¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Porrusalda
Tendències.

Porrusalda, un plat de cullera tradicional i revitalitzant

Igor Goikoetxea06/03/2014

La porrusalda es un plato clásico del País Vasco y, además, es muy fácil de preparar, muy saludable, económico y sabroso.

Porrusalda

Excepte en moments de peremptòria necessitat, és a dir, quan no tenia una altra cosa que portar-se a la boca, fins i tot l'home prehistòric seleccionava el que menjava i és obvi que avui dia l'alimentació transcendeix a la simple cerimònia de menjar. A l'hora de cuinar es persegueixen diferents propòsits i intervenen qüestions temporals, de necessitat física o econòmica o el simple gust. En la majoria d'ocasions s'aposta per un plat senzill o un de saludable o es busca un d'econòmic i preferentment, en tots els casos es pretén que a més estigui saborós. Les combinacions són diverses i fins i tot hi ha receptes que ho aglutinen tot. Al País Basc, des d'incomptables generacions, es recorre tot l'any encara que més a l'hivern, a la porrusalda, un plat clàssic, fàcil, sa, barat i saborós.

La traducció literal seria brou de porros i és aquesta verdura la que domina el plat, però hi tenen cabuda altres hortalisses i admet també opcions a gust del consumidor. La porrusalda més típica, a més del porro tallat en trossos gruixuts com a base, s'acompanya de pastanaga, all, ceba, carabassa i patata. La seva presentació és similar a la d'un estofat en el sentit que es tracta d'un brou amb trossos grans de verdures que se serveix calent, normalment com a plat principal.

En els seus orígens, es reduïa al brou de porros al que, per donar-li consistència, se li afegien unes patates i per agregar-li sabor es coïa amb una espina de peix. En la seva evolució, ha anat admetent cada vegada més ingredients i a Euskadi, les porrusaldas més tradicionals se solen acompanyar amb trossos de bacallà esmollat si s'aposta pel peix i amb trossos de costella de porc si es prefereix la carn.

Puerros

En el propi País Basc admet diferents variants com la porrupatata a certes zones de Guipúscoa en les quals s'incrementa la dosi de patata aconseguint un plat més consistent i menys caldós. En altres regions d'Espanya s'enriqueix el brou de porros amb verdures afegint galtes en un plat que s'assembla al clàssic guisat de vedella o, per exemple, a La Rioja se li afegeix un cap de lluç, a Catalunya s'alegra amb botifarra picada i en alguns locals que han buscat més sofisticació, han acompanyat el plat amb salmó o amb gambes.

Una de les grans virtuts de la porrusala és la seva senzilla elaboració, ja que només cal tallar els porros, les pastanagues i si escau, la carabassa, picar la ceba, pelar i trossejar les patates i els alls i posar-ho tot en una olla a coure durant aproximadament mitja hora. Es pot elaborar amb aigua o amb un brou de verdures o de pollastre preparat prèviament. Si es vol afegir el bacallà dessalat i esmollat, n'hi ha prou amb fer-ho en l'últim moment, ja que queda fet en amb prou feines uns segons.

Obviant el sabor, un altre dels avantatges que presenta és el seu mòdic preu, atès que es pot calcular que la ració d'un comensal sortiria per menys d'un euro. La facilitat per trobar els ingredients i la capacitat que ofereix d'omplir uns bons plats per pocs diners va fer que en moltes llars humils es recorregués diverses vegades a la setmana a la porrusalda, que era una excel·lent solució per a les famílies nombroses. En els temps difícils de la postguerra va ser un gran recurs i encara es pot escoltar a persones que tenen lligada la seva infància a l'olor i al sabor de la porrusalda amb la qual combatien el gana.

Si un plat és senzill, barat i està bo, ja és prou interessant, però si a més és d'allò més saludable, resulta absolutament recomanable. Al costat de la ceba i l'all, el porro forma en aquest trio d'aliments que més protegeixen a les cèl·lules enfront dels seus enemics. Les seves virtuts es coneixen des de temps immemorials i encara els experts d'avui dia les consideren com les millors i més poderoses barreres naturals contra els trastorns cardiovasculars, les infeccions o el propi càncer.

Porrusalda

El seu origen caldria situar-lo a l'Àsia Central i consta que era ben conegut tant a l'antic Egipte com a la Grècia i la Roma de l'època clàssica. De fet, es comenta que fa milers d'anys, els hel·lens utilitzaven els porros per combatre l'esterilitat o que el filòsof Aristòtil així com l'emperador romà Neró els menjaven amb l'objectiu d'aclarir la veu o solucionar problemes de gola, però les seves propietats són moltíssimes més.

A més d'ajudar a reduir el colesterol i regular la tensió arterial, són molt apropiats per a les dietes hipocalòriques. En la seva composició hi predomina molt l'aigua i és molt escassa la seva aportació d'hidrats de carboni, per la qual cosa és molt recomanat per a la batalla contra els quilos. A més, el seu efecte diurètic i laxant ajuda a depurar i alleugerir l'organisme al mateix temps que la seva riquesa en fibra afavoreix la sensació de sacietat.

Per si no fos suficient, el porro també posseeix compostos del sofre —metilaliïna i cicloaliïna— que el converteixen en un antibiòtic natural i al costat de les vitamines C i I, aporta polifenoles de gran valor preventiu a causa de la seva acció protectora antioxidant. Està indicat també per a casos d'artritis, reuma o gota i en definitiva, ho recomana des del nutricionista fins al cardiòleg, passant per l'otorrinolaringòleg i el reumatòlego.

La porrusalda és per tant un plat ple de benediccions i n'hi ha prou amb resumir el que ve a suposar el consum de 100 grams de porros. Aporten 26 calories, el 50% de les necessitats diàries de vitamina C, el 17% de la vitamina I, el 14% de la vitamina B6, el 14% de seleni, el 11% de calci i el 9% de ferro.

L'alimentació saludable va molt bé per a totes les edats, però és molt interessant començar a introduir-ho des de molt ràpid en la dieta habitual dels més petits. En ocasions, per l'especial textura del porro, resulta més complicat que els nens mengin la porrusalda a gust, però es pot convertir en una crema de verdures exquisida que no perd cap de les seves incomptables propietats.

Text d'Igor Goikoetxea

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.