¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Jackfruit, el fruit miraculós

Mónica Salazar Vevia12/07/2017

Analitzem les propietats d'aquest fruit que amaga deliciosos bulbs grocs, rodons, brillants i suaus ... La fruita nacional de Bangladesh atrapa per la seva versatilitat en plats dolços i salats de la mateixa manera que pel seu valor nutritiu.

La yaca o Jackfruit és una fruita tropical que ens conquesta amb el seu sabor inoblidable i una textura peculiar que ofereix múltiples usos a la cuina. Vaig descobrir aquesta exòtica fruita passejant pels mercats en els meus viatges al sud-est Asiàtic. M'encanta provar qualsevol delícia gastronòmica desconeguda així que em vaig llançar a per una safata d'aquests fruits d'un groc ataronjat radiant en una parada de venda al carrer. La textura em va sorprendre molt, era suau, cruixent i elàstica alhora. El gust és difícil d'explicar, depèn del paladar de cada persona. Jo vaig experimentar una combinació de sabors entre mango, papaia, taronja, pinya i plàtan (àcid i dolç a la vegada).

La fruita sencera és enorme, possiblement la més gran del món ja que pot mesurar fins a 90 cm de llarg i 20 cm d'ample i pot arribar a pesar fins a 50 quilos. La yaca té una forma ovalada, crosta verda (groga si està madura) amb petits pics (bastant més petits que els del durian encara que s'assemblin). El seu interior consta de bulbs comestibles i la seva carn envolta la llavor. A cada fruita podem trobar entre 60 i 500 bulbs comestibles.

 

El biòleg OW Barrett va escriure en 1928: "... els seus fruits són tan grans i interessants, i els arbres resisteixen tan bé que és difícil explicar la manca general de coneixement sobre ells". L'arbre pot arribar als 20 metres d'altura i arribar a produir fins a 250 fruits en el seu millor moment. Gairebé podríem dir que pot donar de menjar a un llogaret sencer. Per això hi ha nombroses organitzacions a l'Índia que estan fent l'impossible per estendre el seu cultiu per tal de lluitar contra la fam.

Origen

La fruita neix d'un arbre, una espècie pertanyent a la família de les moràcies. Es creu que és originària de l'Índia. Necessita un clima tropical per al seu cultiu, per això és comú veure-la en a l'Índia, Filipines, Tailàndia, Myanmar, Brasil, Sri Lanka, el sud de la Xina, Malàisia, Kenya, Uganda ...

Els usos medicinals de la yaca són coneguts en la història de la Xina on els extractes de l'arrel s'han utilitzat tradicionalment per tractar la febre, l'asma i la diarrea. Les seves llavors torrades es consideraven afrodisíaques.

L'arbre miracle

Molts es refereixen a l’arbre del Jackfruit com l’arbre de la meravella ja que cada part del mateix té el seu propi ús. Els fruits es consumeixen, els fulls alimenten al bestiar, el tronc i les branques són molt valuosos en la fabricació de productes de fusta (dels més resistents a fongs i tèrmits) i les arrels s'utilitzen com a medicina. Gràcies a ell s'han construït nombrosos temples a Indonèsia i les seves arrels han donat origen a nombroses imatges. Després d'un complex procés, els seus encenalls produeixen un colorant groc inestimable per tenyir seda i el cotó dels hàbits de monjos budistes.

No tot és de color de rosa, hi ha gent que diu que quan la fruita està molt madura desprèn una olor molt forta (com a ceba podrida) però mai tant com la del durian, és més aromàtic, no fa olor a sulfur. Un cop obert el fruit, els bulbs grocs ovalats fan olor més aviat a pinya i a plàtan. Les seves nombroses llavors són de la mida d'una castanya, el sabor recorda a la patata, es consumeixen bullides i salades. És important saber que mai s'han de menjar crues, poden resultar tòxiques.

D'altra banda, el fruit jove pot resultar bastant indigest i astringent si no es cuina bé. Així mateix, si s'ingereix el fruit madur en excés pot provocar un efecte laxant que deixa el famós iogurt de L. bifidus a l'altura del betum.

Propietats i beneficis nutricionals

-100 g proporcionen 95 calories amb sucres simples com la fructosa i la sacarosa que recuperen energia i revitalitzen el cos instantàniament.

-És rica en fibra dietètica que ajuda a protegir la membrana mucosa del còlon. Ajuda a tractar úlceres gàstriques i trastorns digestius.

-La fruita fresca té quantitats petites però significatives de vitamina A, i flavonoides com ara carotè-β, xantina, luteïna i criptoxantina-β coneguts per la seva funció antioxidant i el seu paper per mantenir una bona visió.

-Ric en vitamina C, proporciona el 23% de la quantitat diària recomanada. Protegeix contra virus i bacteris.

-Té un gran percentatge del complex B de vitamines: vitamina B-6 (piridoxina), niacina, riboflavina i àcid fòlic.

-És font de potassi, magnesi, manganès i ferro.

-No té greixos saturats.

"La carn vegetal"

La textura del Jackfruit jove (quan encara no ha desenvolupat sucres), un cop rostit s’assembla a la carn de porc emmetxada o vedella esmicolada . Per això hi ha molts vegetarians i vegans que utilitzen aquesta fruita com a substituta de la carn. Això sí, no té tantes proteïnes com la mateixa. És ideal per a dietes sense gluten o làctics.

Com tallar?

Tallar és una mica complicat perquè resulta molt enganxós amb l'excés de làtex que impedeix que el ganivet talli bé. Es recomana amarar el ganivet amb oli i si s'empren les mans cal untar-les abans amb oli (el de coco és ideal). Els guants no serveixen de molt, s’enganxaran al Jackfruit i s’esquinçaran de seguida. A internet hi ha molts vídeos que mostren fins a tres formes diferents de tallar-lo.

Emmagatzematge

Una vegada que la fruita arriba a la maduració, que és quan es pot menjar dolça, aguanta entre 3 i 6 setmanes a 11 / 12ºC de temperatura amb una humitat relativa del 85%. Si es renten els bulbs és millor fer-ho immediatament abans de menjar, en cas contrari estaran massa suaus i tous. Els bulbs tallats poden durar a la nevera entre 1 i 2 dies. 

On comprar-lo?

Al nostre país es poden comprar el bulbs en supermercats asiàtics especialitzats. El més senzill és trobar-los congelats o tallats i envasats en llauna.

Com cuinar-lo

Quan els seus fruits no són madurs es couen fins que es tornin tendres i se serveixen com un plat salat. En molts països ho afegeixen al curri, el fregeixen o el mengen com snack (a l'estil de patates fregides). De vegades utilitzen les llavors per moldre-les i fer farina barrejada amb blat per elaborar rebosteria. Els bulbs dolços es consumeixen crus, amanits amb coco o plàtan, com gelat, chutney o melmelada. Igualment s'elabora licor amb això.

A la cuina occidental molts xefs estan començant a utilitzar-lo en tacos, pizzes, amanides, woks ...

El fascinant d'aquest fruit és que es cuina de manera diferent en diverses parts del món. Així que si anem de viatge, pot ser que descobrim una manera nova i inventiva de degustar jackfruit.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.