La tradició dels panellets de Tots Sants

Les festivitats de Tots Sants i la Castanyada comparteixen més coses del què sembla amb Halloween: totes dues festes tenen com a eix els difunts i els dolços. A més de les castanyes i els boniatos, Tots Sants es caracteritza, sobretot, pels panellets.

Aquest dolç fet de massapà i decorat habitualment amb pinyons i ametlles està vinculat amb un costum estès al segle XVIII relacionat amb l’esperit de comunitat: els veïns dels pobles s’acostaven a la mitjanit a la seva església per compartir castanyes, vi dolç i fruits secs amb els campaners que per Tots Sants havien de fer “jornada intensiva”.

El motiu? recordar que tothom dediqués plegàries als seus difunts. I així va ser com, des d’aleshores, als territoris de Catalunya, les Balears i el País Valencià es va començar consolidar la Castanyada. El vincle dels panellets amb el més enllà explica el nom més peculiar d’un d’ells, l’ós de sant.

Tot i que normalment es farceix de codonyat, aquest any a la pastisseria Turró de Barcelona en fan de xocolata. “No obstant, a banda de la introducció de la xocolata en algunes varietats de panelletes –explica la Margarida, de la pastisseria Turró–, com es tracta d’una festivitat anual la gent vol els dolços de tota la vida i a més nosaltres oferim productes de primera qualitat, com el pinyó de Castella i l’ametlla marcona”. Antoni Valls, del Gremi de Flequers de Barcelona, coincideix amb aquest parer.

I, malgrat la qualitat dels forns de sempre, Valls preveu que el nombre de vendes decreixerà respecte a l’any passat en motiu de la crisi: “La gent potser optarà per comprar aquests dolços als supermercats, on són més assequibles encara que no tan bons, o per fer-los a casa”.

Els panellets de pinyons són els més demandats pels clients, segons el mestre flequer Xavier Barriga, dels establiments Turris, que treballa exclusivament amb pinyons de proxmitat i fa el massapà amb una mescla de farina d’ametlla, marcona, sucre llustre i clara d’ou. Si voleu probar alguna recepta diferent per aquestes festes el vostre establiment indicat és La Trinidad Panes Creativos.

El xef artista Daniel Jordà combina la tradició dels panellets de pinyons de sempre i va més enllà per experimentar amb nous ingredients i sabors en la recepta, com ara la taronja i la vainilla i també la xocolata amb taronja confitada. I si preferiu cuinar a casa, al bloc Revelando mis Fuentes, Esther Fuentes explica de primera mà les receptes de Jordà en motiu d’una classe oberta al públic a l’obrador de l’artista.

Text de Mar Armengol