ha tot un món que s'obre quan ensumem les begudes fantasia que creen els baristes més atrevits; com un combinat fred sense alcohol de xocolata amb crema praliné farcida de cafè expresso. Un bombó gelat farcit de cafè. Deliciós!

Postres o cafè? Com que "o"? Postres 'i' cafè, això està millor

Ajunta'ls en la mateixa tassa i inventa't unes postres. Fes una tassa de cafè expresso i afegeix-li una bola de gelat de xocolata blanc; congela boletes de llet condensada; fica bombons farcits a la nevera; canvia nata per gelat de nata...

Cafè gebrat:

Una altra idea casolana per sorprendre amb unes postres. I és facilíssim! Després que el cafè recentment fet ha estat endolcit i la cafetera refredada (imaginaràs que no és bona idea ficar alguna cosa que encara deixa anar vapor al congelador), simplement agafa la glaçonera dels gels del congelador i omple-la amb cafè!! Una vegada congelat pots fer unes postres que lluirà com un granissat, només has de picar els glaçons de cafè amb el morter o donar-li un cop de liquadora fins a trencar els cristalls al punt desitjat. Ho presentes en unes copes boniques. També pots acompanyar-ho amb una mica de llet condensada o salsa de xocolata. Fàcil, refrescant i deliciós.

Conclusió:

Si el cafè és bo...

Sempre partint de la base d'un bon expresso, podem aprofitar per utilitzar la imaginació, elaborar un combinat, atrevir-se amb altres sabors, textures, temperatures. El cafè és una beguda que ens permet experimentar.

Tu què t'inventaries? Explica'm els teus experiments amb els quals has sorprès últimament o, per què no, amb els quals vas fracassar estrepitosament. Feliç estiu i fins a un altre post amics.

Una abraçada cafetera.

Xavi Iglesias, un enamorat del cafè i del servei en sala

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.