¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Jamie Oliver, el xef mediàtic compromès contra Goliat

Òscar Gómez16/01/2014

Jamie Oliver es un chef tan comprometido con la alimentación saludable como mediático y controvertido.

Jamie Oliver

Un dels culpables a la meva afició per teclejar compulsivament sobre fogons i cuina és un cuiner rosset, amb cert aire despreocupat i careta de Patrick Jane, el deliciosament manipulador mentalista televisiu. Jamie Oliver i Patrick comparteixen la infinita capacitat de seducció des del somriure franc i els rinxolets d'or. El cuiner anglès, dislèxic i músic baterista en els seus temps lliures, em sembla el més proper a la perfecta empatia gastronòmica que un es pugui imaginar. Quan apareix a la meva pantalla ho deixo tot. Droga dura.

Jamie Oliver

 El Mentalista i Jamie Oliver, encant anglosaxó a l'enèsima potència.

Una falsa notícia respecte a aquest cuiner i una suposada demanda contra la multinacional McDonald’s m'ha impulsat d'una banda a buscar informació sobre l'assumpte (més endavant apareix el tema polèmic de la carn higienizada amb hidròxid d'amoníac) i també a repassar una mica la biografia d'aquest cuiner encantador amb una projecció mediàtica d'abast planetari.

La seva aventura televisiva va començar per casualitat quan un equip de la BBC que elaborava un documental va gravar les opinions d'un joveníssim Jamie que treballava a la cuina d'un restaurant. Jamie era un xaval i la seva descomunal desimboltura va fascinar a l'equip fins al punt que al cap d'unes setmanes li van proposar tenir el seu propi programa de receptes. Així va néixer en 1997 ‘The Naked Chef’ (el xef nu). Amb 22 anys, programa propi i un estil comunicatiu inconfusible havia nascut un estrella: dos anys després signava contractes milionaris de patrocini i publicitat.

En el seu fulgurant camí mediàtic ens ha deixat perles de joventut com pot ser aquesta boja recepta d'un curri de xai, amb l'original punt de ser cantada i cuinada a ritme de reggae. Pertany a una gira realitzada en teatres anglesos per mostrar la seva cuina. Cuina en un teatre, ho imaginen aquí? Jo tampoc.

Encara que quan el pas del temps li ha baixat el nivell d'hormones en sang, ha estat també capaç de construir moments absolutament preciosos i d'una intimitat increïble. Com per exemple tota la seva sèrie de Jamie at Home. Un Jamie més adult i madur ens cuinava molta verdura, sovint recollida del seu propi hort. I amb la seva veu ens ha anat explicant receptes, picant ingredients i partint amb les mans tot el que no necessiti un ganivet. Assegut sobre una pedra o un tronc, tot molt natural. El seu estil i tècnica sempre han estat desenfadats, encara que no hi ha més que fixar-se en com talla el noi per adonar-se que les bases les té ben apreses. Parteix ingredients amb la mà per allò de cuinar senzill, ni més ni menys.

Molt més enllà de la capacitat comunicativa i la seva calculadament desenfadada tècnica culinària, un dels motius pels quals més admiro a aquest cuiner és la seva constant implicació personal en aspectes socials de l'alimentació.

No em vull posar romàntic, però de la mateixa manera que m'agraden els músics capaços de sacsejar amb idees les partitures de les seves cançons, també m'agraden els cuiners que són capaços d'aprofitar la seva potència mediàtica per qüestionar alguns dels usos i costums de la nostra societat. A casa tenim algun exemple amb Karlos Arguiñano sobre comentaris-perla de calat social, encara que Jamie va un pas més enllà.

En el cas del rosset d'Essex, els seus esforços han estat continuats i sobretot centrats en la millora efectiva de l'alimentació infantil i en la denúncia d'algunes pràctiques industrials que ell considera abusives. El seu enfocament em sembla absolutament sensacional: la informació i educació a nens i famílies salva vides.

Saber cuinar un petit repertori de plats bàsics permet que les famílies no tirin sempre de plats precuinats que acaben minant la seva salut. De nou: l'educació alimentària salva vides.

Receta de Jamie Oliver

Recepta de Jamie Oliver. Font: @jamieoliver

L'any 2002 va inaugurar el restaurant Fifteen on cada any quinze adolescents amb problemes d'exclusió i conflictivitat social aprenen l'ofici dels fogons i intenten refer el camí de les seves vides.

Va ser l'any 2005 quan el seu activisme alimentari va aconseguir el seu primer gran èxit mitjançant la campanyaFeed me better' (alimenta'm millor). Els seus passejos pels menjadors i cuines escolars va mostrar a la societat anglesa algunes de les misèries alimentàries a les quals estaven sotmetent als seus nens i també algunes de les solucions assequibles per menjar més sa i iniciar als petits a menjar amb naturalitat fruites i verdures. Fins i tot el flemàtic govern de la Gran Bretanya es va veure obligat a modificar els menús i directives escolars sobre aquest tema.

Jamie Oliver restaurante Fifteen

Como que Jamie és un tipus de mal conformar, va decidir embolicar-se la manta al capdavant i se'n va anar a fer les amèriques per denunciar l'ús del fast food insà com a sistema habitual d'alimentació. Va gravar els seus programes en el mateix cor de la bèstia, on en el seu enfrontament contra els mals hàbits alimentaris va denunciar la pràctica d'utilitzar el mètode d'extracció mecànica de carn com a forma d'obtenir un major benefici industrial. Aquest procediment és el que ha donat motiu a la notícia falsa sobre un judici que hem comentat a l'inici d'aquesta entrada.

Pels qui no ho coneguin, els resumiré l'assumpte:

1. És legal.

2. S'obté, efectivament, proteïna comestible al final del procés.

3. I tota la resta relacionat amb aquest sistema dóna un fàstic descomunal.

Bàsicament es tracta d'aixafar i centrifugar mecànicament carcasses, ossos, tendons i la petita part de carn que encara estigui adherida a ells perquè aquesta surti en una espècie de pasta rosa comestible. Aquesta pasta obtinguda de carcasses i parts sense amb prou feines valor comercial conté gran quantitat de bacteris, així que s'higieniza utilitzant hidròxid d'amoni (amoníac). Aquests procediments que, repeteixo, són legals, donen com resultat un producte comestible. Al nostre país també es practica, així que vigilin els seus envasos.

Jamie Oliver denuncia

Imatge extreta d'aquest vídeo

Contra aquesta pràctica porta el cuiner uns anys de lluita, en la qual li desitgem molta sort. Encara que per descomptat la nostra admiració sincera no depèn de la victòria sinó de la seva actitud i compromís. Segons ABC News, la multinacional ja no utilitza aquest producte des de Desembre de 2012 encara que és un producte que es continuï utilitzant massivament en la producció industrial de preparats càrnics.

Òbviament Jamie és tan humà com tu i com jo. Recentment també ha estat protagonista d'una polèmica originada per declaracions públiques on utilitzava de forma controvertida la capacitat d'espanyols i italians per menjar bé amb molt pocs diners:

“I just want to hug them and teleport them to the Sicilian street cleaner who has 25 mussels, 10 cherry tomatoes, and a packet of spaghetti for 60 pence, and knocks out the most amazing pasta. You go to Italy or Spain and they eat well on not much money. We’ve missed out on that in Britain, somehow”.

Només vull abraçar-los i teletransportar-los fins a un escombrariaire sicilià que té 25 musclos, 10 tomàquets cherry i un paquet d'espaguetis de 60 penics, i cuina la pasta més increïble. Vas a Itàlia o Espanya, i allí mengen bé amb pocs diners. D'alguna manera, hem perdut això a Gran Bretanya.

El to ha estat percebut per algunes persones com a paternalista. I la seva descripció de la capacitat de cuinar bé en la pobresa, com una exaltació del pintoresc i una caricatura bucòlica d'una situació social duríssima. Li va valer per rebre respostes contundents, com aquest article de Rachel Mccormack , blogger escocesa bona coneixedora de la crítica situació del nostre país.

Acabarem en tot cas, de la millor de les maneres possibles. Amb Jamie en tot el seu esplendor. Vint minuts de vehemència i comunicació explosiva denunciant l'excés de greixos i sucres en la dieta occidental.

Benvolgut lector, li recomano vivament que ho vegi, prengui-li-ho com una petita inversió per tal de millorar la seva alimentació. A més, gaudexi de l'espectacle, perquè el tipus comunica com els àngels.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=jlEITRLLSNQ?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen>

 

Text d'Òscar Gómez, blocaire de decuina.net

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.