¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Pasta
Tendències.

La mamma ja no cuina espaguetis: la pasta, en perill d'extinció?

Mónica Salazar Vevia10/05/2016

Els consumidors es decanten cada vegada més per trobar alternatives a la pasta, ja sigui per raons de salut, perdre pes o per seguir una dieta determinada sense gluten o una dieta paleolítica sense carbohidrats. La bogeria dels vegetals en espiral al costat d’aliments com quinoa, chía, cigrons, llenties, espelta, ordi ha arribat a les nostres taules.

En els últims anys les vendes de pasta van caure un 8% a Austràlia, el 13% a Europa (25% a Itàlia, 12% a Alemanya, 15% a Grècia ...) La tendència es pot veure també a Amèrica del Nord, on les vendes de pasta seca van caure un 6% des de 2009, segons les dades d’investigació de mercat d’Euromonitor.

Un informe publicat a l'abril per Mintel pronostica que aquesta disminució continuarà en els EUA almenys fins 2019. La gent s'està bolcant en alternatives com quinoa, cigrons, llenties, espelta, ordi o chía. Els xefs experimenten cada vegada més amb espirals / cintes de verdures (carbassó, espàrrecs, remolatxa, moniatos ...) a l'hora de substituir la pasta.

Els cereals encara estan omnipresents en les dietes de tot el món, però, el temor que estiguin afegint uns centímetres de més a la nostra cintura o que causin molèsties digestives fa que la gent no els inclogui tant en els seus hàbits alimentaris. Els consultors internacionals Baum + Whiteman van donar a conèixer el seu pronòstic de tendències per aquest any. Segons el seu informe s’experimentarà una disminució en el consum de pasta i carn, reemplaçat al seu torn pel de fruites i verdures.

Probablement els amants de la pasta ja estiguin hiperventilant. La pasta en extinció? Déu meu! Que no s'estengui el pànic. Analitzem aquesta nova tendència a continuació.

La mamma ja no cuina pasta?

Fa uns anys el Wall Street Journal ja va publicar un article en el qual manifestava la preocupació de les dones italianes per mantenir la seva línia i com, cada vegada més, percebien la pasta com un aliment que engreixa, és avorrit i consumeix molt de temps (suposo que es referiran a fer la pasta fresca a casa perquè els estudiants en un tres i no res cuinen el seu plat estrella). Els italians mengen més cuscús, verdures o carn. El consum de pasta per família ha caigut de 40 kg a l'any a 30 kg en un període de deu anys.

Em va semblar molt curiós llegir aquest article perquè estiuejo gairebé tots els estius a Itàlia i els meus amics italians no fan més que menjar pasta. Pot ser que la influència de cuines estrangeres com la japonesa o la hindú estigui guanyant posicions. Per altra banda el mercat s'està reinventant i cada vegada es ven més pasta fresca o pasta sense gluten.

La pregunta del milió

Veritablement engreixa la pasta? Molts nutricionistes ens diuen que tot depèn de la quantitat de pasta que un ingereixi i de la salsa que l'acompanyi. La BBC va publicar un article en el qual una doctora de la Universitat de Surrey, al Regne Unit, Denise Robertson afirmava que si es prepara la pasta i després es deixa refredar, tindrà lloc un augment menor de la glucosa que hi ha a la sang. Al deixar refredar la pasta després de cuinar-la, canvia la seva estructura, transformant-la en «midó resistent» que és processat pel cos com si fos fibra.

Més tard, Chris van Tulleken, metge graduat a la Universitat d'Oxford va realitzar un experiment amb resultats sorprenents. Es van adonar que la pasta reescalfada genera encara menys glucosa.

Francesco Panto, director d’una coneguda firma de pasta italiana, explicava en un article de Live Science, que la pasta ha de ser cuinada al dente o lleugerament ferma. Si es cuina més enllà del temps necessari s'eleva lleugerament l'índex glucèmic. La pasta pot ser perjudicial quan es processa excessivament, com la pasta de llauna (algú menja això?), O si es recarrega excessivament amb carns i formatges grassos.

No obstant això, diaris britànics com The Telegraph i The Guardian recentment van argumentar, basant-se en dades de 53 estudis en què van participar 68.128 persones, que les dietes per aprimar funcionaven millor si es descartaven els carbohidrats abans que els greixos.

De la mateixa manera, nombrosos estudiosos de la dieta paleolítica que ja vam tractar en el seu moment consideren que els nostres ancestres vivien en un ambient en el qual hi havia molt pocs carbohidrats i només fa 333 generacions que els humans ens alimentem gràcies a l’agricultura. La seva aparició va provocar la reducció de l'estatura dels humans ja que anteriorment la seva dieta era rica en proteïnes i greixos, i baixa en carbohidrats.

Demonització dels carbohidrats

És la pasta el nou malvat? És víctima d'una moda cíclica? Molts diuen que la pasta està perdent el seu atractiu. Les raons són moltes: la creixent popularitat de les dietes baixes en carbohidrats, l'opinió d'alguns sobre l'escàs valor nutritiu de la pasta i noves alternatives considerades més saludables. Fins el metge del Papa li aconsella no menjar tanta pasta.D'altra banda hi ha una obsessió per dietes amb alt contingut en proteïnes.

Actualment es poden trobar els carbohidrats "bons" (almenys és així com s'entesten a anomenar alguns) en la majoria de mercats o botigues a granel. Hi ha tota una revolució de noves llavors i grans que podràs descobrir en aquesta guia.

Bogeria espiralitzadora

Avui en dia hi ha milions d'adeptes a l’espiralitzador o tallador de verdures, aquest artefacte del qual ja hem parlat al nostre blog. Als EUA existeix tal passió pels espaguetis de carbassó que ja tenen el seu propi nom a la carta: zoodles, que ve de la unió de zucchini i noodles o Courgetti al Regne Unit. Si t'interessa pots provar aquesta deliciosa recepta que vam publicar al seu dia.

Són les cintes de verdures unes impostores o una manera intel·ligent d'incloure més verdures en la nostra dieta? Aquestes verdures fan alhora de pasta acompanyades de tradicionals salses de pesto, carbonara o bolonyesa, amb un toc asiàtic simulant un Pad thai, en sopes o amanides, o simplement com "falsos" arrossos (de bròquil o coliflor).

El bloc Twirly Bites proposa fins a 24 verdures i fruites[1] que són susceptibles de preparar-se en espirals. Hi ha milions de receptes que circulen per internet o que omplen les pàgines de receptaris de cuina. Fins i tot els supermercats venen plats preparats amb espirals de verdures.

Ningú pot negar que les verdures aporten rics nutrients, fibra, aigua, antioxidants, vitamines, minerals. Així mateix són ideals per a vegans, crudivegans, vegetarians, celíacs i tenen menys calories (un plat de 100 grams de pasta conté 300 calories més que 100 grams de carbassó).

Qui guanyarà aquesta batalla? Podran conviure totes les tendències? Molts opinen que la pasta és el menjar econòmic, ràpid i saborós per excel·lència. Es podria dir que aquesta és beneficiosa si es controla la temperatura, la quantitat i l'acompanyament. Seguirà sent la pasta un aliment essencial? Ens encantaria conèixer l'opinió dels nostres estimats lectors.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.