¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Sushi
Tendències.

Mapa dels sabors de Tòquio, la millor ciutat del món per menjar

@lauraponts23/10/2015

Diuen que Tòquio és la millor ciutat del món per menjar. Descobrim el perquè.

Els pinxos de truita de patates del bar de la cantonada, la paella de la mare, el pa sucat amb un bon oli d'oliva, el pop a la gallega, la carn d'olla excel·lent de la meva àvia, els entrepans de calamars a Madrid, la suculència i l'aroma d'un bon pernil ibèric... Ens creiem el centre del món, però no, no sempre el que és nostre és el millor.

Una de les característiques que defineixen la cultura d'una país és el seu menjar, sense oblidar la forma en què es trien, combinen, preparen i presenten els diferents aliments. La cuina japonesa és un clar reflex de tots i cadascun dels trets de l'estil de vida d'un poble: senzillesa, elegància, cura, sentit estètic i delit per les miniatures.La bellesa d'un plat japonès atrau per la seva personalitat diferenciada, per la seva creativitat, per la seva senzilla elegància i acaba sent contemplat fins al més mínim detall. A provar-ho, aquesta senzillesa adquireix una fora inimaginable.

Avui dia, la fascinació que sentim els occidentals cap als orientals, és enorme. Quants restaurants japonesos coneixeu en els vostres ciutats? La invenció japonesa de veure treballar als xefs s'ha estès per les cuines occidentals.

Totes aquestes preguntes fa temps que han deixat de ser un tabú culinari apte només per a paladars més exigents. Hem après a conèixer i a adorar l'exquisida espurna de wasabi unit als niguiris, la sedosa textura de Kobe, el gust característic del teriyaki, la textura del tofu i la confortable calidesa d'un bol de soba. La gastronomia asiàtica ha arribat a tots els racons del món arrasant i de quina manera...

Tòquio desprèn tradició, art i misteri

Això vaig pensar fa un parell d'anys, quan el meu amic Madsuda, ex xef del restaurant Koy Shunka em va portar "de compres" al mercat més gran del món, un caos increïblement divertit i controlat -on ara mateix és la visita més especial del moment -. Vam anar al gran mercat de Tsukiji. Allà vaig veure amb els meus propis ulls quatre-centes varietats de peix i marisc, crits, gent, molta gent, la famosa subhasta de tonyina ... Vaig aprendre, vaig gaudir i m'enamori de l'art de menjar sushi i de xuclar fideus (sempre fent soroll que és el que esperen els xefs dels restaurants i bars, una cosa molt normal que aquí ens semblaria de mal educació).

I ja ho va dir també la revista Saveur: Tòquio és la millor ciutat del món per menjar.

Tòquio és exòtica i apassionant. La tradició i la modernitat es donen la mà. La seva cultura alimentària no és una excepció i reflecteix, en gran mesura, l'essència de la cultura japonesa. Per exemple, el minimalisme, tan característic de l'estètica d'aquest país, ja sigui de la seva poesia i música, el seu art i arquitectura, està present també en la seva cultura alimentària, tant en sabors, colors, varietat, sabor, condiments, presentació, com en la forma mateixa de cuinar.

En defensa de la puresa dels aliments

El peix i el marisc procedents dels mars del Japó solen menjar-se crus o marinats en vinagre o sal. Les verdures de temporada només es cuinen lleugerament, en wok, per tal de preservar la seva textura i sabor o, bé s'afegeix una mica de sal.

L'estació de l'any i els productes locals influeixen en gran mesura en la forma en què la gent cuina i en el que cuina. Com a resultat, el Japó posseeix una gran varietat de deliciosos plats regionals.

Per preservar encara més la puresa dels aliments, la cuina japonesa poques vegades els barreja i, normalment, serveix les salses, en les que banyen aquests, en recipients diferents. Tot això suposa un enorme contrast amb moltes de les cuines d'altres països, en què es recorre a llargs i lents processos de cocció, als quals se sumen salses i espècies, que fan que els aliments amb prou feines tinguin res a veure amb els ingredients originaris.

Deconstruint el sushi

El plat més famós és el sushi. On la presentació, reflex de la precisió i l'harmonia són una part fonamental.

Elaborat a base de vegetals, algues, arròs avinagrat i peix fresc sense cocció. Molt baix en greixos i calories, alt en proteïnes i de fàcil digestió. El més famós i el que més m'agrada, es diu nigiri, i es prepara amb boletes d'arròs mullades en vinagre amb una làmina de peix cru. És el més complicat de fer, cal una mica de tècnica i paciència.

És un dels aliments més saludables i nutritius que es consumeixen en l'actualitat, ia més sembla ser que està molt de moda o sona molt bé dir que estàs amb la teva amiga en un japonès al centre de la ciutat. Instagram t'ho explica freqüentment i jo molt aviat us passaré la meva recepta preferida.

Al Japó l'aprenentatge per preparar peix cru és molt difícil. En els restaurants de categoria, un aprenent pot trigar anys a fer-ho bé.

Quins tipus de sushi?

- Niguiris: tall de peix sobre arròs

- Makis o els Rolls: rotllos embolicats en algues

- Chirashi: bol d'arròs cobert per un vistosos assortiment de peix, verdures i ou en juliana

- Oshi: preparat en motlle, amb el peix a sobre de l'arròs

- Omakase: especialitat i elecció del xef

- Kaiten: servit en una cinta transportadora

- Sashimi Moriawase: únicament peix fresc i cru

Els farcits que més m'agraden són: ventresca, verat, anguila fumada, llagostins, alvocat, salmó, foie i mango, gamba de Palamós en tempura, tonyina, calamar (només si està ben tallat i és molt tendre ...).

Sabíeu que ...El sushi s'ha de mullar amb salsa de soja i wasabi només mig segon per la part del peix i no amb la de l'arròs. Que és el que molts solem fer mal. La idea és realçar el sabor del peix, sense cobrir-lo.

Itadakimasu!!No et perdis altres articles relacionats per convertir-te en un expert de la cuina japonesa:

- Consells per menjar en una taula asiàtica

- Ramen, absorbent la vida a deliciosos i nutrtitius xarrups

- Taller pràctic de sushi

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.