¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Sopa de cebolla
Tendències.

Les receptes predilectes dels detectius gurmets

Manel Bonafacia26/02/2014

Hacemos un recorrido por algunas de las recetas que aparecen en las novelas negras de autores mediterráneos.

criminal-caponata siciliana

Els detectius clàssics de la novel·la negra nord-americana, els Sam Spade o Philip Marlowe sorgits de la ploma de Dashiel Hammett i Raymond Chandler, eren més afeccionats a beure que no pas a menjar, però els investigadors i policies mediterranis en això marquen la diferència i sempre s'espavilen per trobar temps per interrompre les seves investigacions i dedicar un parell d'hores a menjar bé: aquí hem inventat la figura del detectiu gurmet.

L'estereotip nord-americà s'ha estès a la novel·la negrocriminal europea vinguda del nord, des de l'escocès Ian Rankin fins al suec Henning Mankell: l'inspector John Rebus i el comissari Kurt Wallander també passen més hores al pub o ingerint menjar ràpid que no pas a la cuina o dinant en bons restaurants.

Lisbeth Salander, l'heroïna de la saga d'Stieg Larsson Els homes que no estimaven les dones, també és de les que no menja gaire bé, i quan es fa increïblement rica, per omplir la nevera de l'enorme pis que adquireix a Estocolm no visita cap botiga gurmet, sinó que compra quantitats industrials de Billys pan pizza, una marca real de pizzes empaquetades en racions individuals que només s'han d'escalfar al microones.

Larsson

Per sort per ells, la majoria de personatges de les novel·les d'autors mediterranis estimen el bon menjar i el bon beure, i gràcies al minuciós relat que els autors fan a vegades dels seus àpats, llegir les aventures de personatges com els comissaris Salvo Montalbano (Andrea Camilleri) i Kostas Jaritos (Petros Màrkaris) ens permet fer un viatge a la gastronomia dels seus països i ens podem delir amb receptes molt més properes a nosaltres que el sandvitx de mantega de cacauet que indefectiblement apareix a gairebé totes les obres del gènere que arriben dels Estats Units.

El màxim exponent de la cuina dins la literatura negrocriminal segurament és Pepe Carvalho, el detectiu més sibarita, creat per Manuel Vázquez Montalbán, desaparegut ara fa deu anys. A Carvalho no només li agrada menjar i beure bé, sinó que li agrada cuinar, i molt, es distreu comprant al mercat barceloní de la Boqueria i en totes les seves aventures ofereix detallades receptes dels seus plats (Montalbán és l'únic autor que les explica senceres), unes receptes que es troben recollides en un llibre, Las recetas de Carvalho, editat per Planeta, a punt per preparar-les a casa.

Recetas de Carvalho

"Sherlock Holmes tocava el violí; jo cuino": tota una declaració de principis de Carvalho que defineix prou bé el personatge i allò que dèiem al començament de les diferències entre els detectius del nord i del sud d'Europa. Holmes tenia el doctor Watson com a ajudant, i no se'ls coneix més vici (gastronòmic) que el tè de les cinc; Carvalho té Biscuter, que comparteix la seva afició per la cuina i fins i tot en segueix cursos per sorprendre el seu cap quan aquest es queda a menjar al despatx, des dels plats més tradicionals fins a les innovacions que la revolució culinària que encapçalava el Bulli de Ferran Adrià començava a escampar arreu.

El sicilià Andrea Camilleri, un dels autors més populars del gènere avui, es va inspirar precisament en Montalbán per batejar el seu comissari, Salvo Montalbano, a qui va dotar d'una bona gana, però no de les dots culinàries de Carvalho, potser perquè el seu autor tampoc té l'habilitat a la cuina que tenia l'autor català.

la-muerte-de-amalia-sacerdote

Quan no es queda a la trattoria d'Enzo, a la imaginària Vigàta, a endrapar enormes safates de rogers, menja a casa, on sempre troba al forn o a la nevera plats preparats per la seva assistenta Adelina, des d'una deliciosa caponata a uns arancini en ocasions especials. Si està acompanyat, reclama menjar en silenci i ho rega amb un bon vi. De l'illa, és clar!

Con_el_agua_al_cuello-Petros_Markaris-9788483837078

El comissari Jaritos, creació de Petros Màrkaris no va gaire al restaurant, especialment en les seves darreres aventures, ambientades en la Grècia actual en situació de fallida econòmica, però té la sort de tenir a casa la seva esposa Adrianí. Gràcies a ella no tot són penes, ja que li prepara menús de resistència i els plats tradicionals de la rica cuina grega, des de suvlakis fins al que més anhela el policia, els tomàquets farcits.

Més benestant és la posició del comissari venecià Guido Brunetti, que no obstant això, també prefereix dinar a casa. Malgrat que la seva creadora és una dona, Donna Leon, Brunetti no apareix mai fent feines de casa, i és la seva dona, Paola, aristòcrata i professora de literatura anglesa, qui se n'encarrega i li prepara deliciosos plats de pasta, risotto di zucca, fetge amb polenta i altres especialitats venecianes per llepar-se els dits, que sempre reguen amb un prosecco del país.

Donna Leon

La llista de detectius i policies gurmets seria llarga, i no hi poden faltar els representants francesos, començant pel personatge més conegut del noir del país veí, el comissari Jules Maigret, fill del prolífic Georges Simenon. La seva afició a parlar de menjar en les seves obres va permetre, com en el cas de Carvalho, publicar un llibre dedicat exclusivament a aquesta faceta, Simenon et Maigret passent à table. Això sí, com en les esmentades aventures dels comissaris Brunetti i Jaritos, qui cuina sempre és la dona. Com passava fa cinquanta anys, i com sembla que encara passa a moltes llars.

Cocina criminal

Les excepcions a aquesta regla serien Carvalho i un hereu directe seu, el francès Fabio Montale, policia també d'esquerres creat per Jean-Claude Izzo i situat a Marsella que, igual que el personatge de Vázquez Montalbán, sap cuinar i utilitza la cuina per fugir d'una realitat que no li agrada i abandonar-se una estona en el món del plaer.

Montse Clavé, gran especialista en gastronomia i novel·la negra, copropietària de l'única llibreria dedicada al gènere a Barcelona i autora d'un llibre i un blog sobre el tema (Gastronomía negra y criminal), considera Maigret "el personatge que va iniciar la saga de protagonistes ben beguts i ben menjats, d'aquells que gaudeixen de la bona taula mentre resolen els seus casos. D'aquells a qui la contínua visió de la sang a l'escenari del crim no els impedeix demanar un bistec 'saignant'".

Gràcies a Simenon, a través de Maigret podem conèixer la cuina de les braseries parisines de mitjans del segle passat i els plats populars de la millor tradició francesa, com els cargols a l'alsaciana, que li prepara la seva dona, autèntica protagonista també de les novel·les simenonianes.

El grec Màrkaris airma que existeix una novel·la negra mediterrània que té com a tret comú i distintiu la gastronomia. El que està clar és que llegint-ne les obres, totes fan obrir la gana.

Algunes receptes molt criminals

CAPONATA SICILIANA
De la serie Montalbano de Andrea Camilleri

Caponata siciliana

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 albergínies
- 3 tiges d'api (la part blanca)
- 4 tomàquets madurs
- 1 ceba
- 1 cullerada de sucre
- 50 grams d'olives verdes sense pinyol
- 1 cullerada de pinyons
- 2 cullerades de tàperes
- 1 cullerada de panses remullades
- oli d'oliva
- mig got de vinagre de vi blanc
- sal i pebre

Preparació:

- Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent per treure l'oli.

- Es piquen l'api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S'amaneix amb sal i pebre, s'hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S'hi afegeixen les albergínies i s'acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.

- La caponata s'ha de deixar reposar unes hores abans de menjar-la, freda o a temperatura ambient.

SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE
De les aventures de Maigret, de Georges Simenon

sopacebolla

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 cebes grosses tallades a la juliana
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina
- 1 litre de brou de carn
- 150 g de formatge gruyère ratllat
- 4 llesques de pa de barra del dia abans lleugerament torrades
- 200 ml de vi blanc sec o una copeta de vi d'Oporto o similar
- 1 cullaradeta de cafè de farigola
- sal i pebre

Preparació:

- En una cassola alta sofregim la ceba amb la mantega a foc lent fins que enrosseixi, durant mitja hora. Hi afegim la farina, remenem fins que es torri una mica, hi tirem el vi i deixem evaporar l'alcohol durant un minut. Incorporem el brou calent, salpebrem i afegim la farigola. Deixem bullir a foc suau, amb la cassola tapada, uns 20 minuts.

- Servim en recipients que pugin anar al forn, posem una llesca de pa torrat a sobre el brou de cada plat i per sobre empolsem el formatge ratllat.

- Gratinem i servim

TOMÀQUETS FARCITS A L'ESTIL GREC
De les novel·les del comissari Jaritos, de Petros Màrkaris

Ingredients (per a 6 persones):

- 8 tomàquets grans vermells, de carn ferma
- 400 g de carn de xai picada
- Una tassa d'arròs llarg
- 1 ceba
- pinyons
- panses de Corint
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

Preparació:

- Obrim els tomàquets per la part de dalt, fent com una tapa que guardem, els buidem amb compte, per no trencar la pell, i els deixem escórrer sobre paper absorbent durant una hora. En guardem la polpa per a una altra preparació.

- Per al farcit, salpebrem la carn de xai, la fregim en una paella amb la ceba i la barregem amb les panses, els pinyons i els grans d'arròs. Amb la barreja farcim els tomàquets, els col·loquem en una safata untada d'oli, els cobrim amb les 'tapes' que hem guardat i els fiquem al forn preescalfat a 200º durant aproximadament una hora.

- També es pot afegir formatge feta a la carn, o preparar els tomàquets sense arròs i servir-lo d'acompanyament. Amb el mateix farcit es poden omplir pebrots i coure'ls igualment al forn.

ARANCINI DE RISOTTO DE CEPS AMB COR DE FOIE
Versió pròpia de la recepta dels arancini sicilians. De la sèrie Montalbano d'Andrea Camilleri

Arancini

Els arancini són com unes croquetes grans d'arròs i de carn i porten molta feina, per això només es fan en ocasions especials. L'arròs, cuinat a la milanesa, es barreja amb rovell d'ou i formatge, es posa al palmell d'una mà, es farceix amb carn guisada lentament el dia abans, es tanca la mà formant una bola i aquesta s'arrebossa i es fregeix. El nom, diuen, ve del color ataronjat i la forma de taronja (arancia) petita que tenen les boles un cop fregides.

Ingredients (per a 4 persones):

- 300 grams d'arròs
- 1 ceba mitjana
- Ceps secs
- Vi blanc
- 1 l. de brou de pollastre calent
- Formatge parmesà ratllat
- Una llauna de foie micuit
- Farina blanca
- Farina de galeta
- 2 ous
- Oli i sal

Preparació:

- Per fer aquesta versió, prepararem un rissoto de ceps posant a sofregir la ceba picada en un cassó amb oli, i abans que s'enrosseixi, hi afegim els ceps rehidratats.

- Remenem una mica i hi afegim l'arròs, seguim remenant i mullem amb un bon raig de vi blanc. Quan l'arròs s'hagi begut el vi, hi afegim un cullerot de brou calent i seguim remenant.

- Repetim l'operació fins que l'arròs sigui a punt. Aleshores traiem del foc i fem el mantecato amb formatge parmesà i, si ens agrada, amb mantega.

- Estenem l'arròs en una safata perquè es refredi i el barregem amb els rovells d'ou. Quan l'arròs sigui fred, n'agafem un grapat i l'aplanem sobre el palmell d'una mà. Posem al mig un dau de foie i tanquem la mà, de manera que es formi una bola regular i tancada.

- Arrebossem les boles resultants amb farina blanca, les passem per les clares d'ou batudes i finalment per farina de galeta, abans de fregir-les en oli d'oliva.

CALDEIRADA CARVALHO
De Tatuaje, de Manuel Vázquez Montalbán

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodanxes grosses de rap
- 8 llagostins
- 1/2 kg de patates
- 1 ceba
- Salsa de tomàquet
- 1 nyora
- alls
- 1 ramet de porro i api
- Oli
- Sal

Preparació:

- Es fregeixen els caps dels llagostins en una cassola i es posen a coure en una olla amb aigua amb les espines del rap, l'api, el porro i una nyora.

- En el mateix oli se sofregeixen la ceba i el tomàquet, s'hi afegeixen les patates i la polpa de la nyora buidada amb una cullereta i alls tallats a làmines.

- S'hi aboca prou brou perquè coguin les patates i quan estan gairebé al punt s'hi afegeixen les rodanxes de rap primer i després els llagostins.

- Es rectifica de sal i es retira del foc; ha de quedar més sucós que caldós.

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA NAPOLETANA
De les aventures del comissari Ricciardi, de Maurizio de Giovanni

Ingredients:

- 1 kg d'albergínies
- 1 kg de tomàquets
- 700 g de mozzarella
- 150 g de parmesà ratllat
- 2 grans d'all
- Alfàbrega
- Oli
- Sal

Preparació:

- Rentem i tallar les albergínies a llesques de dalt a baix, les salem i les deixem escórrer durant una hora.

- Preparem mentrestant la salsa de tomàquet sofregint els alls amb oli d'oliva i afegint-hi els tomàquets pelats i ratllats, sal i alfàbrega.

- Assequem les albergínies amb un drap, les fregim lleugerament amb oli d'oliva i les deixem escórrer sobre paper absorbent. Tallem la mozzarella a rodanxes.

- En una safata que pugui anar al forn, untada amb una mica d'oli, hi posem una primera capa d'albergínies, a sobre una de mozzarella, salsa de tomàquet i formatge parmesà. Repetim fins que esgotar els ingredients, acabant amb albergínia, salsa de tomàquet i abundant parmesà.

- Coem al forn preescalfat a 200º durant 15-20 minuts i decorem amb alfàbrega. Servim, fred o calent, com a plat únic.

SANDVITX DE FORMATGE, OU DUR I COGOMBRE
De la trilogia d'Stieg Larson

Cocina criminal

Font

Ja hem dit que la protagonista de la trilogia d'èxit d'Stieg Larson, Lisbet Salander, abocada sobre el seu ordinador des del qual és capaç de descobrir els secrets i les intimitats de tothom, sol menjar pizzes en porcions individuals a punt d'escalfar al microones, però a vegades també fa una excepció i menja un simple sandvitx com aquest.

És tan senzill com torrar una llesca de pa i posar-hi a sobre una làmina de formatge i rodanxes d'ou dur, i acompanyar-ho amb cogombre. Ben lluny dels plats de peix que endrapa el comissari Montalbano, certament.

Més informació

- Donna Leon i Roberta Pianaro.- El sabor de Venecia. A la mesa con Brunetti (Seix Barral)

- Manuel Vázquez Montalbán.- Las recetas de Carvalho (Planeta)

- Montse Clavé.- Manual práctico de cocina negra y criminal (Libros de Allende)

- Robert J. Courtine.- Simenon et Maigret passent à table: Les plaisirs gourmands de Simenon et les bonnes recettes de Madame Maigret (Robert Laffont)

- Blog Gastronomía negra y criminal

Text de Manel Bonafacia, blocaire de Cuinar és generós

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.